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一、动物肝脏

1、补血功效
动物肝脏含有丰富的铁，是最理想的补血食物之一。

2、食用方法
爆炒猪肝、爆炒羊肝、大葱炒猪肝、熘肝尖、凉拌猪肝、红酒肝连肉、菠菜猪肝汤、血牙猪肝馅饼。

3、注意事项
（1）、要选择健康肝脏
肝脏瘀血、异常肿大、内包白色结节、肿块或干缩、坚硬，或胆管明显扩张，流出污浊的胆汁或见有虫体等，都可能为病态肝脏，不宜食用。

（2）、对可食肝脏，食前必须彻底消除肝内毒物
一般的方法是反复用水浸泡3—4小时。如需急用，也可在肝表面切上数刀，以增加浸泡效果，彻底去除肝内积血之后，方可烹饪食用。烹饪时要充分加热，使之彻底熟透，不可半生食用。

（3）、当心鱼类肝脏中毒
鱼类中的鲅鱼、鲨鱼、旗鱼和硬鳞脂鱼等鱼的肝脏，经常引发中毒事件。这些鱼类中之大型品种的肝脏，更易使人中毒。鲨鱼等鱼肝中毒的原因，有两种说法：一为摄入过量维生素A所致，另一种则认为是鱼油毒素引起。预防措施是，水产经营部门在批发、零售水产品时，应先去除上述这些鱼类的肝脏。

（4）、因为动物肝脏富含胆固醇
因此胆固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝脏，如高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病及动脉硬化引起的高血压患者。

二、蛋黄

1、补血功效
因为蛋黄中含有丰富的铁，平均每100可口可乐蛋黄含铁150毫克，而铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用，所以经常吃蛋黄确实能起到补血的功效。

2、食用方法
蛋黄布丁、蛋黄手指条、蛋黄饼、青团、蛋黄小饼干、焦糖布丁、自制咸蛋黄、纯蛋黄小蛋糕、蛋黄沙拉酱。

3、注意事项
（1）、感冒患者不宜食用
感冒往往伴随低烧，蛋黄给人体提供大量的热量，在这里会加剧病情。 

（2）、蛋白质过敏者不宜食用
一些体质敏感的人，一次性摄入大量含蛋白质食品，如蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。此类人应避免食用蛋白质含量丰富的食品。

（3）、肾脏病患者不宜食用
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用蛋黄过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。 

（4）、肝炎患者不宜食用
肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

三、鸭血

1、补血功效
中医认为，鸭血性味咸凉，能活血、补血，还有清热解毒的作用。可以用于失血血虚或妇女性经潮热。而且鸭血的含铁量很高，对身体也是大有裨益的。

2、食用方法
青蒜炒鸭血、鸭血粉丝汤、鸭血粉丝、鸭血豆腐、鸭血豆腐汤、南京鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血。

3、注意事项
高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌食鸭血。

四、牛肉

1、补血功效
牛肉是补充铁质元素的重要的来源，含铁量非常的高，一百克里面的牛肉含有3.3毫克，是猪肉的两倍。所以对于贫血的人士来说，平时适当的吃些牛肉，有很好的补血的功效，在预防疾病，提高免疫力方面都具有一定的功效。

2、食用方法
小炒牛肉、炖牛肉、香煎小牛肉、冷吃牛肉、苦瓜炒牛肉、洋葱爆牛肉、蜜煎小牛肉、红烧牛肉土豆、高压锅酱牛肉、小炒牛肉。

3、注意事项
（1）、牛肉不要直接切
猪肉等肉类在炒制之前的步骤都是非常简单的，直接洗好切丝就可以等着开炒了，但是，牛肉和它们不一样。吃的时候很多人就发现了，它的纤维感很强，咬起来会很有韧劲，所以，在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的时候会很费牙。这一步主要用到的工具就是刀，不过不是刀刃，而是刀背。用刀背细细的捶打几遍，很容易就能达到你想要的效果了。

（2）、腌制的时候不要放盐
。平时腌别的东西的时候，适量的加盐能入味，或者能把多余的水分给逼出来，但是，腌牛肉的时候恰恰相反。把酱油，淀粉，料酒等东西加进去，但是，切记一点，千万不要加盐，因为在牛肉里，基本没有多余的水分，加盐之后反而会让它变得又硬有柴，直接毁掉所有的肉。在酱油里，其实就有一点咸的味道了，如果想让它更入味的话，可以用手多揉搓几遍，也能让咸味更深的进入到肉里。

（3）、不要炒太长的时间
厨房新手在炒菜的时候基本都会有一个问题，就是不知道菜什么时候能熟，又害怕自己炒不熟，所以就会不断的延长时间，最后破坏掉肉本身的风味。别的肉炒的时间长了会“老”，牛肉也一样，而且它需要的时间更短一点，所以平时一定要认真观察它熟的程度。基本两分钟左右就可以了，切的太厚的话也不要超过五分钟，否则你怎么也不可能炒出来口感滑嫩的牛肉来。

五、红枣

1、补血功效
红枣可以有效健脾，进而促进脾胃将水谷精气转化为“血”，进而达到补充气血的效果；而从西医的角度来解释，是因为红枣中含有丰富的铁质，而铁元素是血红蛋白的重要组成元素之一，补充铁质就可以预防和治疗缺铁性贫血。

2、食用方法
（1）、生吃
生吃是最省事、最方便的一种吃法。直接取适量红枣将其洗净就可以吃了。

（2）、蒸熟吃
将红枣蒸熟后的吃法也是一种不错的吃法。有些人很喜欢这样吃。首先将适量红枣洗净，然后放入碗中，最后将其放入装好水的锅中蒸20分钟左右就可以了。但是要记住的是，用来蒸的枣尽量买新疆大枣，这种蒸出来的才比较好吃。

（3）、煮粥
将适量红枣去核后，切成一小块一小块的，然后将其洗净，最后再将其与米一起放入锅中煮。

（4）、炖汤
红枣炖汤既营养又美味。取适量红枣洗净后，将其与鸡肉一块放入炖罐中，再倒入适量水炖汤即可。

（5）、红枣豆浆
对于豆浆，大家最常喝的就是用黄豆榨出来的豆浆。其实红枣也是可以榨豆浆的，红枣榨出来的豆浆美味、健康又营养。

（6）、红枣冰棒
红枣冰棒也不错，特别是夏日炎炎时，吃上一根红枣冰棒，简直不要太舒服。我们可以将红枣去核后，榨成红枣汁，然后再将其放入冰箱冰冻，这样红枣冰棒就完成了。

（7）、红枣泡水
将适量红枣洗净去核后，切成小块小块的，然后放入装满开水的杯中即可。每天坚持喝一杯，有意想不到的效果哦！

3、注意事项
（1）、适量食用
每日食用红枣不宜太多，红枣性温，吃得太多也会上火，上火牙疼、长口腔溃疡就麻烦了，所以每日3-6颗也就够了，养生、食补需要坚持，如果一下子吃很多，则会适得其反。

（2）、女性不宜在经期吃红枣
红枣有活血补血的作用，如果在女性经期中吃红枣，则会加大月经量，导致经期延长，所以最好在经期结束后再吃。当然，如果月经量偏少，可吃点，刚好促进排污。

（3）、服了退热药时不宜吃红枣
红枣里面含有很多的糖分，退热药碰到糖分会形成颗粒状体，减少体内的吸收，所以刚刚吃热药时，不宜吃红枣。

（4）、生红枣不能吃太多
红枣有新鲜的、也有晒干的，新鲜的红枣不能一下子吃太多，以防肠胃不适，晒干的红枣通常营养更佳，保存时间也长。

六、红豆

1、补血功效
中医认为红豆具有养心补血的功效。李时珍将红豆称作“心之谷”强调了红豆的养心功效，且红豆既能清心火，也能补心血。

2、食用方法
椰奶红豆糕、红豆冰沙、八宝饭、红豆莲子羹、红豆长粽、桂圆花生红豆浆、红豆酥、红豆薏米椰汁露。

3、注意事项
（1）、水肿患者忌食
红豆水对因口味重、压力或排便不顺引起的水肿更有效。疾病引起的水肿患者要特别注意控制水的摄入，不建议饮用红豆水。

（2）、此外
红豆水尽量热饮，否则会延缓代谢。

七、银耳

1、补血功效
养阴补血，补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

2、食用方法
凉拌银耳、西芹炒银耳、金针银耳炖鸡汤、银耳拌三丝、银耳炒鸡块。

3、注意事项
（1）、会辩认银耳
很多商家为了让银耳看起来更加美观，会把银耳的外面熏成白色。看起来一朵朵白色的银耳非常美，其实是被熏过的，并不健康。

（2）、挑选带黄色的
正常的银耳应该是颜色泛黄，体积很大一朵，不容易碎掉。从外观上看起来就很有光泽的感觉，这样的银耳才可以选购。

（3）、寒性体质少吃
银耳虽有营养，却是寒性食物。因为银耳是属于菌类，所有的菌类食物都是属于寒性的。而寒性体质的朋友，就不少吃银耳，以免加重体内的寒气。

（4）、可加热性食物
但是银耳的营养价值高，如果寒性体质朋友想吃，可以在里面加上热性的食物，一起搭配煮。热性和凉性一综合，变成温性的了，还能保持身体的平衡。

（5）、加上红枣桂圆
上面有说到加入热性食物，具体可以加些红枣，桂圆。红枣补血，桂圆是温热性。两者和银耳打配在一起，银耳红枣桂圆汤，营养更加丰富，味道也好。

（6）、喝新鲜的银耳汤
每次喝银耳汤，最好是当天炖的当天喝。一次不要炖太多，喝多少炖多少。只有新鲜的银耳汤才有营养，尽量不要隔夜的银耳汤。

八、芹菜

1、补血功效
芹菜还具有补血的作用,其中含有的铁元素是补血功效的主要成分,因而适合贫血的人群食用。

2、食用方法
（1）、清炒芹菜
可以切几个红椒，青椒。大火快速翻炒最佳，最好先炒香辣椒和豆瓣酱和蒜瓣,再倒菜最佳。

（2）、芹菜肉饼
只需要芹菜叶，瘦肉，淀粉和鸡蛋就可以啦。注意只要芹菜叶，需要把芹菜叶用开水煮一下（1分钟），捞出沥干和瘦肉一起切碎，剁烂（记得放调料和姜蒜葱喔）。混合鸡蛋和淀粉搅拌，压扁成个状。煎出来很好吃。

（3）、凉拌
芹菜搭配胡萝卜丝一起，超好吃！适合夏天哟！注意一次不要弄太多，夏天少吃剩菜哟，凉拌菜最好吃多少拌多少。胡萝卜丝和芹菜段烧开水烫一下，记得水里放适量盐。胡萝卜丝可以换成其他的喔，也可以搭配肉。

（4）、芹菜肉粥
芹菜和瘦肉加米煮粥，可以去肝火，简单美味。注意肉需要剁碎，不要过肥，粥中放油最好放猪油，更香喔！肉可以换成其他肉哟。

（5）、炒菜
芹菜可以搭配很多肉食一起炒。常见的有炒猪肉，腊肉，火腿，鸡肉，牛肉。搭配素菜也很好吃。强推芹菜炒腰果！注意芹菜需要用开水烫一下，可放少许耗油和白糖增味，营养丰富，很好吃。

3、注意事项
（1）、不要与黄瓜在一起吃
芹菜含有大量的维生素C，黄瓜含有一种可以分解这种维生素的酶。因此，将这两种食物混合在一起时，芹菜蔬菜中的维生素C会减少，这使得这种营养蔬菜的营养价值显著降低。

（2）、某些类型的海鲜
芹菜不应该与牡蛎，蛤蜊一起食用。牡蛎和蛤蜊含有维生素B1，导致芹菜中的维生素含量严重受损。牡蛎，蛤蜊不同，维生素B1的含量不会减少，但会产生干扰人体吸收锌的物质。

（3）、芹菜加醋对牙齿有害
与鱼类在一起会脱水，与大豆一起食用也会妨碍铁的吸收。

（4）、低血压患者尽量避免吃芹菜
芹菜有降血压的效果。因此，低血压患者应限制这种类型的蔬菜摄入量，以避免不必要的副作用。

（5）、芹菜中含有花生四烯酸
一种炎症催化剂。因此，这种蔬菜不适合皮肤病患者食用，如患有瘙痒，疮和牛皮癣的人。

（6）、孕妇忌食
对于怀孕的女性或有过一些流产迹象的孕妇，芹菜绝对是一种避免食用的食物。这种蔬菜会刺激子宫收缩，这对母亲和孩子都是有害的。

九、黑木耳

1、补血功效
黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

2、食用方法
黑木耳红枣汤、油泼裤带面、酸辣黑木耳、杂蔬素炒面、黑木耳拌芹菜、蛋包饭、炒黑木耳、鱼香杏鲍菇、芹菜炒肉丝。

3、注意事项
（1）、切莫过夜现吃现泡现做
在每一年夏季因为吃黑木耳而中毒的患者中，有很多患者都是因为吃了头一两天泡发好的黑木耳而引发中毒的，黑木耳泡发时间过长的话，里面会产生一种叫做椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌又会产生一种叫做米酵菌酸的毒性，而恰恰就是这种毒素会导致人体中毒，且毒性一旦发作都是又快又急的。

（2）、使用之前检查黑木耳的“质量”
就算是当天泡发的黑木耳，在食用之前，也要先检查一下黑木耳是否有变质的情况出现，比如说黑木耳出现一些黏黏的液体，用手摸起来黏糊糊的，闻一下的话就会闻到一股异味，一旦黑木耳变质却被人食用，轻者造成腹泻，严重者一定会引发黑木耳中毒，那么后果真的是难以预料了。

（3）、拌凉菜前必须沸水焯黑木耳
人们喜欢吃蘸酱菜，黑木耳蘸大酱吃，或者是拌凉菜吃、蘸芥末吃是家家户户都喜欢的食用方式，而很多人家在生吃黑木耳的时候，会直接用开水烫一下，甚至还有不少饭店会直接用清水泡发的黑木耳做菜给客人食用。这是不可以的，当生吃或者凉拌黑木耳的时候，一定要在滚烫的开水里焯几分钟，这样能够既能够避免食用黑木耳中毒，还能让黑木耳更好的释放自身的营养物质。

（4）、谨慎食用鲜黑木耳
很多人在吃鲜黑木耳的时候会出现程度不等的中毒现象。有些体质好的人一般会出现皮肤问题，比如部分皮肤刺痛以及红疹，严重者会出现整体皮肤溃烂等现象，所以说，大家千万不要轻易尝试吃鲜黑木耳，一面发生中毒，尤其是体质弱与易过敏人群。

（5）、完全泡发之后才可以做菜
很多人说，我不喜欢吃凉拌木耳，我喜欢炒熟来吃，这样不会中毒了吧？炒熟之后的黑木耳在中毒方面确实要比凉拌木耳或者生吃木耳中毒的几率减少很多，但是在泡发的时候，如果并没有完全浸泡开，有些地方仍旧是重叠或者发硬的状态，那么就不要食用，一定要完全浸泡开再炒菜。

（6）、用黑木耳炒菜时保证炒透炒熟
黑木耳如果没有炒熟的话，极有可能会导致人体出现中毒反应，比如说会在吃下没多久，就会出现恶心呕吐腹痛腹泻等情况，轻者一两天就能够自行恢复，如果严重者后果则无法估计。

（7）、注意选购没变质发霉的黑木耳
有些无良商家，会捡一些变质发霉的黑木耳进行加工，比如用红糖浸泡然后进行适当的烘干或者晾干，看起来和健康的木耳没有什么区别，闻味道也不会有很大异味，但价格稍微低一些，所以在市场上深受欢迎。而这样的木耳是很容易导致人中毒的，所以在选购木耳的时候一定要注意，切勿选购那些没有质量保证的黑木耳，另外有些黑木耳会被硫酸镁浸泡，这样的木耳也是有一定毒性的。

（8）、食用过程的注意事项
夏季食用木耳除了要谨防中毒之外，还要注意不要因为不正确的食用方法，引发健康问题，比如说曾经发生过多起因为食用黑木耳导致急性肠梗阻的事件，这是因为患者在吃黑木耳的时候没有好好的咀嚼，且黑木耳并没有真正的泡发好，导致木耳在胃肠部位快速膨大，从而形成了急性肠梗阻，这也是非常危险的一件事，大家在夏季吃木耳的时候一定要谨记！

十、紫菜

1、补血功效
多吃紫菜好处多多，吃紫菜时，紫菜内部含有十分丰富的铁元素和维生素B12，这些物质是很好的促进血液循环，补血的物质，多吃一些紫菜对于我们补血很有帮助。

2、食用方法
（1）、紫菜瘦肉汤
先准备适量的瘦猪肉，紫菜，西芹以及花生等，先把紫菜泡开，清洗干净，猪肉切成小块，青菜最好切成小块儿，把猪肉放在水里面焯一下，将锅清洗干净，花生放入锅里面加入清水煮熟，然后再放瘦猪肉块以及紫菜。

（2）、紫菜包饭
紫菜包饭其实也比较简单，首先准备适量的紫菜，米饭，黄瓜，胡萝卜等食材，煎一个鸡蛋将火腿肠切成条状，胡萝卜在水里焯一下之后备用，再将寿司莲子铺在最下层，紫菜均匀的铺在上面，紫菜上面再铺上米饭，然后可以根据自己的口味喜好放上其他的食材。

（3）、紫菜葱花汤
除了常见的紫菜蛋花汤之外，平常也可以煮紫菜葱花汤喝，这种汤品烹饪起来同样非常简单，只需要几分钟即可，先准备适量的紫菜，葱花以及蒜蓉，紫菜泡在碗里面加入清水，锅中加油炒蒜蓉，然后加入烧开的水，水开之后放入紫菜以及食盐，起锅的时候在汤里面撒适量的葱花即可。

（4）、黄瓜海鲜紫菜汤
黄瓜也属于一种比较常见的食材，人们首先准备适量的黄瓜，鸡蛋以及紫菜等食材，锅中加入油，炒已经切成片的黄瓜，然后加入适量的水，水烧开之后放入虾仁以及鸡蛋，开锅之后再加上紫菜，这款汤品喝起来非常清爽可口，黄瓜，鸡蛋，紫菜等营养价值都比较丰富，能够满足人们的营养需求。

3、注意事项
（1）、不宜搭配鹌鹑
紫菜和鹌鹑同食，二者搭配，可补肾养血、降血压、适合肝肾阴虚型高血压患者食用。

（2）、不宜搭配蜂蜜
紫菜能清热化痰，蜂蜜可止咳润肺，二者搭配适量食用，有益于肺及支气管的健康。

（3）、不宜搭配鱼
紫菜富含叶酸、铁及维生素B6，与富含蛋白质及锌的墨鱼搭配食用，可美容及强健身体。

（4）、不宜搭配豆腐
紫菜适宜搭配豆腐食用，豆腐中的皂角苷会造成机体碘的缺乏，而紫菜含碘多，可诱发甲状腺肿大，二者同食，可使体内碘元素处于平衡状态。