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含维生素a的蔬菜有哪些?维生素a含量高的十大蔬菜排行

发布时间:2020-02-19 / 作者:问答网整理 / 阅读:55次

含维生素A的食物有哪些?富含维生素A的蔬菜有哪些?食用方法是什么?食用禁忌是什么?问答网小编为你整理。

一、胡萝卜

1、简介
本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。
胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. sativa Hoffm),为野胡萝卜(学名:Daucus carota L.)的变种,又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀,属伞形科一年或二年生草本植物。

2、维生素A含量
胡萝卜的维生素A含量约为2875(微克)/每100克。

3、食用方法
(1)、胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

(2)、烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

(3)、维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。

(4)、不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

4、食用禁忌
禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

二、甜椒

1、简介
甜椒,学名:Capsicum frutescens L. (syn. C. annuum L.)var.grossum Bailey.,茄科辣椒属,能结甜味浆果的一个亚种,一年生或多年生草本植物。果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。

2、维生素A含量
甜椒的维生素A含量约为2818(微克)/每100克。

3、食用方法
(1)、甜椒既可生食又可烹食。在西方,生食的话,甜椒可作为开胃品或沙拉食用。也可用来做汤、炖菜,还可以做煎蛋卷、点心、比萨饼等食物。

(2)、腌泡汁也会用到甜椒,吞拿鱼也常和甜椒搭配食用,葡萄牙和墨西哥的烹饪中经常使用很多甜椒。甜椒可以同豆腐、鸡肉、兔肉、火腿、鸡蛋搭配烹饪,还可以用来做馅。

(3)、甜椒可切成条、丝或片,烹制甜椒之前应将根去掉,仔细刮子并去除白色叶脉。在去核之前用水焯一下可缩短烹制时间。 

4、食用禁忌
(1)、牙龈出血、眼睛视网膜出血、免疫力低下者,以及糖尿病患者宜食。

(2)、溃疡、食道炎、咳嗽、咽喉肿痛者应注意少食。 

(3)、少食辣味太重的青椒。

三、掐不齐

1、简介
掐不齐,中药名。豆科鸡眼草属植物鸡眼草的嫩茎叶。植物形态一年生草本,生于海拔500米以下路旁、田边、溪旁、砂质地或缓山坡草地。具有清热解毒、健脾利湿的功效。

2、维生素A含量
掐不齐的维生素A含量约为2100(微克)/每100克。

3、食用方法
爆炒掐不齐、清蒸掐不齐、掐不齐汤、掐不齐炒青椒。

4、食用禁忌
无特殊禁忌。

四、豆瓣菜

1、简介
豆瓣菜(学名:Nasturtium officinale R. Br.)是十字花科豆瓣菜属中的多年生水生草本植物,高20-40厘米,全体光滑无毛,单数羽状复叶,小叶片3-9枚,宽卵形、长圆形或近圆形,小叶柄细而扁,叶柄基部成耳状,略抱茎,总状花序顶生,花多数,萼片长卵形,花瓣白色,倒卵形或宽是形,果柄纤细,花柱短,花期4-5月,果期6-7月。

2、维生素A含量
豆瓣菜的维生素A含量约为1592(微克)/每100克。

3、食用方法
豆瓣菜食法有很多,十分鲜嫩,不宜烹得过烂,否则既影响口感,又造成营养损失。 挑豆瓣菜时,以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老,最好不要购买。豆瓣菜不耐贮藏,宜鲜食。

4、食用禁忌
孕妇及寒性咳嗽者不宜食用。

五、扁蓄菜

1、简介
扁蓄又名竹片菜,一年生草本,高10~40cm,常有白粉;茎丛生,匍匐或斜升,绿色,有沟纹,叶经生,叶片线形至披针形,宽1~4cm,长6~10cm,顶端钝或急尖,基部楔形,近无柄;托叶鞘膜质,下部褐色,上部白色透明,有明显脉纹。

2、维生素A含量
扁蓄菜的维生素A含量约为1592(微克)/每100克。

3、食用方法
爆炒扁蓄菜、清蒸扁蓄菜、扁蓄菜汤、扁蓄菜炒青椒。

4、食用禁忌
扁蓄才作为牧草对马、羊是有毒的。临床使用未见中毒报道。该品苦寒,古代医家认为多服泄精气,对机体会造成一定的损耗。

六、蒲公英叶

1、简介
蒲公英别名谷谷丁、婆婆丁、黄花苗、黄花地丁、奶汁草等,为菊科蒲公英属多年生草本植物。蒲公英茶使用的是切细且干燥的根或叶子,含有丰富的维生素和矿物质,有强化肝脏的作用,能降低胆固醇。蒲公英味甘,微苦,有清热解毒、利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。

2、维生素A含量
蒲公英叶的维生素A含量约为1225(微克)/每100克。

3、食用方法
研究表明蒲公英有清热解毒、消炎利尿、消痈散结、护胃、杀幽门螺旋杆菌的功效。如果是新鲜的蒲公英的根,一般洗干净直接加水煮来喝就可以了,平常这样喝可起到清热利尿的效果。

4、食用禁忌
(1)、蒲公英性寒、味苦,是一味清热解毒药材,红糖性温润、味甘甜、无毒,如将红糖放入蒲公英水中,饮用后身体出现不适症状,应立即停饮,多喝水排除体内毒素。

(2)、蒲公英茶不能冷饮,冷饮会导致腹泻。

七、西兰花

1、简介
西蓝花,俗称青花菜。原产意大利,是常见蔬菜。通称绿花菜,也被称为西兰花。二年生草本植物,是甘蓝的一种变种。叶子大,主茎顶端形成肥大的花球,绿色或紫绿色,表面的小花蕾不密集在一起,侧枝的顶端各生小花球。

2、维生素A含量
西兰花的维生素A含量约为1202(微克)/每100克。

3、食用方法
(1)、西蓝花品质柔嫩,纤维少,水分多。西蓝花主要供西餐配菜或做色拉;

(2)、菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

(3)、吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;

(4)、西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西蓝花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;

(5)、西蓝花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

4、食用禁忌
(1)、西葫芦
西兰花含有丰富的维生素C,与西葫芦含有的维生素C分解酶相遇,会影响机体对维生素C吸收,降低西兰花的营养价值。

(2)、牛奶
喝了牛奶之后,再马上吃西兰花,会影响对钙的吸收,二种食物一起吃会降低营养价值。

(3)、动物肝脏
如猪肝、鸡肝等,西兰花含有丰富的膳食纤维,会与动物肝脏中的铜、铁、锌等元素结合形成不易消化的物质,进而影响机体的吸收。

八、野苋菜

1、简介
野苋菜,中药名。为苋科植物凹头苋Amaranthuslividus和反枝苋Amaranthusretroflexus的全草或根。凹头苋分布于全国各地;反枝苋分布于东北、华北、西北及山东、台湾、河南等地。具有清热解毒,利尿之功效。用于痢疾,腹泻,疔疮肿毒,毒蛇咬伤,蜂螫伤,小便不利,水肿。

2、维生素A含量
野苋菜的维生素A含量约为1192(微克)/每100克。

3、食用方法
素炒野苋菜、素炒野苋菜、豆腐炒野苋菜、野苋菜蛋汤。

4、食用禁忌
气虚、寒湿久痢忌服。

九、冬寒菜

1、简介
葵菜是锦葵科一年生草本植物,学名冬葵,民间称冬寒菜、冬苋菜或滑菜。此菜中国各地有野生,幼苗或嫩茎叶可食用,也可入药。

2、维生素A含量
冬寒菜的维生素A含量约为1158(微克)/每100克。

3、食用方法
葵菜一般以幼苗或嫩茎叶作为蔬菜食用,营养丰富。葵菜含有黏液质,煮后肥嫩滑腻适于口感味觉。

4、食用禁忌
(1)、冬寒菜对于脾虚肠滑的人是不能食用的,孕妇也是需要慎食的。

(2)、冬寒菜虽然是保健佳品,但并非人人都适合食用。据健康专家介绍,冬寒菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。

十、地笋

1、简介
地笋(学名:Lycopus lucidus Turcz.):多年生草本,根茎横走,具节,节上密生须根。叶具极短柄或近无柄,长圆状披针形,两面或上面具光泽,亮绿色,两面均无毛。轮伞花序无梗,轮廓圆球形,小苞片卵圆形至披针形,位于外方者超过花萼。花萼钟形,两面无毛,外面具腺点。

2、维生素A含量
地笋的维生素A含量约为1055(微克)/每100克。

3、食用方法
肉丁莴笋叶炒饭、莴笋叶炒蛋、豆腐莴笋叶、凉拌莴笋叶、凉拌木耳莴笋叶。

4、食用禁忌
脾胃虚弱,腹泻腹痛,不可服用。

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