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一、胡萝卜

1、简介
本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。
胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm），为野胡萝卜（学名：Daucus carota L.）的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。

2、维生素A含量
胡萝卜的维生素A含量约为2875（微克）/每100克。

3、食用方法
（1）、胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

（2）、烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

（3）、维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

（4）、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

4、食用禁忌
禁忌生食（胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

二、甜椒

1、简介
甜椒，学名：Capsicum frutescens L. (syn. C. annuum L.）var.grossum Bailey.，茄科辣椒属，能结甜味浆果的一个亚种，一年生或多年生草本植物。果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。

2、维生素A含量
甜椒的维生素A含量约为2818（微克）/每100克。

3、食用方法
（1）、甜椒既可生食又可烹食。在西方，生食的话，甜椒可作为开胃品或沙拉食用。也可用来做汤、炖菜，还可以做煎蛋卷、点心、比萨饼等食物。

（2）、腌泡汁也会用到甜椒，吞拿鱼也常和甜椒搭配食用，葡萄牙和墨西哥的烹饪中经常使用很多甜椒。甜椒可以同豆腐、鸡肉、兔肉、火腿、鸡蛋搭配烹饪，还可以用来做馅。

（3）、甜椒可切成条、丝或片，烹制甜椒之前应将根去掉，仔细刮子并去除白色叶脉。在去核之前用水焯一下可缩短烹制时间。 

4、食用禁忌
（1）、牙龈出血、眼睛视网膜出血、免疫力低下者，以及糖尿病患者宜食。

（2）、溃疡、食道炎、咳嗽、咽喉肿痛者应注意少食。 

（3）、少食辣味太重的青椒。

三、掐不齐

1、简介
掐不齐，中药名。豆科鸡眼草属植物鸡眼草的嫩茎叶。植物形态一年生草本，生于海拔500米以下路旁、田边、溪旁、砂质地或缓山坡草地。具有清热解毒、健脾利湿的功效。

2、维生素A含量
掐不齐的维生素A含量约为2100（微克）/每100克。

3、食用方法
爆炒掐不齐、清蒸掐不齐、掐不齐汤、掐不齐炒青椒。

4、食用禁忌
无特殊禁忌。

四、豆瓣菜

1、简介
豆瓣菜（学名：Nasturtium officinale R. Br.）是十字花科豆瓣菜属中的多年生水生草本植物，高20-40厘米，全体光滑无毛，单数羽状复叶，小叶片3-9枚，宽卵形、长圆形或近圆形，小叶柄细而扁，叶柄基部成耳状，略抱茎，总状花序顶生，花多数，萼片长卵形，花瓣白色，倒卵形或宽是形，果柄纤细，花柱短，花期4-5月，果期6-7月。

2、维生素A含量
豆瓣菜的维生素A含量约为1592（微克）/每100克。

3、食用方法
豆瓣菜食法有很多，十分鲜嫩，不宜烹得过烂，否则既影响口感，又造成营养损失。 挑豆瓣菜时，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老，最好不要购买。豆瓣菜不耐贮藏，宜鲜食。

4、食用禁忌
孕妇及寒性咳嗽者不宜食用。

五、扁蓄菜

1、简介
扁蓄又名竹片菜，一年生草本，高10~40cm，常有白粉；茎丛生，匍匐或斜升，绿色，有沟纹，叶经生，叶片线形至披针形，宽1～4cm，长6～10cm，顶端钝或急尖，基部楔形，近无柄；托叶鞘膜质，下部褐色，上部白色透明，有明显脉纹。

2、维生素A含量
扁蓄菜的维生素A含量约为1592（微克）/每100克。

3、食用方法
爆炒扁蓄菜、清蒸扁蓄菜、扁蓄菜汤、扁蓄菜炒青椒。

4、食用禁忌
扁蓄才作为牧草对马、羊是有毒的。临床使用未见中毒报道。该品苦寒，古代医家认为多服泄精气，对机体会造成一定的损耗。

六、蒲公英叶

1、简介
蒲公英别名谷谷丁、婆婆丁、黄花苗、黄花地丁、奶汁草等，为菊科蒲公英属多年生草本植物。蒲公英茶使用的是切细且干燥的根或叶子，含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。蒲公英味甘，微苦，有清热解毒、利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。

2、维生素A含量
蒲公英叶的维生素A含量约为1225（微克）/每100克。

3、食用方法
研究表明蒲公英有清热解毒、消炎利尿、消痈散结、护胃、杀幽门螺旋杆菌的功效。如果是新鲜的蒲公英的根，一般洗干净直接加水煮来喝就可以了，平常这样喝可起到清热利尿的效果。

4、食用禁忌
（1）、蒲公英性寒、味苦，是一味清热解毒药材，红糖性温润、味甘甜、无毒，如将红糖放入蒲公英水中，饮用后身体出现不适症状，应立即停饮，多喝水排除体内毒素。

（2）、蒲公英茶不能冷饮，冷饮会导致腹泻。

七、西兰花

1、简介
西蓝花，俗称青花菜。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花。二年生草本植物，是甘蓝的一种变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。

2、维生素A含量
西兰花的维生素A含量约为1202（微克）/每100克。

3、食用方法
（1）、西蓝花品质柔嫩，纤维少，水分多。西蓝花主要供西餐配菜或做色拉；

（2）、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

（3）、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

（4）、西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；

（5）、西蓝花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

4、食用禁忌
（1）、西葫芦
西兰花含有丰富的维生素C，与西葫芦含有的维生素C分解酶相遇，会影响机体对维生素C吸收，降低西兰花的营养价值。

（2）、牛奶
喝了牛奶之后，再马上吃西兰花，会影响对钙的吸收，二种食物一起吃会降低营养价值。

（3）、动物肝脏
如猪肝、鸡肝等，西兰花含有丰富的膳食纤维，会与动物肝脏中的铜、铁、锌等元素结合形成不易消化的物质，进而影响机体的吸收。

八、野苋菜

1、简介
野苋菜，中药名。为苋科植物凹头苋Amaranthuslividus和反枝苋Amaranthusretroflexus的全草或根。凹头苋分布于全国各地；反枝苋分布于东北、华北、西北及山东、台湾、河南等地。具有清热解毒，利尿之功效。用于痢疾，腹泻，疔疮肿毒，毒蛇咬伤，蜂螫伤，小便不利，水肿。

2、维生素A含量
野苋菜的维生素A含量约为1192（微克）/每100克。

3、食用方法
素炒野苋菜、素炒野苋菜、豆腐炒野苋菜、野苋菜蛋汤。

4、食用禁忌
气虚、寒湿久痢忌服。

九、冬寒菜

1、简介
葵菜是锦葵科一年生草本植物，学名冬葵，民间称冬寒菜、冬苋菜或滑菜。此菜中国各地有野生，幼苗或嫩茎叶可食用，也可入药。

2、维生素A含量
冬寒菜的维生素A含量约为1158（微克）/每100克。

3、食用方法
葵菜一般以幼苗或嫩茎叶作为蔬菜食用，营养丰富。葵菜含有黏液质，煮后肥嫩滑腻适于口感味觉。

4、食用禁忌
（1）、冬寒菜对于脾虚肠滑的人是不能食用的，孕妇也是需要慎食的。

（2）、冬寒菜虽然是保健佳品，但并非人人都适合食用。据健康专家介绍，冬寒菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

十、地笋

1、简介
地笋（学名：Lycopus lucidus Turcz.）：多年生草本，根茎横走，具节，节上密生须根。叶具极短柄或近无柄，长圆状披针形，两面或上面具光泽，亮绿色，两面均无毛。轮伞花序无梗，轮廓圆球形，小苞片卵圆形至披针形，位于外方者超过花萼。花萼钟形，两面无毛，外面具腺点。

2、维生素A含量
地笋的维生素A含量约为1055（微克）/每100克。

3、食用方法
肉丁莴笋叶炒饭、莴笋叶炒蛋、豆腐莴笋叶、凉拌莴笋叶、凉拌木耳莴笋叶。

4、食用禁忌
脾胃虚弱，腹泻腹痛，不可服用。