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一、黄豆粉

1、简介
是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品。由于加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以豆粉是营养价值很高的食品。

2、钾含量
黄豆粉的钾含量约为1890(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、强身健体
每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

（2）、防止糖尿病
豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

（3）、防治高血压
豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。

（4）、防治冠心病
豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。

（5）、防止脑中风
豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

（6）、防治癌症
豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。

（7）、防止支气管炎
豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。

（8）、防止衰老
豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。

（9）、防止老年滞呆
防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

4、食用方法
黄豆粉小汤圆、黄豆粉薄饼、京小吃驴打滚、窝窝头、黄豆粉炒香。

5、注意事项
（1）、不要在豆浆中加红糖
因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。

（2）、不要喝未煮熟的豆浆
生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状。

（3）、不要空腹喝豆浆
空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。

（4）、不要用豆浆作药引
如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用。

二、小麦胚粉

1、简介
小麦胚芽粉是从优质小麦粒中萃取的精华，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。含有维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌(23.4mg/100g)、硒等10余种矿物质等。

2、钾含量
小麦胚粉的钾含量约为1523(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、维生素E是生命有机体的一种重要的自由基清除剂，是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。

（2）、是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，是有效的抗衰老营养素。

（3）、提高肌体免疫能力。

（4）、保持血红细胞的完整性，调节体内化合物的合成，促进血红细胞的生物合成。

（5）、促进细胞呼吸，保护肺组织免受空气污染。

（6）、延缓人体衰老，防止肿瘤。

4、食用方法
（1）、可依个人口味添加适量牛奶、豆浆、蛋白质粉、五谷粉或其他调味品冲泡；

（2）、小麦胚芽可直接用于煮粥、蒸饭，使用时适量加入小麦胚芽即可。也可用来煮麦胚瘦肉粥、麦胚稀饭粥、麦胚饭等；

（3）、小麦胚芽作为纯天然营养食品也可直接夹入面包、糕点、馒头、面条等，增加食物营养。

5、食用禁忌
小麦胚芽粉营养丰富,诸无所忌。

三、黄豆

1、简介
大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶。

2、钾含量
黄豆的钾含量约为1503(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、黄豆中的卵磷脂可以清除附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，从而起到预防心血管疾病，保护心脏的作用。

（2）、黄豆中的大豆异黄酮是非常珍贵的活性物质，它对人体激素的分泌、蛋白质的合成都有着巨大的作用。

（3）、黄豆中含有大量蛋白质，经常食用能够提高人体的免疫力，缓解人体疲劳，增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

（4）、黄豆中的大豆皂苷能清除人体内的自由基，具有抗氧化的作用，还能抑制人体内肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

4、食用方法
自制豆腐、自制豆腐花、豆腐脑、滑嫩鸡蛋豆腐、焦糖玫瑰豆花、自制健康豆腐皮、馋嘴蚝油黄豆。

5、食用禁忌
（1）、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

（2）、老年人吃黄豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。

（3）、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

（4）、少吃干炒黄豆。因为将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

四、豆粕

1、简介
豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品。又称“大豆粕”。按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。

2、钾含量
豆粕的钾含量约为1391(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、豆粕主要含有蛋白质、碳水化合物、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、钙、镁、铁等。含有碳水化合物，可以给身体提供能量；

（2）、含有钙，既可以健脑，又可以促进身体骨骼的生长发育；

（3）、含有蛋白质，不仅可以为身体免疫功能提供重要的营养，提高身体免疫力，还可以起到护发的作用；

（4）、含铁量也十分丰富，且吸收效果好，可以起到补血益气的功效，适合肤色无光、手脚冰冷的人群食用；

（5）、含有的钙和镁共同作用，可以放松肌肉和神经，起到安神除烦的功效，使人身心放松，缓解紧张、焦躁易怒的情绪。

4、食用方法
豌豆黄、豆脑、端阳豆糕、桂花紅豆糕、自制香草豆糖。

5、食用禁忌
豆粕热量较高，肥胖者减少食用。

五、黑豆

1、简介
黑豆为豆科植物大豆（学名：Glycine max（L.）merr.）的黑色种子。黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义; 脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。

2、钾含量
黑豆的钾含量约为1377(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、降低人体血胆固醇含量，减少患心脏病的危险。

（2）、清除自由基，延缓衰老。

（3）、调理血脂蛋白，预防、治疗血脂升高。

（4）、免疫调节功能。

（5）、防癌、改善贫血。

4、食用方法
醋泡黑豆、黑豆薏米百合汤、桑葚黑豆红枣糖水、黑豆山药豆浆、黑豆芝麻红枣浓浆、黑豆糕、银耳枸杞黑豆羹、黑豆大枣粥、童心黑豆钱钱、甘草黑豆。

5、食用禁忌
（1）、我们在吃黑豆的时候，如果自己有一定的痛风症状，那么就不要再吃黑豆，否则会影响我们的身体健康。

（2）、我们在吃黑豆的时候，如果自己肠胃较差，那么就不要再吃黑豆，否则容易引起消化不良。

（3）、我们在吃黑豆的时候，如果我们对黑豆过敏，那么就不要再吃黑豆，否则容易引发过敏症状。

（4）、我们在吃黑豆的时候，如果黑豆已经变质，那么就不要再吃黑豆，否则会影响我们的身体健康。

（5）、黑豆不适合生吃，黑豆很难消化，生吃黑豆会加重消化不良的症状。

（6）、黑豆营养丰富，但是不适合多吃，吃多了黑豆会加重我们的肠胃负担，造成消化不良。

六、芸豆

1、简介
芸豆，是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。

2、钾含量
芸豆的钾含量约为1215（毫克）/每100克。

3、功效
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。

4、食用方法
芸豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。

5、食用禁忌
（1）、芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

（2）、中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

（3）、芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

七、蚕豆

1、简介
蚕豆（学名：Vicia faba L.），别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。

2、钾含量
蚕豆的钾含量约为1117(毫克)/每100克。

3、功效
蚕豆具有补中益气，涩精实肠之功效。

4、食用方法
蚕豆米鸡蛋汤、海带冬瓜豆瓣汤、茴香豆。

5、注意事项
（1）、蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。

（2）、蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。 

（3）、食多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

八、扁豆

1、简介
扁豆（学名：Lablab purpureus (Linn.) Sweet）是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。羽状复叶。

2、钾含量
扁豆的钾含量约为1070(毫克)/每100克。

3、功效
扁豆具有益心脏、美容养颜、抑癌抗瘤之功效。

4、食用方法
扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。

5、食用禁忌
（1）、扁豆+蘑菇：
蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素等，而扁豆中又含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，这两者结合食用会造成人体意外中毒，所以不宜结合在一起食用。

（2）、扁豆+含草酸的食物：
含草酸的食物有空心菜、卷心菜、菠菜、甜菜、油菜、芦笋等;扁豆中含有很多的钙、铁以及镁等物质，这些物质若和草酸发生反应，就会产生一些草酸钙进入人体后是不会被人体吸收的，因此会形成结石，从而影响身体健康，所以扁豆和含草酸的食物不能同时食用。

（3）、扁豆+蛤蜊：
蛤蜊性寒，而扁豆是温性食物，若两者结合食用则会导致腹泻，因此不宜共同食用。

（4）、患有寒热病的人群不适宜吃扁豆。

（5）、痛风、慢性肾功能不全患者不适宜吃扁豆。

九、绿豆面

1、简介
绿豆面是用绿豆制作的一道传统面类美食。绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。

2、钾含量
绿豆面的钾含量约为1055(毫克)/每100克。

3、功效
清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

4、食用方法
（1）、绿豆面可制作糕点及小吃。

（2）、用水搅开搅匀，然后放在锅内像蒸螃蟹一样蒸的，出来以后就像果冻，布丁一样。

（3）、直接吃；沾奶吃；碾碎了，兑入牛奶或者豆浆吃绿豆糊。

（4）、将面切成条，在沸水里烫一下起锅倒入事先调好佐料的碗中，香喷喷的绿豆面就好了。

5、食用禁忌
绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。

十、豌豆

1、简介
豌豆（学名：Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序。

2、钾含量
豌豆的钾含量约为823(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。

（2）、豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消肿胀。鲜豌豆榨汁饮服可治糖尿病。

（3）、豌豆研末涂患处，可治痈肿、痔疮。青豌豆和食荚豌豆含丰富的维生素C，可有效预防牙龈出血，并可预防感冒。

4、食用方法
豌豆饭、豌豆糕、豌豆黄、炒豌豆、豌豆糯米饭、番茄豌豆烧豆腐、肉末豌豆、豌豆泥。

5、食用禁忌
豌豆熟以后极不宜消化，胃肠道消化功能欠缺者最好少食用豌豆，以免引起消化不良。 豌豆粉不宜食用，制作过程中会使用到明矾，进食过多明矾影响身体健康。