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一、白菜

1、简介
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

2、钾含量
白菜的钾含量约为2269(毫克)/每100克。

3、功效
祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。

4、食用方法
白菜胆金针菇滚瘦肉、如意白菜卷、奶油白菜汤、大白菜粉丝丸子煲、糖醋大白菜。

5、食用禁忌
气虚胃寒、腹泻者忌食大白菜。

二、白笋

1、简介
茭白（学名：Zizania latifolia），又名交白笋、脚白笋、加白笋、茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰蒋、菰蒋草、美人腿、籧蔬‘尔雅’、菰菜、菰笋、茭笋、茭粑、茭瓜、高笋、茭首、茭草、茭耳菜、茭儿菜、古称为菰或菰芛。属禾本科菰属。

2、钾含量
白笋的钾含量约为1754(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、白笋中富含脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素、胡萝卜等微量元素。对人体营养的补充不可估量，经常食用可以有效补充均衡人体营养。

（2）、白笋有解酒的作用，如果经常应酬的话，不妨吃一些白笋来帮助解酒，还能缓解喝酒带来的不适。

（3）、身体虚弱的人群吃一些白笋也是有帮助的，另外，有高血压或者是黄疸的人群吃一些白笋效果很好。

（4）、白笋具有清热解毒的功效，可用来解酒，有利尿止渴之功效。

（5）、除此之外，白笋能够使皮肤光滑细腻，富有弹性。既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴。

（6）、白笋可以清热通便，经常便秘的人群吃一些白笋有利于缓解便秘，还能预防便秘的出现，想要减肥美容的人群吃白笋也有一定的帮助。

4、食用方法
油焖茭白、茭白炒肉丝、茭白笋鸡丝羹面。

5、注意事项
（1）、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

（2）、茭白性寒能发旧病,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

（3）、茭白这酸性食物,服用磺胺药时禁食茭白。

（4）、与豆腐不宜同食，茭白里含有很多草酸,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。

（5）、与蜂蜜不宜同食，茭白和蜂蜜同食,会引发痼疾。

三、刺楸

1、简介
刺楸〔拉丁学名：Kalopanax septemlobus （Thunb.） Koidz.〕，别名：鼓钉刺（浙江土名），刺枫树（江西土名），刺桐（湖南土名），云楸（河北土名），茨楸、棘楸（吉林土名），辣枫树（广东土名）。刺楸伞形目，五加科植物，落叶乔木，高可达30米。小枝具粗刺。

2、钾含量
刺楸的钾含量约为1641(毫克)/每100克。

3、功效
刺楸树根、树皮可入药，有清热解毒、消炎祛痰、镇痛、利尿消肿,活血祛瘀,消炎止痛等功效。

4、食用方法
黄刺鱼汤、芽菜黄刺鱼、红烧昂刺鱼、酸辣昂刺鱼、鸟贝刺身、清蒸昂刺鱼、昂刺鱼烧豆腐。

5、食用禁忌
刺楸具有毒性，食用时应注意其毒性。

四、胡萝卜

1、简介
胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm），为野胡萝卜（学名：Daucus carota L.）的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。

2、钾含量
胡萝卜的钾含量约为1117(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、有利健康长寿。

（2）、提高机体防癌抗癌能力。

（3）、提高机体抵抗疾病的能力。

（4）、益肝明目、通便、抗过敏、抗氧化、延缓衰老、预防感冒。

4、食用方法
苦瓜胡萝卜煎蛋、胡萝卜鸡肉丸子、胡萝卜土豆饭、胡萝卜榨汁、清炒胡萝卜丝、胡萝卜饼、胡萝卜姜汤。

5、食用禁忌
（1）、胡萝卜、辣椒不宜一起生吃 
胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。

（2）、胡萝卜怕酸炒时勿放醋 
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。

（3）、胡萝卜、白萝卜不要一起食用 
虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。

五、辣椒

1、简介
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

2、钾含量
辣椒的钾含量约为1085(毫克)/每100克。

3、功效
辣椒有缓解疼痛、健胃消食、预防胆结石之功效。

4、食用方法
蒜片辣椒青花菜、自家秘制蒜蓉辣椒油、辣椒镶肉、青龙辣椒肉、香辣洋葱炒鱿鱼、香辣小龙虾。

5、注意事项
（1）、不可多食
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。

（2）、不宜人群
心脑血管疾病患者、痔疮患者、有眼病者、慢性胆囊炎患者、肠胃功能不佳者、热症者、产妇、口腔溃疡者、消瘦的人、甲亢病人、肾病患者。

六、甜椒

1、简介
甜椒，学名：Capsicum frutescens L. (syn. C. annuum L.）var.grossum Bailey.，茄科辣椒属，能结甜味浆果的一个亚种，一年生或多年生草本植物。果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。

2、钾含量
甜椒的钾含量约为1443(毫克)/每100克。

3、功效
甜椒具有促进代谢、美容养颜、抗衰老之功效。

4、食用方法
（1）、甜椒既可生食又可烹食。在西方，生食的话，甜椒可作为开胃品或沙拉食用。

（2）、也可用来做汤、炖菜，还可以做煎蛋卷、点心、比萨饼等食物。

（3）、腌泡汁也会用到甜椒，吞拿鱼也常和甜椒搭配食用，葡萄牙和墨西哥的烹饪中经常使用很多甜椒。

（4）、甜椒可以同豆腐、鸡肉、兔肉、火腿、鸡蛋搭配烹饪，还可以用来做馅。

（5）、甜椒可切成条、丝或片，烹制甜椒之前应将根去掉，仔细刮子并去除白色叶脉。在去核之前用水焯一下可缩短烹制时间。

5、食用禁忌
肝火旺盛者不宜多吃。

七、洋葱

1、简介
洋葱（学名：Allium cepa L.）是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花。

2、钾含量
洋葱的钾含量约为912(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、预防癌症
洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

（2）、维护心血管健康
洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

（3）、刺激食欲，帮助消化
洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

（4）、 杀菌、抗感冒
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

（5）、洋葱对“富贵病”有很好的预防
用于外感风寒引起的头痛、鼻塞、身重、恶寒、发热、无汗。可口可乐500毫升，加入洋葱100g切丝，生姜50g切丝，红糖少量，慢火烧开约5min，趁热饮。

4、食用方法
洋葱炒肉、洋葱炒鸡蛋、青椒洋葱、凉拌洋葱、洋葱圈、炒洋葱、洋葱炒木耳、洋葱炒牛肉。

5、食用禁忌
（1）、患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。

（2）、患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重。

（3）、患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情加重。

八、鱼腥草

1、简介
鱼腥草（英文名HERBA HOUTTUYNIAE）是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜（拉丁学名：Houttuynia cordata Thunb.）的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。

2、钾含量
鱼腥草的钾含量约为718(毫克)/每100克。

3、功效
鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等功效。

4、食用方法
凉拌鱼腥草、凉拌鱼腥草叶、酸辣鱼腥草、鱼腥草瘦肉汤、鱼腥草炒腊肉、蒜香鱼腥草、清炒鱼腥草。

5、食用禁忌
鱼腥草虽然是一种营养丰富，药用功效出色的特殊食材，但平时食用时禁止过量食用，鱼腥草中也含有一些对人体有害的毒性成分，容易让人体出现一些明显中毒症状。

九、艾蒿

1、简介
艾（学名：Artemisia argyi Levl. et Van）是菊科蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1.5厘米，侧根多。茎单生或少数，高80-150（-250）厘米。叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点。

2、钾含量
艾蒿的钾含量约为677(毫克)/每100克。

3、功效
艾蒿全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等功效。

4、食用方法
艾蒿鲜肉汤圆、艾蒿糕、艾蒿汤、艾草青团、艾叶煎蛋、艾草蜜豆面包、艾叶汤丸、艾叶酒酿荷包蛋。

5、食用禁忌
（1）、使用艾草可以，但是一定不能过量。如果是使用过量就容易对身体产生不良的影响，阴虚、血热人群最好是不要使用，使用后可能会让目前的病情加重。

（2）、不建议小孩使用，它会影响到孩子的身体发育，在一定程度上会抑制而儿童的骨骼生长。