问答1000网

一、麸皮

1、简介
麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。 麦皮含有大量的维生素B类。

2、膳食纤维含量
麸皮的膳食纤维含量约为31.3克/每100克。

3、功效
具有除热，止渴，敛汗，消肿之功效。

4、食用方法
牛奶麦皮粥、麦麸饼、麸馒头、麸皮面包。

5、食用禁忌
（1）、缺钙、铁等元素的人群
因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。

（2）、患消化系统疾病的人群
如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

（3）、免疫力低下的人群
如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

二、荞麦

1、简介
荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench.），别名：净肠草、乌麦、三角麦，是蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum）成熟期75天，北方可两季，一年生草本植物 [1]  。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。

2、膳食纤维含量
荞麦的膳食纤维含量约为13.3克/每100克。

3、功效
荞麦不仅营养全面，而且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

4、食用方法
对于有几千年荞麦种植历史的中国来说，荞麦形成了多种多样的消费用途。在我国，由荞麦加工制成的食药用产品种类 繁多，主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品、医药及医药原料类等，这些产品备受人们欢迎。

5、食用禁忌
（1）、荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

（2）、脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。

（3）、荞麦粉煮开的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。

（4）、荞麦不能和黄鱼一起吃，因为容易消化不良。

（5）、荞麦不能和猪肝一起吃，一起搭配吃会影响消化。

（6）、荞麦不宜和猪里脊肉一起吃，因为一起搭配会导致脱发。

（7）、荞麦不宜和猪肉一起吃，因为一起搭配会导致脱发。

三、小麦

1、简介
小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：Triticum aestivum L.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。

2、膳食纤维含量
小麦的膳食纤维含量约为10.8克/每100克。

3、功效
中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：益气，除热，止汗。

4、食用方法
麦仁可以熬汤，面粉可以煮粥、蒸馒头、烙饼、面条，也是面包、饼干、方便面等的主要原料，是制作酒精、啤酒的常用原料。

5、食用禁忌
患有糖尿病等病症者不适宜食用。

四、大麦

1、简介
大麦（学名：Hordeum vulgare L.）是禾本科、大麦属一年生草本植物。秆粗壮，光滑无毛，直立，高可达100厘米。叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，叶片扁平。穗状花序，小穗稠密，小穗均无柄，颖线状披针形，外被短柔毛，内稃与外稃几等长。颖果熟时粘着于稃内，不脱出。

2、膳食纤维含量
大麦的膳食纤维含量约为9.9克/每100克。

3、功效
具有缓解便秘、提高免疫、预防中风之功效。

4、食用方法
（1）、用低温烹饪去壳大麦需要1小时，1杯大麦需用3~4杯水。去壳大麦和去壳大麦粒在烹饪前要浸泡几小时（浸泡用的水可用来烹制大麦）。如果需要，可以在烹饪前将浸泡后的大麦去水并烘烤。烹饪珍珠粒大麦需用30分钟，不需提前浸泡。

（2）、大麦通常被加入汤和炖菜中，也可以单独食用。大麦略带橡胶特质，可以为混合的沙拉增加风味。磨碎后烘烤过的大麦可以制作充当咖啡替代物的麦芽。而大麦粉可以使汤和酱汁变黏稠，也可为各种食物增加甜味。

（3）、大麦可以用于炸丸子或制作布丁和甜点。

（4）、用热水冲泡2~3分钟大麦茶就可浸出浓郁的香茶。

（5）、麦芽可以用来做啤酒和威士忌，或做咖啡替代品，也可以用来为某些食物增添风味。麦芽汁可以用来给牛奶饮品和蛋糕调味。

5、食用禁忌
（1）、炒熟的大麦制品不宜长期食用。大麦炒熟后，性质温热，健脾开胃功能明显，但长期食用容易助热、有内热体质者更不宜长期食用。

（2）、焦大麦茶可防暑消暑，但时过立秋则不宜再饮用，会导致胃寒腹胀。

（3）、大麦芽因能回乳，所以在哺乳期内忌用大麦芽。

（4）、有麦酚过敏体质者少食或不食大麦。

（5）、大麦芽如用于回乳，忌用量过小，一般炒麦芽要用60克以上。

五、玉米

1、简介
玉米（Zea mays L.）是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。

2、膳食纤维含量
玉米的膳食纤维含量约为8克/每100克。

3、功效
玉蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃。玉米的花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮，经常食用玉米制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。玉米果糖浆能防止牙龈出血，对心血管疾病的治疗具有辅助功效。

4、食用方法
玉米烙、玉米饼、冬瓜玉米汤、小炒玉米山药丁、健脾鲜玉米粥。

5、食用禁忌
（1）、变质玉米可致癌，玉米容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉毒素，所以玉米应保存在干燥、通风处，霉烂、变质的玉米不可食用。

（2）、南方人喜食大米，从健康角度来看，单纯吃大米并不科学，建议增加些杂粮，特别应把玉米看成是维护健康的重要食品，并尽量吃新鲜玉米。吃玉米时应注意嚼烂，以助消化。腹泻、胃塞胀满、胃肠功能不良者一次不可多吃。

六、稻米

1、简介
稻米(Oryza sativa)也叫稻或水稻是一种可食用的谷物，一年生草本植物，性喜温湿， 中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳的粮食是大米。煮熟后称米饭（中国北方讲法）或白饭（中国南方讲法）。稻谷是我国的主要粮食作物之一，具有悠久的种植历史，种植面积。稻米不仅是食粮，同时还可以作为酿酒、制造饴糖的原料。

2、膳食纤维含量
稻米的膳食纤维含量约为7克/每100克。

3、功效
籼米具有补脾、利胃、清肺等功能；粳米、糯米具有补中益气、温暖脾胃等功效；黑米的营养成分比普通稻米高，有开胃益中、滑涩补盘、补肺补肝、活血化瘀等功效；香米具有活血益气、补肾健身等作用。

4、食用方法
（1）、米粉
历史悠久，可追索至魏晋南北朝的食品。当时中国南方盛产稻米，而米粉因携带、食用方便而流行，有汤米粉及炒米粉等吃法。

（2）、米线
与米粉相似，但作法不同。以中国云南的过桥米线为源，亦最为著名。

（3）、饵丝
中国云南食品，没有米线的滑溜。一般滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝，而滇东滇中一带比较喜欢米线。著名的饵丝是腾冲饵丝。

（4）、金边粉
金边是柬埔寨首都的名称，现时金边粉也成为越南菜和泰国菜的一部份。

（5）、檬粉
檬粉形状与中国的米线一样，在越南语中是米粉的意思。以捞檬粉较为著名。

5、食用禁忌
便秘、更年期综合症、鼻衄、痈疖疔毒、阴虚发热、肺燥咳嗽患者忌食。

七、高粱

1、简介
高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench）禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。圆锥花序疏松，主轴裸露，总梗直立或微弯曲；雄蕊3枚，花药长约3毫米；子房倒卵形；花柱分离，柱头帚状。

2、膳食纤维含量
高粱的膳食纤维含量约为4.3克/每100克。

3、功效
高粱米味甘，性温、涩，和胃消积，温中涩肠，主治脾虚湿困，消化不良等症。

4、食用方法
蔬菜杂粮粥、七彩五谷杂粮饭、腊八粥、香煎脆饼、荷叶八宝蒸排骨。

5、食用禁忌
（1）、在吃高粱米时一定要煮烂了吃。

（2）、不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。

（3）、高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

八、黑米

1、简介
黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。

2、膳食纤维含量
黑米的膳食纤维含量约为3.9克/每100克。

3、功效
中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。

4、食用方法
（1）、黑米可直接用于煮粥、做 饭，也可与其他原料配合制作。

（2）、黑米的米粒外部有一坚韧的 种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先 浸泡一夜再煮。

5、食用禁忌
（1）、米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

（2）、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

（3）、黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

（4）、中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用。

九、油条

1、简介
油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

2、膳食纤维含量
油条的膳食纤维含量约为9克/每100克。

3、功效
油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。豆浆中含有丰富的离胺酸，但缺乏钾硫胺酸，而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。

4、食用方法
油条香葱粥、油条酿虾滑、台湾杂粮饭团、家庭版煎饼果子、油条豆浆饼。

5、注意事项
（1）、不宜经常吃油条。

（2）、恢复期病人和老年人不宜食油条。

（3）、孕妇及儿童不宜吃。

十、面条

1、简介
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。

2、膳食纤维含量
面条的膳食纤维含量约为8克/每100克。

3、功效
（1）、平常吃一点面条好处多多，在我们吃面条的时候，面条内部含有很丰富的植物蛋白，可以帮助我们补充人体所需的蛋白质，从而提高我们的身体免疫力。

（2）、平常吃一点面条，铜元素在面条中的含量很高，通过吃面条可以帮助我们促进生长发育，提高我们的身体体质。

（3）、平常吃一点面条，面条内部的一些物质被我们人体吸收之后有助于帮助我们提高自身的造血能力，从而起到一定的补血的作用。

（4）、平常吃一点面条，面条内部的营养很容易被我们人体吸收，通过吃面条有助于帮助我们提高身体的消化能力。

4、食用方法
（1）、冬天适合吃牛肉面
面条可补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。
面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。

（2）、面条中午吃更营养
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

（3）、筋道的面条营养高
一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。

（4）、“原汤化原食”有道理
传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。

5、食用禁忌
一般人皆可食用，病湿热者忌食面条。

一、白笋

1、简介
茭白（学名：Zizania latifolia），又名交白笋、脚白笋、加白笋、茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰蒋、菰蒋草、美人腿、籧蔬‘尔雅’、菰菜、菰笋、茭笋、茭粑、茭瓜、高笋、茭首、茭草、茭耳菜、茭儿菜、古称为菰或菰芛。属禾本科菰属。

2、膳食纤维含量
白笋的膳食纤维含量约为43.2克/每100克。

3、功效
（1）、白笋中富含脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素、胡萝卜等微量元素。对人体营养的补充不可估量，经常食用可以有效补充均衡人体营养。白笋有解酒的作用，如果经常应酬的话，不妨吃一些白笋来帮助解酒，还能缓解喝酒带来的不适。身体虚弱的人群吃一些白笋也是有帮助的，另外，有高血压或者是黄疸的人群吃一些白笋效果很好。

（2）、白笋具有清热解毒的功效，可用来解酒，有利尿止渴之功效。除此之外，白笋能够使皮肤光滑细腻，富有弹性。既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴。白笋可以清热通便，经常便秘的人群吃一些白笋有利于缓解便秘，还能预防便秘的出现，想要减肥美容的人群吃白笋也有一定的帮助。

4、食用方法
油焖茭白、茭白炒肉丝、茭白笋鸡丝羹面、爆炒白笋、清蒸白笋。

5、食用禁忌
（1）、不宜与豆腐同食
茭白里含有很多草酸,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。

（2）、不宜与蜂蜜同食
茭白和蜂蜜同食,会引发痼疾。

二、辣椒

1、简介
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂。

2、膳食纤维含量
辣椒的膳食纤维含量约为41.7克/每100克。

3、功效
辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小童暑月食冷水，卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得辛以散之，故如汤沃雪耳。

4、食用方法
（1）、凉拌青椒
先将青椒整个水煮，然后捞出来加调料，很好吃哟（记得水煮之前要把里面的辣椒籽除掉），整个凉拌，或者一个青椒切成两到三大片就好了。

（2）、虎皮青椒
没错啦，虎皮青椒最合适。这个也需要事先把里面的辣椒籽除掉。

（3）、配合其他一起炒
这个可以搭配的就太多了。常见的如腊肉（五花肉最好），瘦肉丝，鸡丁，混合黑木耳炒肉丝，混合火腿丁一起炒等。

（4）、烧烤青椒
整个烤啦，里面的辣椒籽可以除掉也可以不除掉。在有蒂那头，用刀旋转一圈就可取出辣椒籽连同蒂。

（5）、油炸青椒
青椒裹上面粉，还可以加上鸡蛋液，就可以油炸哟。

5、注意事项
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。

三、蕨菜

1、简介
蕨（学名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller）是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶远生；柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。

2、膳食纤维含量
蕨菜的膳食纤维含量约为25.5克/每100克。

3、功效
蕨菜性寒，味甘，微苦，入脾经，具有清热解毒的作用。蕨菜的全株可入药，其根系药性最强，可食用的嫩芽也具有一定的清热作用，常用于治疗发热不退之症。蕨菜的根细研磨成粉，用油调匀抹在皮炎处，可清热解毒。

4、食用方法
“荞麦可以做荞麦饭吃。荞麦作为杂粮的一种，当米饭吃特别养胃。荞麦可以熬成荞麦粥喝。不过熬好之后可能没什么味道，自己可以加点糖。荞麦还可以做成荞麦面包。荞麦做的面包热量特别低，非常适合减肥的时候吃。

5、食用禁忌
荞麦含的苦味素有清热、降火、健胃的功效,能消食化滞，无副作用。

四、黑笋

1、简介
竹笋(英语:bamboo shoot),是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。

2、膳食纤维含量
黑笋的膳食纤维含量约为27.2克/每100克。

3、功效
开胃健脾。黑笋是有独特清香的一种食物，吃起来还能够有开胃、促进消化、增强食欲等多种的作用，对我们解决肠胃不适很有好处，特别是可以利用黑笋来帮助我们治疗消化不良等常见的病症，这样对我们健康养生是有意义的。

4、食用方法
五香干炒黑笋丝、五花肉片炒黑笋、黑笋鸭腿砂锅煲、爆炒黑笋。

5、食用禁忌
（1）、由于竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,儿童正在长身体阶段,不宜多食。

（2）、有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏,则应忌吃。热毒者慎食黑笋。

五、花椰菜

1、简介
花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初引进中国。花椰菜是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。

2、膳食纤维含量
花椰菜的膳食纤维含量约为13.2克/每100克。

3、功效
有抗癌防癌的功效。据美国癌症协会的报道，在众多的水果蔬菜中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。花椰菜含有异硫氰酸盐化合物和微量元素，具有抗氧化功效，长期食用花椰菜可减少直肠癌、乳腺癌及胃癌等癌症的发病率。含有类黄酮化合物，具有保护心血管系统的功效。

4、食用方法
干锅花菜、蒜炒花椰菜、香辣干锅花菜、炝拌有机花菜、干锅五花肉花菜。

5、食用禁忌
（1）、花椰菜和西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将花椰菜和西兰花放在盐水里浸泡几分钟，这样菜虫就会跑出来了，还有助于去除残留农药。 　　

（2）、花椰菜和西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在烫花椰菜和西兰花时，时间不宜太长，否则容易使花椰菜和西兰花失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。　　

（3）、花椰菜和西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，否则容易破坏花椰菜和西兰花中防癌抗癌的营养成分。

六、菠菜

1、简介
菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

2、膳食纤维含量
菠菜的膳食纤维含量约为12.7克/每100克。

3、功效
养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。

4、食用方法
菠菜鸡蛋汤、炒菠菜、蒜蓉菠菜、菠菜汤、菠菜炒鸡蛋。

5、食用禁忌
（1）、菠菜不能与黄瓜同吃
黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。

（2）、菠菜不宜炒猪肝
猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不宜与含草酸多的菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。

（3）、菠菜不能与黄豆同吃
若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。菠菜不能与钙片同吃：菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。

七、苜蓿籽

1、简介
苜蓿籽，又名紫苜蓿籽、草头，属豆科植物，主要分布在我国的江苏苏州地区。苜蓿籽性平味苦，具有很高的营养价值，对人体有益。

2、膳食纤维含量
苜蓿籽的膳食纤维含量约为12.4克/每100克。

3、功效
具有养肝护肝、滋阴补阴、养颜、有助发育之功效。

4、食用方法
（1）、苜蓿籽煮粥
苜蓿籽可以用来熬粥，慢火熬烂，煮烂的苜蓿籽粥营养又美味，有滋阴养颜的功效。

（2）、苜蓿籽煮汤
苜蓿籽也可以用来做汤用，在沸水中打入鸡蛋和数粒苜蓿籽，做成苜蓿鸡蛋汤，营养养肝。

5、食用禁忌
白血病患者忌食苜蓿籽。

八、南瓜粉

1、简介
南瓜粉是由南瓜加工而成,南瓜粉英文名称为Pumpkin pow-der.南瓜，又名饭瓜、金瓜、倭瓜等，属葫芦科一年生草本植物，含有多种氨基酸、胡萝卜素、D族维生素、维生素E抗坏血酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、脂肪、葡萄糖、戊聚糖及甘露醇等成分，此外,还含有部分有机酸、无机盐、叶黄素、叶白素、果胶以及酶等。

2、膳食纤维含量
南瓜粉的膳食纤维含量约为11.5克/每100克。

3、功效
南瓜粉中含有丰富的膳食纤维，可以增加人体的饱腹感，还能加快肠蠕动，有利于肠中的毒素和大便的排出，经常食用南瓜粉能瘦身减肥，还能预防便秘和痔疮。

4、食用方法
黄金荷叶夹、南瓜肉卷、南瓜戚风蛋糕杯、南瓜紫薯冰皮月饼、冰皮南瓜月饼。

5、食用禁忌
南瓜是我们日常生活中吃得比较多的一种蔬菜，味道甘甜，夏秋季节吃最好，但是吃南瓜的时候要注意，有些食物是不能和南瓜一起搭配着吃的，特别是螃蟹，一吃就中毒。

九、白菜

1、简介
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。

2、膳食纤维含量
白菜的膳食纤维含量约为9.4克/每100克。

3、功效
白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。

4、食用方法
白菜胆金针菇滚瘦肉、如意白菜卷、奶油白菜汤、大白菜粉丝丸子煲、糖醋大白菜。

5、食用禁忌
（1）、烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。 

（2）、白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。

（3）、纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

十、油菜

1、简介
欧洲油菜 ( Brassica napus L. ) 属十字花科芸薹属，又名油麻菜籽，麻油菜籽等。欧洲油菜目前主要被当作油料作物，有的时候也被当作动物饲料来使用。近些年，在油料作物种植中，欧洲油菜已跃居第二 ( 仅次于大豆) 在世界各地广泛种植。野生的欧洲油菜品种含有大量的芥子酸，这种物质会对人们的身体健康造成危害。

2、膳食纤维含量
油菜的膳食纤维含量约为8.6克/每100克。

3、功效
具有降低血脂、宽肠通便、解毒消肿之功效。

4、食用方法
香菇油菜、香菇炒油菜、香菇扒油菜、木耳炒油菜、虾仁扒油菜。

5、食用禁忌
（1）、隔夜的油菜不能吃
平时大家食用油菜时，多会把它炒食或者做汤，直接食用味道鲜美，但是如果做好以后，一次吃不完，下次就不要再吃了，特别是隔夜的油菜，更不宜食用，因为隔夜的油菜会出现在亚硝酸盐沉积，它是最重要致癌物质，经常如此会让癌症高发，危害身体健康。

（2）、油菜宜大火快炒
油菜平时在炒食的时候，应该选择大火快炒，这样才可以保持油菜新鲜脆嫩的口感，而且也不会出现营养成分流失。另外平时烹调油菜时，应该现切现炒，不能把它切好以后存放，不然会让油菜营养流失，再食用以后也起不到应有的作用，而且口感也会变差。

（3）、油菜不能存入冰箱
油菜是绿叶蔬菜的代表性存在，这种蔬菜中含有一些硝酸盐，它存入冰箱以后，在冰箱中酶和细菌的作用下，这种物质就会转化对人体有害的亚硝酸盐，这种物质进入人体以后会让细胞癌变，让癌症的发病率明显提高，让健康的油菜变成了有毒的“致癌菜”。

一、茶砖

1、简介
砖茶又称蒸压茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。

2、膳食纤维含量
茶砖的膳食纤维含量约为38.8克/每100克。

3、功效
有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等等。

4、饮用方法
（1）、藏族同胞烹煮酥油茶的方法是：先将砖茶切开捣碎，加水烹煮，然后滤清茶汁，倒入预先放有酥油和食盐的搅拌器中，不断搅拌，使茶汁与酥油充分混和成乳白色的汁液。之后，将它倾入茶壶，以供食用。

（2）、藏胞多用早茶，饮过数杯后，在最后一杯饮到一半时，在茶中加入黑麦粉，调成粉糊，俗称糟粑。午饭时喝茶，一般多加麦面、奶油及糖调成糊状热食。

5、饮用禁忌
（1）、忌饭后喝茶
 茶叶(以绿茶为主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此，正确的饮用时间是：餐后一小时。

（2）、忌发烧喝茶
 茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

（3）、溃疡病人忌喝茶
 茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
喝黑砖茶有什么禁忌吗

（4）、忌喝新茶
 新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

（5）、忌喝头遍茶
 茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

（6）、忌空腹喝茶
 空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。同时，水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从而引发头晕，心慌，手脚无力等症状。

二、花茶

1、简介
花茶（Scented tea），又名香片， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。

2、膳食纤维含量
花茶的膳食纤维含量约为17.7克/每100克。

3、功效
（1）、花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。

（2）、花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康，具有排出宿便，调节肠胃循环，排毒等。具有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用，帮助瘦小腹最佳。

4、饮用方法
用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶，用以独啜，待客则用较大茶壶，冲以沸以，三五分钟后饮用，可续泡一二次。

5、饮用禁忌
（1）、忌过度喝花茶
花茶所用的植物的花瓣、枝叶等等都有着自己的性味、药效，配合自己的体质一定饮用能够帮助养生保健。但是并不意味着可以长期过度喝花茶。一段时间饮用过后要依据自身的体质进行调整，过度饮用很容易适得其反。

（2）、忌空腹喝花茶
早上起床时，忌空腹喝花茶。这个时候喝花茶很容易冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影响对蛋白的吸收，易引起胃黏膜炎症。一定要吃完早餐之后再饮用。

（3）、忌随意搭配
花茶经常搭配喝以发挥更好的养生保健效果，但是如果是不注意花茶的功效、性质等，依个人喜好随意搭配很容易对身体造成不良影响。一般说来，花茶混搭最好不要超过3种，且各种花茶中性质不能相冲。

（4）、忌随意饮用花茶
花茶在饮用的时候不可随意喝。花茶种类较多，功效作用也各不同，一定要在饮用之前对花茶的功效做了解，再依据自身的需要选择合适的花茶饮用

（5）、忌睡前喝花茶
睡觉之前不要再喝花茶，一般我们建议睡前2小时之后就不要再喝花茶，如果是有缓解失眠效果的花茶也应该避免睡前1小时饮用。这是因为睡前喝茶身体会摄入大量的水分，晚上睡觉频繁上厕所影响睡眠。

三、柿叶茶

1、简介
柿叶茶是利用柿叶为原材料，经过科学加工精制而成类似茶叶的茶。柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有用的物质，特别是维生素C含量丰富，每100g鲜柿叶中含维生素C1g。经常饮用柿叶茶，具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。

2、膳食纤维含量
柿叶茶的膳食纤维含量约为17.7克/每100克。

3、功效
柿叶茶不同于传统的普通绿茶、红茶和花茶，她不含咖啡碱和茶碱，含有丰富的天然营养物质维生素C，芦丁黄酮等功能性成分，具有抗菌消炎，生津止渴，清热解毒，润肺强心，镇咳止血，抗癌防癌等保健作用，适用于当今人们追求健康生活消费的需要。

4、饮用方法
（1）、以早上喝茶为最佳
因为人体在经过一昼夜的新陈代谢，消耗了大量的水分，且血液的浓度大。饮一杯淡茶，不仅可以补充水分，而且还可以稀释血液、防止损伤胃粘膜；尤其是老人，在早起后饮一杯淡茶，十分有利于身体健康。    

（2）、喝茶以少量为最佳
如果喝茶量多，会产生胸闷、心悸等不适症状，容易造成心力衰竭等疾病；除外，大量饮茶后会稀释胃液，降低胃液的浓度，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症状，尤其是患有十二指肠溃疡的老人一定要喝少量茶叶。

（3）、喝茶以清淡为最佳
茶叶中含有鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质。当人体大量饮用浓茶后，鞣酸与铁质的结合就会更加活跃，会阻碍人体对铁的吸收，老人喝浓茶后则表现为缺铁性贫血；除外，鞣酸还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，尤其会对有便秘的老人有严重影响，不仅会加剧便秘的症状，而且对老人的身体健康也会有影响。

（4）、喝茶以温茶为最佳
经有关实验证明，喝温茶可以使人体的“火气”因茶的凉性而下降，并随尿而排出；切忌饮用冷茶和过热的茶，因为喝冷茶不仅不能清火化痰，反而会有伤脾、胃和聚痰的副作用出现；而喝过热、烫嘴的茶，会对咽喉、食道和胃造成强刺激，还有可能会引起这些器官的黏膜病变。

5、饮用禁忌
（1）、柿叶茶为弱酸性，饮时请不要同饮咖啡或红、绿茶等碱性饮料。浸泡时间要加长，约需5分钟。 
     
（2）、柿树可称得上全身都是宝。柿子好吃，但不易过量，特别注意不要在腹时吃。因柿果中含有较多鞣酸、单宁和果胶，这些物质遇到胃酸就会凝成硬块，使人感到饱胀腹痛，严重会引起消化道出血、胃穿孔、肠梗阻。此外，病后体虚、消化不良、外患风寒，腹泻及产后均不宜食之。  

（3）、柿子不能与螃蟹同时吃，同时易发生腹痛、呕吐，严重时可造成中毒。食柿者切记，不可麻痹大意。

四、绿茶

1、简介
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

2、膳食纤维含量
绿茶的膳食纤维含量约为15.6克/每100克。

3、功效
绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

4、饮用方法
（1）、冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水。

（2）、冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。

（3）、绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。

5、饮用禁忌
（1）、禁忌喝头遍茶
因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。

（2）、忌空腹喝茶
空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。

（3）、少喝新茶
因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。

（4）、胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适
神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。

（5）、忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶
绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。

五、红茶

1、简介
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

2、膳食纤维含量
红茶的膳食纤维含量约为14.8克/每100克。

3、功效
（1）、红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝（要看个人体质），用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。

（2）、红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。

4、饮用方法
（1）、置具洁器
饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。

（2）、量茶入杯
每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）。

（3）、烹水沏茶
当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。

（4）、若用壶煮
则是放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。

5、饮用禁忌
（1）、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。

（2）、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。

（3）、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。

（4）、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。

（5）、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。

（6）、正在服药的人。红茶会破坏药效。

（7）、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。

（8）、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。

（9）、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。

（10）、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。

六、铁观音茶 

1、简介
铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

2、膳食纤维含量
铁观音茶的膳食纤维含量约为14.7克/每100克。

3、功效
除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

4、饮用方法
（1）、使用陶制小壶、小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当於二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水。头两道茶水通常会被舍弃，因茶叶初展，遛尘尚存，焦涩之味亦略重，不适合入口。

（2）、这两道茶水会被用来温洗茶杯，两道水之後，茶杯也温暖待承了。第三道沸水冲入壶中，1至2分种後将茶汤匀倾入小盅内。

5、饮用禁忌
用保温杯泡茶的做法是错误的。茶叶如果用保温杯泡茶，长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩。因此，茶具应选择透气性较好的陶瓷类，如用紫砂茶壶泡茶，不失茶之原味。

七、珠茶

1、简介
珠茶，是“圆炒青”的一种，又称“平炒青”，因起源于浙江省绍兴县平水镇而得名，精制成出口茶称珠茶或称“平绿”。珠茶主要产于绍兴、余姚、嵊州、新昌、鄞州、上虞、奉化、东阳等县。

2、膳食纤维含量
珠茶的膳食纤维含量约为14.6克/每100克。

3、功效
（1）、兴奋作用
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

（2）、利尿作用
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

（3）、强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、饮用方法
（1）、茶具的选择
要想领略珠露茶的香韵，茶具的选择一定要讲究。接待客人时冲泡茶器适宜选用宜兴紫砂壶或小盖碗。杯具建议使用精巧的白瓷小杯或用闻香杯和品茗杯组成对杯。选壶时可根据人数量来选择，以年代久远的宜兴老壶为宜。

（2）、温具
在开泡前需要先用开水淋壶烫杯，以此来提高茶器的温度，有助于使珠露茶的茶性发挥得淋漓尽致。

（3）、水温
冲泡珠露茶，需要用100℃的沸水来冲泡。沸水温度不够，用于冲泡珠露茶劲力不足，泡出的茶香味不全。但如果沸水温度过高，水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥掉，泡出的茶汤不够鲜爽。

（4）、边冲泡边品饮
泡饮珠露茶，要边冲泡，边品饮。浸泡的时间过长，茶汤滋味散失且苦涩。出汤太快则滋味浅淡无味。冲泡珠露茶，应根据品种、室温、客人口感及选用的壶具来掌握出汤的时间。

5、饮用禁忌
（1）、忌喝冷茶
阿里山珠露茶冷却后是属于寒性，这样对胃非常不好，所以最好别喝冷却的阿里山珠露茶，可能会造成冷感冒的可能。另外阿里山珠露茶的茶叶中有着鞣酸的物质，如果和铁质的茶杯结合一起可能会分解出一些对身体有害的物质，可能会引发贫血疾病或者使原有的疾病恶化。
　　
（2）、特殊时期忌喝茶
 女性在生理期是不能喝任何茶的相信这一点很多人都知道，另外茶叶中有着分解脂肪的功能，如果是本来就营养不良的人，再喝阿里山珠露茶只会加重这个问题。阿里山珠露茶中有着咖啡因和茶多酚物质，所以正在怀孕中特殊时期的女性也是很不好的，对腹中的胎儿也会有一定影响，所以要注意。

（3）、空腹忌喝茶
空腹喝茶对人体的危害是非常大的，空腹喝阿里山珠露茶也是一样的道理。因为空腹喝茶会影响到胃液的分泌以及消化功能，可能会引起头晕手脚无力的症状。
珠露茶泡法。

（4）、睡前忌喝茶
有些茶适合睡前喝，还能有助于睡眠，但不是所有茶都适合的。阿里山珠露茶不适合睡前喝，会影响到睡眠质量，因为阿里山珠露茶中的茶多酚物质，如果在睡前喝会容易引起兴奋状态，这样的情况下就很难以入睡了。如果睡前的你爱喝茶，那么可以选择一些可以睡前喝有助于睡眠的茶哦。

八、甲级龙井

1、简介
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史 [1]  。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。

2、膳食纤维含量
甲级龙井的膳食纤维含量约为11.1克/每100克。

3、功效
（1）、西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。

（2）、龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

（3）、西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉。含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。西湖龙井茶具有十一大功效及作用。

4、饮用方法
（1）、西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。

（2）、西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。

（3）、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。

（4）、冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。

（5）、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。

5、饮用禁忌
（1）、忌空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”。我国自古就有“不饮空心茶”之说。

（2）、忌饮烫茶，冷茶，太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪目明，冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。

（3）、忌饮浓茶，浓茶含咖啡因，茶碱多、刺激强，易引起头痛失眠。

九、石榴花茶

1、简介
石榴花茶是一种茶饮，主要原料是石榴花、蒲公英、绿茶。

2、膳食纤维含量
石榴花茶的膳食纤维含量约为11.2克/每100克。

3、功效
具有清热凉血止血之功效。

4、饮用方法
（1）、番石榴茶包
每餐后(早、午、晚)用沸水(约150ml)冲泡一茶包，待三至五分钟后，轻轻搅拌及拿掉茶包，即可饮用。或用三至五茶包冲泡一公升热水，存于暖壶内，代替日常饮用的饮料饮用。

（2）、番石榴片装茶
取8-15片番石榴茶，用沸水冲泡3-5分钟左右即可饮用，每次可以反复冲泡3次左右，第一次浸泡40秒左右，第二次浸泡20秒左右，第三次30秒左右，大概可以冲五到六泡。可替代平时饮水。

（3）、番石榴干茶
水煮，取50克左右的番石榴干加入1000ml的水中，用小火煮10分钟左右，然后放入保温瓶中，可以随时饮用。

5、饮用禁忌
番石榴茶适于任何茶具冲泡，但最好不要用铁制杯冲泡；请在冲泡后12小时内饮用，隔夜的茶水请勿食用；开封后的番石榴茶应贮藏于干燥、阴凉、通风、洁净处。

一、黄豆

1、简介
大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛。

2、膳食纤维含量
黄豆的膳食纤维含量约为15.5克/每100克。

3、功效
（1）、减轻女性更年期综合征症状，大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

（2）、防止血管硬化，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

（3）、让头脑聪明，在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

（4）、降糖、降脂，大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

4、食用方法
（1）、大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。

（2）、而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。

（3）、另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。

5、食用禁忌
（1）、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

（2）、老年人吃黄豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。

（3）、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

（4）、少吃干炒黄豆。因为将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

二、扁豆

1、简介
扁豆（学名：Lablab purpureus (Linn.) Sweet）是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上。

2、膳食纤维含量
扁豆的膳食纤维含量约为13.4克/每100克。

3、功效
（1）、扁豆干种子主要以白扁豆入药，本草纲目中载：白扁豆能补五脏，主治呕逆。久服头不白，行风气，治女子带下。解酒毒、海豚鱼毒，解一切早木毒。止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。扁豆花亦可入药，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化湿的功效，用于治疗痢疾、泄泻、刺白带下等症。

（2）、扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤。扁豆衣健脾、化湿。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆还有避孕作用。

4、食用方法
（1）、扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。

（2）、扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。 

5、食用禁忌
（1）、忌食用未完全煮熟的扁豆
这是因为：一是在未煮熟的扁豆角中，含有抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素、皂素等物质。二是抗胰蛋白酶因子能够影响人体对蛋白质的消化吸收，植物血凝素有凝血的作用，皂素对消化道黏膜有着强烈的刺激作用，能引起局部充血、肿胀及出血性炎症，还可破坏血液中的细胞，引起溶血性疾病。因此，食用未煮熟的扁豆角，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。所以，忌食用未完全煮熟的扁豆。

（2）、忌扁豆切碎食用
这是因为：扁豆角较脆，宜用手拉断食用，如果用刀切食，刀中所含的铁元素则会起到破坏维生素C的作用，造成不应有的营养损失。所以，忌扁豆切碎食用。

（3）、忌食用油炸的扁豆
这是因为：油炸扁豆可以破坏扁豆中所含的维生素等成分，降低营养价值，食用以后，也不利于身体健康。所以，忌食用油炸的扁豆。

（4）、食积患者忌食用扁豆
这是因为：从饮食调理的角度讲，食积患者应健胃消食不应补脾。传统中医学认为，扁豆温热，具有较好的补脾作用。在古医书《本草从新》中指出：扁豆“多食能壅气。”能加重食积胀满病的病情。所以，食积患者忌食用扁豆。

（5）、服用留钾排钠类利尿药时，忌食用扁豆
这是因为：服用留钾排钠类利尿药如安体舒通等药物时，忌食含钾量高的食物，扁豆含钾量高，在每100克的扁豆中，约含钾1.07克。所以，服用留钾排钠类利尿药时，忌食用扁豆。

三、青豆

1、简介
青豆是一种一年生草本植物，我国自古都有栽培，其种植史大约有5000多年。虽如今全国各地均有种植，但还是属东北青豆质量最好。

2、膳食纤维含量
青豆的膳食纤维含量约为12.6克/每100克。

3、功效
（1）、青豆的健康功效显著，其中含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，而且含量还比较丰富，可以帮助保持血管的弹性，有健脑和预防脂肪肝的功效。

（2）、青豆富含多种抗氧化成分，可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，它们可以帮助清除身体中的自由基，预防由自由基引起的疾病，还能帮助延缓衰老哦!

（3）、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

（4）、青豆还是我们摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一，它可以给我们提供钙，磷，钾，铁，锌，硫胺素和核黄素等营养元素，对人体十分有益。

（5）、此外，青豆还有消除炎症的功效，可以抗菌消炎，而青豆中含有的胡萝卜素可以降低患有心脏病以及癌症的风险，提高人体的寿命。

4、食用方法
（1）、青豆炒肉粒
材料：青豆、猪肉、油、盐、生粉、胡萝卜、姜、蒜，做法：将青豆洗净，胡萝卜洗净去皮切小块，姜蒜切片备用;再将猪肉洗净切丁，放入碗中加入适量酱油、生粉和水腌制;在锅中放入适量清水烧开，下青豆和胡萝卜粒焯水后沥干待用;起锅后在锅中加入适量油，烧热后爆香姜蒜，倒入猪肉丁炒至变色;将焯过水的青豆和胡萝卜粒倒入锅中，炒至断生，下适量的盐调味;淋入腌制肉粒的芡汁，翻炒均匀即可出锅。

（2）青豆炒玉米
材料：青豆、玉米、猪肉、生抽、料酒、食盐、大蒜、辣椒，做法：将青豆、玉米粒分别清洗干净，以备用。把猪肉切成小粒状，用生粉、生抽、料酒拌匀使之入味。在锅里烧开水把备好的青豆先煮至七成熟。再往锅里放油，待油烧热以后，先炒肉和大蒜，再放入辣椒爆炒。然后放入玉米粒青豆翻炒。最后放入适量的食盐调味，炒熟起锅即可。

5、食用禁忌
患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症者不宜食用青豆。

四、蚕豆

1、简介
蚕豆（学名：Vicia faba L.），别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。

2、膳食纤维含量
蚕豆的膳食纤维含量约为10.9克/每100克。

3、功效
具有补中益气，涩精实肠之功效。

4、食用方法
蚕豆米鸡蛋汤、海带冬瓜豆瓣汤、茴香豆、爆炒蚕豆。

5、注意事项
（1）、蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。 

（2）、食多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。 

五、芸豆

1、简介
芸豆，是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。

2、膳食纤维含量
芸豆的膳食纤维含量约为10.5克/每100克。

3、功效
（1）、芸豆可提高免疫力
很多人的免疫力低下，那么就比较容易患上一些疾病，所以提升自己的免疫力是非常重要的事情，要提升免疫力的话就需要补充营养，通过吃芸豆就能够补充很多的营养，能够让自己的身体免疫力得到提升，这归功于其中所含有的微量元素以及皂苷、尿毒酶等成分，这些物质可以增强抗病的能力，让我们的免疫力得到有效提升。

（2）、芸豆可缓解慢性疾病
慢性疾病是当今社会的主流疾病，患上这类疾病的人群非常多，一旦患上了慢性病的话是需要得到重视的，做好护理的工作很重要，饮食也需要合理安排，吃一些可以缓解慢性疾病的食物很重要，芸豆就是这么一种能够缓解慢性疾病的食物，它含有很丰富的钾元素和镁元素，而且是属于低钠的食物，特别适合患有慢性动脉硬化和心脏病的病人食用，患有高血压的人群也可以在平时适当的吃一些芸豆进行调理。

（3）、芸豆可促进新陈代谢
在芸豆中含有的皂苷类物质比较充分，这类物质能够有效的降低体内脂肪的吸收能力，可以起到促进新陈代谢的作用。如果自己的皮肤较为粗糙的话，那么吃芸豆这种食材的话是非常适合的，可以让自己的皮肤变得光滑润泽，除此之外在芸豆中还含有很多的膳食纤维，能够很好的养护我们的肠道，起到润肠通便的作用，还可以帮助减肥瘦身。

4、食用方法
芸豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。

5、食用禁忌
（1）、芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

（2）、中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。 

（3）、芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

六、豌豆

1、简介
豌豆（学名：Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。

2、膳食纤维含量
豌豆的膳食纤维含量约为10.4克/每100克。

3、功效
具有通利大肠、保护视力、减肥瘦身之功效。

4、食用方法
（1）、鲜嫩的茎稍、豆荚、青豆是倍受欢迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精细磨粉，选用光滑圆粒豌豆做原料，采用特定机结合工艺将豌豆粒的种皮、子叶和胚芽三部分分离，然后分别磨粉，得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。种皮部分磨成的食用纤维粉可用做面包或营养食品中食用纤维的添加剂，改善食品膨松性，促进人体消化功能。

（2）、子叶粉和胚芽粉在制作婴儿食品、保健食品和风味食品方面用途很广，既是常用的天然乳化剂，又是赖氨酸增强剂。另外，干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价，还可制作粉丝，发豌豆苗等。

（3）、青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。其中速冻青豌豆和食荚豌豆是欧美和东南亚国家普遍食用的豆类蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黄、豌豆糕类食品，特点是香甜可口，益脾胃，解热祛毒。

（4）、豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效，特别是对糖尿病和产后乳汁不下的患者有奇特药效。也可制作烙炸类休闲食品。

5、食用禁忌
豌豆熟以后极不宜消化，胃肠道消化功能欠缺者最好少食用豌豆，以免引起消化不良。 豌豆粉不宜食用，制作过程中会使用到明矾，进食过多明矾影响身体健康。

七、黑豆

1、简介
黑豆为豆科植物大豆（学名：Glycine max（L.）merr.）的黑色种子。黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义; 脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。

2、膳食纤维含量
黑豆的膳食纤维含量约为10.2克/每100克。

3、功效
药黑豆具有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿之功效。

4、食用方法
日常生活中吃黑豆的方法很多，如黑豆打豆浆，醋泡黑豆，黑豆八宝粥，黑豆雪梨膏等，这些吃法能够达到补充营养，提高黑豆的利用效果的作用。

5、食用禁忌
（1）、我们在吃黑豆的时候，如果自己有一定的痛风症状，那么就不要再吃黑豆，否则会影响我们的身体健康。

（2）、我们在吃黑豆的时候，如果自己肠胃较差，那么就不要再吃黑豆，否则容易引起消化不良。

（3）、我们在吃黑豆的时候，如果我们对黑豆过敏，那么就不要再吃黑豆，否则容易引发过敏症状。

（4）、我们在吃黑豆的时候，如果黑豆已经变质，那么就不要再吃黑豆，否则会影响我们的身体健康。

（5）、黑豆不适合生吃，黑豆很难消化，生吃黑豆会加重消化不良的症状。

（6）、黑豆营养丰富，但是不适合多吃，吃多了黑豆会加重我们的肠胃负担，造成消化不良。

八、小麦

1、简介
小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：Triticum aestivum L.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。

2、膳食纤维含量
小麦的膳食纤维含量约为10.8克/每100克。

3、功效
性味功能：中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：益气，除热，止汗。

4、食用方法
面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

5、食用禁忌
患有糖尿病等病症者不适宜食用。

九、荞麦

1、简介
荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench.），别名：净肠草、乌麦、三角麦，是蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum）成熟期75天，北方可两季，一年生草本植物 [1]  。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。

2、膳食纤维含量
荞麦的膳食纤维含量约为13.3克/每100克。

3、功效
荞麦不仅营养全面，而且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

4、食用方法
（1）、对于有几千年荞麦种植历史的中国来说，荞麦形成了多种多样的消费用途。在我国，由荞麦加工制成的食药用产品种类 繁多，主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品、医药及医药原料类等，这些产品备受人们欢迎。

（2）、荞麦米口感较粗糙，烹调时宜加些大米，能让其口感变得滑，软一些。另外，荠麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

5、食用禁忌
（1）、小麦含少量氮化物，可以起到类似镇静剂作用，慢性肝病患者不宜食用。

（2）、小麦面粉加工不宜过于精细，否则会使营养成分损失过多，无益健康。

（3）、发霉面粉不宜食用，可致人急性中毒。

十、玉米

1、简介
玉米是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等 [2]  。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。

2、膳食纤维含量
玉米的膳食纤维含量约为8克/每100克。

3、功效
据《本草纲目》记载：玉蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃。玉米的
花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮，经常食用玉米制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。玉米果糖浆能防止牙龈出血，对心血管疾病的治疗具有辅助功效。

4、食用方法
玉米烙、玉米饼、冬瓜玉米汤、小炒玉米山药丁、金玉满堂—金沙玉、健脾鲜玉米粥、红烧排骨炖玉米。

5、食用禁忌
（1）、煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。

（2）、吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。

（3）、玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。

（4）、但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。

（5）、玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。