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一、猪胆肝

1、简介
猪胆肝（武平猪胆肝），用猪肝做的客家美食，距今已有380年的历史。它风味特异，苦中带甘，香而微甜，柔韧适口，凡品尝的人无不拍案叫奇，不是简单的猪肝故得名。因其历史悠久，风味独特又价格较贵，故居“闽西八干”之首。

2、钾含量
猪胆肝的钾含量约为855(毫克)/每100克。

3、功效
猪胆肝含有丰富的蛋白质、维生素、糖类以及多种微量元素等营养成份，具有生津健胃、清凉解毒的功效。

4、食用方法
（1）、先从整块肝上切下需要的量(每次约50克),盛放于小碟里。

（2）、然后加入极少量的白糖和白酒,放入锅内蒸15分钟便熟透了。取出冷却后切成很薄的片，摆入小盘。

（3）、将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上，再撒上一些准备好的熟鲜笋片或蒜(葱)片或少许香油，一道色香味俱全的菜就算做好了。

（4）、这样，才能保持它原有的独特风味.夹一小片于口中,细嚼慢咽,香,甜,甘,苦,醇,清的多种味道才能品尝出来,其味无穷。

5、食用禁忌
脾胃虚寒者忌食。

二、山羊肉

1、简介
山羊肉为牛科动物青羊的肉。补虚助阳。治虚劳内伤，筋骨痹弱，腰脊酸软，阳痿，带下，不孕。

2、钾含量
山羊肉的钾含量约为744(毫克)/每100克。

3、功效
山羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。

4、食用方法
白萝卜羊肉煲、羊肉汤、酱焖羊肉、啤酒山羊肉、十三香闷羊肉、羊肉芋仔煲、砂锅黄酒焖羊肉、遵义羊肉火锅、白萝卜炖山羊肉。

5、食用禁忌
（1）、上火：
山羊肉性热，是非常温补的一种肉类食物，在平时吃山羊肉就容易出现上火的情况，不过在冬季的时候吃山羊肉是最适合的，可以很好的起到御寒保暖的作用，但是虽然说吃山羊肉是不错的，但是也会有一定的禁忌，下面就让我们看看吃山羊肉要小心的情况。

（2）、不宜同时吃醋：
在吃山羊肉的时候首先要避免的就是和醋一起吃了，许多人吃山羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为山羊肉性热，功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的山羊肉不适宜，这样才是健康的吃法。

（3）、不宜同时吃南瓜：
吃山羊肉的时候如果和南瓜搭配在一起，那么就容易对健康造成影响，首先是会相互克制的，而且容易导致我们患上黄疸和脚气病的问题，所以说山羊肉不能和南瓜一起吃。

（4）、不宜马上饮茶：
很多人都是爱喝茶的，但是吃山羊肉的时候就要改一改这样的习惯了，这是因为山羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完山羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘，从而导致肠胃受阻。

（5）、肝炎病人忌吃山羊肉：
除了山羊肉的搭配禁忌，吃山羊肉也会有一定的禁忌人群，由于山羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情，所以对于很多疾病的病人来说山羊肉都不适合吃。

（6）、而且山羊肉种的蛋白质和脂肪含量蜂，一旦我们大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

三、烤火鸡腿

1、简介
烤火鸡腿是西方传过来的，随着社会的发展人们的生活水平的提高，火鸡也进入我们的餐桌。经过改良现在做火鸡腿的方法也是很多种，各种口味的都有。

2、钾含量
山羊肉的钾含量约为708(毫克)/每100克。

3、功效
烤火鸡腿具有益气，补精，添髓的功效。

4、食用方法
香烤火鸡腿、美味烤火鸡腿、香煎火鸡腿肉、炒意大利面、炖火鸡腿。

5、食用禁忌
患有感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、热毒疖肿之人、痔疮和疥疮者忌食。

四、鳟鱼

1、简介
鳟鱼(Salmo playtcephalus)，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼，全世界大约有10种左右。鳟鱼是一群分类上属于鲑科鲑亚科的鱼类的俗名。所有被称为鳟鱼的鱼类都是鲑亚科的成员。

2、钾含量
鳟鱼的钾含量约为688(毫克)/每100克。

3、功效
鳟鱼具有暖胃和中、止泻、降低血脂，滋补脾胃之功效。

4、食用方法
酱汁煎鱼、月桂烤鳟鱼、核桃鳟鱼、红枣黑豆鲤鱼汤。

5、食用禁忌
患有瘙痒性皮肤疾患之人不宜食用。

五、沼虾

1、简介
沼虾，属于长臂虾科（Palaemonidae）、沼虾属（Macrobrachium）。额角发达，侧扁，上、下缘均具齿。大颚有触须。前两对步足螯状。遍于热带、亚热带，偶在温带淡水中，有时也在咸水中生活，一些种幼体在海水中孵化，年轻时可在海洋中生活。

2、钾含量
沼虾的钾含量约为683(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

（2）、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

（3）、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

（4）、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

4、食用方法
蒜爆沼虾、干锅沼虾、豉香江虾炒韭菜、干煸小江虾、油炒江虾。

5、食用禁忌
对于患有过敏性鼻炎、气管炎、反复发作性过敏性皮炎的人来说，同样不益食用江虾。还有一类朋友也不能食用江虾，他们就是患有宿疾者和容易上火者。

六、猪肉

1、简介
猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

2、钾含量
猪肉的钾含量约为305（毫克)/每100克。

3、功效
猪肉具有猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃、补肾养血，滋阴润燥之功效。

4、食用方法
可乐焖猪肉、卤猪肉、干炒猪肉丝、猪肉炖粉条、宫保猪肉丁。

5、注意事项
（1）、食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

（2）、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

（3）、猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

（4）、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

（5）、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

（6）、猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

（7）、生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

（8）、种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：a、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。b、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

（9）、猪肉贮存：a、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。b、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。c、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

（10）、由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。

七、牛肉

1、简介
牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

2、钾含量
牛肉的钾含量约为284（毫克)/每100克。

3、功效
牛肉具有补气血、健脾胃之功效。

4、食用方法
红烧牛肉、小炒牛肉、炖牛肉、牛肉凉片、牛肉罗宋汤、清汤牛肉、大酥牛肉。

5、食用禁忌
（1）、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。

（2）、内热盛者禁忌食用。

（3）、不宜食用熏、烤、腌制之品。

（4）、不宜用不适当烹制方法烹制食用。

（5）、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

（6）、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

（7）、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。

（8）、不宜与牛膝、仙茅同用。

（9）、服氨茶碱时禁忌食用。

（10）、印度教徒不食用牛肉。

（11）、严格的素食主义者不食用动物食品。

（12）、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

八、羊肉

1、简介
羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

2、钾含量
羊肉的钾含量约为403（毫克)/每100克。

3、功效
羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。

4、食用方法
白萝卜炖羊肉、红焖羊肉、红烧羊肉、孜然羊肉、胡萝卜炖羊肉、葱爆羊肉、羊肉汤锅、羊肉火锅。

5、食用禁忌
（1）、部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

（2）、不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

（3）、不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

（4）、忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

（5）、忌与茶同食
茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

九、狗肉

1、简介
狗肉（dog meat），又叫“香肉”、“地羊”、“白狗”，有至尊肾宝美誉，口感细嫩，肉质密，饱满。在粤语地区也叫“三六香肉”。狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。

2、钾含量
羊肉的钾含量约为140（毫克)/每100克。

3、功效
（1）、狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

（2）、食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。

4、食用方法
红烧狗肉、狗肉火锅、干锅狗肉、麻辣狗肉、黄焖狗肉、酸辣狗肉、砂钵狗肉、枇杷狗肉。

5、食用禁忌
（1）、狗肉不能和鲤鱼一起吃：
鲤鱼气味甘平，利水下气。除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶。与狗肉同食，不仅二者营养功能不同，而且因为二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体健康的物质，所以不适合一起吃。

（2）、狗肉不能和茶一起吃：
吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。因此，大便中的有毒物质和致癌物质就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。

（3）、狗肉不能和大蒜一起吃：
由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜，但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。

（4）、孕妇禁食狗肉（民间说法）。

十、兔肉

1、简介
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

2、钾含量
兔肉的钾含量约为284（毫克)/每100克。

3、功效
具有补中益气，凉血解毒之功效。治消渴羸皮，胃热呕吐，便血。

4、食用方法
冷吃兔、兔肉火锅、桂花兔肉、氽兔肉圆、煮兔腿、油爆兔肉、红烧兔肉、扒兔肉。

5、食用禁忌
（1）、兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。

（2）、兔肉与橘子不宜同食，橘子是一种营养丰富的水果，其性味甘酸而温，多食生热。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上食橘子。同时，多吃也会引起肠胃功能紊乱，而致腹泻。

（3）、兔肉与芥末不宜同食，芥末性温，能温中利窍，通肺豁痰。利膈开胃，其味辛辣能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可使血容量和心率下降。
兔肉酸冷性寒，与芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎后用作调味品，烹制兔肉时不可使用。

（4）、兔肉与鸡蛋不宜同食，兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，所以不宜同食。

（5）、兔肉与姜不宜同食，兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，寒热同食，易导致腹泻。所以，烹调兔肉时不宜加姜。

（6）、忌芹菜，同食会引起脱皮、脱发。

（7）、忌与小白菜同食，食后容易发生呕吐、腹泻，可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。