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一、腊肉

1、简介
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

2、维生素B含量
腊肉的维生素B含量约为9（毫克）/每100克。

3、功效
腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

4、食用方法
西芹百合草莓炒腊肉、腊肉炒苋菜、腊味合蒸、香煎腊肉、腊味煲仔饭。

5、食用禁忌
春节期间很多人都喜欢吃腊肉。其实对于老年人来说，腊肉并不是很健康的食物，要尽量少吃。一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

二、猪大排

1、简介
.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

2、维生素B含量
猪大排的维生素B含量约为8（毫克）/每100克。

3、功效
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

4、食用方法
煎猪大排、海带煨猪大排、糖醋排骨、冬瓜排骨汤、土豆烧排骨、排骨汤。

5、食用禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。

三、咸肉

1、简介
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

2、维生素B含量
咸肉的维生素B含量约为77（毫克）/每100克。

3、功效
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

4、食用方法
油焖咸肉笋干、莲藕咸肉草鸡汤、蒜泥咸肉、儿菜咸肉煲仔饭、咸肉鲜虾白菜煲。

5、食用禁忌
（1）、猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

（2）、腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

四、腊肠

1、简介
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

2、维生素B含量
腊肠的维生素B含量约为67（毫克）/每100克。

3、功效
腊肠具有开胃助食，增进食欲之功效。

4、食用方法
（1）、将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜；

（2）、可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响；

（3）、可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受；

（4）、对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。

5、注意事项
（1）、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净；

（2）、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐；

（3）、莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。

五、叉烧肉

1、简介
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。

2、维生素B含量
叉烧肉的维生素B含量约为66（毫克）/每100克。

3、功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。

4、食用方法
叉烧包、叉烧饭、叉烧酱、广式叉烧、叉烧排骨。

5、食用禁忌
老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食。

六、猪肉

1、简介
猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

2、维生素B含量
猪肉的维生素B含量约为54（毫克）/每100克。

3、功效
具有补肾养血，滋阴润燥之功效。

4、食用方法
炸酥肉、家常炒肉片、酱肉丝、水煮肉片。

5、食用禁忌
湿热、痰滞内蕴者忌食。

七、猪胆肝

1、简介
猪胆肝（武平猪胆肝），用猪肝做的客家美食，距今已有380年的历史。它风味特异，苦中带甘，香而微甜，柔韧适口，凡品尝的人无不拍案叫奇，不是简单的猪肝故得名。因其历史悠久，风味独特又价格较贵，故居“闽西八干”之首。

2、维生素B含量
猪胆肝的维生素B含量约为2.5（毫克）/每100克。

3、功效
猪胆肝含有丰富的蛋白质、维生素、糖类以及多种微量元素等营养成份，具有生津健胃、清凉解毒的功效。

4、食用方法
（1）、先从整块肝上切下需要的量(每次约50克),盛放于小碟里。

（2）、然后加入极少量的白糖和白酒,放入锅内蒸15分钟便熟透了;取出冷却后切成很薄的片，摆入小盘。

（3）、将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上，再撒上一些准备好的熟鲜笋片或蒜(葱)片或少许香油，一道色香味俱全的菜就算做好了。这样，才能保持它原有的独特风味.夹一小片于口中,细嚼慢咽,香,甜,甘,苦,醇,清的多种味道才能品尝出来,其味无穷。

5、食用禁忌
脾胃虚寒者忌食。

八、猪肝 

1、简介
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

2、维生素B含量
猪肝的维生素B含量约为2.08（毫克）/每100克。

3、功效
具有养肝明目，补气健脾之功效。

4、食用方法
猪肝泥、番茄猪肝汤、猪肝羹、菠菜猪肝汤、爆炒猪肝、溜肝尖、青菜猪肝汤。

5、注意事项
（1）、猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

（2）、高血压、冠心病患者应少食猪肝，猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

（3）、不宜和维生素C同食，维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。

（4）、吃猪肝时不能服用酶制剂药类，常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。

九、羊肾 

1、简介
羊肾，羊的肾脏。又称内肾。剖开洗净用。有一定药用价值和食疗价值。羊肾味甘，性温。能补肾气，益精髓。用于肾虚劳损，腰脊酸痛，足膝软弱，耳聋，阳痿，尿频。可单用本品熟食，或配伍杜仲、肉苁蓉等煮食。

2、维生素B含量
羊肾的维生素B含量约为2.01（毫克）/每100克。

3、功效
味甘，性温。能补肾气，益精髓。用于肾虚劳损，腰脊酸痛，足膝软弱，耳聋，阳痿，尿频。羊肾富含铁质，可以保证红细胞数量，及时为大脑输送氧气，提高大脑的工作效率。

4、食用方法
椒葱炒肝做法、杜仲煨羊腰、白羊肾羹、护阳羊肾片、爆炒羊肾。

5、食用禁忌
（1）、羊肾(羊腰子)中含有少许尿酸与嘌呤，不容易架空人体，吃多了反而会减轻病人的肾脏担负，以是患有痛风及慢性肾脏疾病如慢性肾炎、肾病阐发症患者不宜食用。

（2）、茶水是羊肾(羊腰子)的“克星”。这是由于而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肾(羊腰子)时品茗，会发作鞣酸蛋白质，使肠的爬动削弱，大便水份削减，进而诱发便秘。茶水和羊肾一起吃的话会出现便秘的发生，而且还可以减少营养的摄入，对身体健康会产生一些影响和副作用。

（3）、羊肾(羊腰子)不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛感化，晦气于体内阳气的生发，与羊肾(羊腰子)同吃会让它的温补感化大打折扣。羊肾和醋最好不要一起吃，以免出现营养的流失，而且滋补的作用也会大打折扣。

（4）、羊肾(羊腰子)忌与西瓜同食。吃羊肾(羊腰子)落后食西瓜简单“伤元气”。这是因为羊肾(羊腰子)性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不只大大飞腾羊肾(羊腰子)的温补感召，且有碍脾胃。羊肾和西瓜一起吃，可以导致体寒的情况出现，而且还会影响脾胃的健康，所以要注意禁忌这样食用。

十、羊肝

1、简介
羊肝是指动物羊的肝脏。据营养学家分析，每100克羊肝，除水分外，含蛋白质18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4克，钙9毫克， 磷414毫克，铁6．6毫克，硫胺素0．42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18．9毫克，维生素A29 900国际单位。

2、维生素B含量
羊肝的维生素B含量约为1.75（毫克）/每100克。

3、功效
具有养肝，明目，补血，清虚热之功效。

4、食用方法
萝卜炖羊肝、枸杞羊肝汤、爆炒羊肝、卤羊肝、香葱拌羊肝。

5、注意事项
（1）、注意新鲜卫生，通过正规渠道购买，不吃未经检疫、不明来源、私人屠宰的肉类和动物内脏，

（2）、羊肝鉴别：看羊肝的的颜色是否鲜红，鲜红的表示新鲜。用手触摸，很硬且表面干涩的为新鲜的，发软或者表面发粘并伴有分泌物的表示不新鲜。有异味的羊肝不要食用。