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一、碳源

1、定义
凡能提供微生物营养所需碳元素的营养源.

2、微生物碳源谱
有机碳源:淀粉.葡萄糖等,无机碳源:Na2CO3 等.葡萄糖.乳糖的二次生长。

3、功能
对异养微生物而言:碳源同时也是能源

二、氮源物质

1、定义
凡能提供微生物营养所需氮元素的营养源。

2、微生物氮源谱:
速效氮源和迟效氮源

3、功能
氮源.一般不作能源。

三、能源

1、定义
能为微生物的生命获得提供最初能量来源的化学物质或辐射能。

2、微生物能源谱
（1）有机物
化能异养微生物的能源

（2）无机物
化能自养微生物的能源，异养微生物的碳源同时也是能源

3、功能
N · C · H · O类营养物质常是异养微生物的能源.碳源兼氮源。

四、生长因子

1、定义
一类对微生物正常代谢必不可少且又不能从简单的碳.氮源自行合成的所需极微量的有机物。

2、种类
维生素.氨基酸.核苷酸.叶酸等

3、功能
辅酶或酶活化所需

五、无机盐

1、定义
所需浓度在10-3-10-4M的元素为大量元素或所需浓度在10-6-10-8M为微量元素。

2、功能
构成菌体成分,酶活性基组成或维持酶活性,调节渗透压.pH .Eh,化能自养微生物能源等。

六、水

1、定义
存在状态是游离态(溶媒)和结合态(结构组成)。

2、功能
组成成分,反应介质,物质运输媒体,热的良导体，水是良好的溶剂,生化反应在水中进行,水的比热大。

一、碳水化合物

1、简介
由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。

2、主要用途
是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。

3、获取方法
食用风干的水果、食用包含豆类且丰盛的汤、改吃全麦面包、食用黄色稻米而非白米。

二、油脂

1、简介
是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

2、主要用途
提供能量，脂肪是密度最高的食物营养素。脂肪酸是人体保持健康必需的。有维持免疫和心血管功能的作用。

3、获取方法
各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类：包括花生油和芝麻油；适合各类人群食用。

三、蛋白质

1、简介
是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。

2、主要用途
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。

3、获取方法
每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质。

四、维生素

1、简介
是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的微量有机物质。

2、主要用途
在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

3、获取方法
多食用水果以及蔬菜。

五、水

1、简介
是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒，可饮用。在常温常压下为无色无味的透明液体。

2、主要用途
水是人体正常代谢所必需的物质，正常情况下身体每天要通过皮肤、内脏、肾脏排出1.5升左右的水，以保证毒素从体内排出。

3、获取方法
食用矿泉水，蔬果。

六、无机盐

1、简介
即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%。

2、主要用途
无机盐对组织和细胞的结构很重要，维持生物体的生命活动。

3、获取方法
少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮。