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一、豌豆

1、简介
豌豆（学名：Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。

2、维生素B含量
豌豆的维生素B含量约为68（毫克）/每100克。

3、功效
豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。

4、食用方法
（1）、煮豌豆，成熟的带着荚的豌豆，已经变成绿色的饱满了的，不用剥开，直接放在开水里煮熟，加上一点盐，味道还不错的。可以当做零食来吃。尤其是豌豆上市的时候，我们经常这样吃。

（2）、豌豆炒菜吃。一般买回来的豌豆都是带荚的，剥开豌豆荚，超市也有那种剥好了豌豆。然后洗干净，豌豆炒肉末吃，味道挺不错的。一般选择嫩一点豌豆，会吃起来甜甜的。

（3）、豌豆直接生吃。这种是针对刚才地里摘回来的比较嫩的豌豆，相对来说不那么饱满，还没有长成熟的豆子。在农村的小孩，估计直接去地里摘嫩豌豆吃，又甜又嫩，老了的就不能生吃了，有点涩不好吃。

（4）、水培豌豆苗。把老的晒干的豌豆，泡水，然后像发豆芽那样，发豌豆芽，然后过几天就见光，一开始不见光，长到大概一两寸长的样子，就可以摘下来清炒着吃，口感不错的。

（5）、豌豆油炸。把豌豆用水泡一泡，然后控干水分，直接炒豆子吃，或者锅里放上油，炸着吃，然后再加些辣椒粉味精什么的调料，这样吃比较有味道一些。
吃豌豆尖。

（6）、这个常常是在豌豆发芽后长的并不太大棵的时候，把豌豆苗的顶端比较嫩的地方摘下来，我们这里菜场有卖，然后下火锅里，烫一下就熟了，味道很不错的。

（7）、豌豆煮粥，豌豆蛋炒饭。把豌豆放在米里面，煮豌豆稀饭，清淡有营养，另外就是新鲜的豌豆，放在蛋炒饭里面，蛋炒饭颜色看起来更让人有胃口，吃起来也更加美味呢。

5、食用禁忌
豌豆熟以后极不宜消化，胃肠道消化功能欠缺者最好少食用豌豆，以免引起消化不良。 豌豆粉不宜食用，制作过程中会使用到明矾，进食过多明矾影响身体健康。

二、木豆

1、简介
木豆（学名：Cajanus cajan (Linn.) Millsp.）是豆科，木豆属直立灌木，高可达3米。多分枝，棱叶具羽状；托叶小，卵状披针形，叶柄长面具浅沟，下面具细纵棱，小叶纸质，小托叶极小；小叶柄被毛。总状花序花数朵；苞片卵状椭圆形；花萼钟状，裂片三角形或披针形，花冠黄色，旗瓣近圆形，子房被毛，有胚数颗，花柱线状，无毛，柱头头状。荚果线状长圆形，种子近圆形，种皮暗红色，2-11月开花结果。

2、维生素B含量
木豆的维生素B含量约为66（毫克）/每100克。

3、功效
具有利湿，消肿，散瘀，止血之功效。

4、食用方法
豆蓉月饼、蟹柳豆腐、鸡柳豆腐。

5、食用禁忌
木豆不适宜腹胀者,脾胃虚寒者也不宜食用。

三、马牙大豆

1、简介
马牙大豆又名草香豌豆(Lathyrus sativus L.)、马牙豆、山黧豆、山棱豆、牙豌豆等。属豆科香莞豆属，马牙大豆含蛋白质，淀粉，纤维素，还含有多种矿物质和维生素，与绿豆、芸豆和豌豆近似。

2、维生素B含量
马牙大豆的维生素B含量约为59（毫克）/每100克。

3、功效
具有健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、提高免疫力、祛湿之功效。

4、食用方法
清炒大豆芽、葱香大豆、豆蓉马芬。

5、食用禁忌
有慢性消化道疾病的人应尽量少食马牙大豆;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食马牙大豆;患疮痘期间不宜吃用。

四、豆粕

1、简介
豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品。又称“大豆粕”。按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。

2、维生素B含量
豆粕的维生素B含量约为49（毫克）/每100克。

3、功效
豆粕这种美味的食物具有非常不错的护发的功效，因为豆粕中含有大量的蛋白质，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，对于帮助我们大家护发的效果也是非常不错的。

4、食用方法
大家可以先将豆粕挑去杂质，然后洗净浸泡半个小时左右备用，接着在热锅中适当的放一些油，然后将豆粕放入，小火炸至酥黄。接着将炸好的豆粕捞出控油，适当的撒上一些盐，辣椒粉以及花椒粉等等这些调味品来调味就可以了，这时候美味的酥香豆粕就做好了，相信我们大家都是会喜欢食用酥香豆粕的。

5、食用禁忌
大家一定要知道，豆粕热量较高，所以肥胖者在生活中最好尽量的少吃一些豆粕。

五、绿豆面 

1、简介
绿豆面是用绿豆制作的一道传统面类美食。绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。

2、维生素B含量
绿豆面的维生素B含量约为45（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；

（2）、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

4、食用方法
（1）、用水搅开搅匀，然后放在锅内像蒸螃蟹一样蒸的，出来以后就像果冻，布丁一样；

（2）、直接吃；沾奶吃；碾碎了，兑入牛奶或者豆浆吃绿豆糊；

（3）、将面切成条，在沸水里烫一下起锅倒入事先调好佐料的碗中，香喷喷的绿豆面就好了。

5、食用禁忌
绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。

六、黄豆

1、简介
大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花。

2、维生素B含量
黄豆的维生素B含量约为41（毫克）/每100克。

3、功效
具有益气润肌肤、煮汁饮，能润脾燥，故消积痢、“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒之功效。

4、食用方法
醋泡黄豆、煮黄豆、五香黄豆、凉拌黄豆、黄豆炖猪蹄、黄豆炖排骨、黄豆猪脚汤。

5、食用禁忌
（1）、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

（2）、老年人吃黄豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。

（3）、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

（4）、少吃干炒黄豆。因为将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

七、青豆

1、简介
青豆是一种一年生草本植物，我国自古都有栽培，其种植史大约有5000多年。虽如今全国各地均有种植，但还是属东北青豆质量最好。

2、维生素B含量
青豆的维生素B含量约为41（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、青豆的健康功效显著，其中含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，而且含量还比较丰富，可以帮助保持血管的弹性，有健脑和预防脂肪肝的功效。

（2）、青豆富含多种抗氧化成分，可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，它们可以帮助清除身体中的自由基，预防由自由基引起的疾病，还能帮助延缓衰老哦!

（3）、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

（4）、青豆还是我们摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一，它可以给我们提供钙，磷，钾，铁，锌，硫胺素和核黄素等营养元素，对人体十分有益。

4、食用方法
青豆炒肉粒、 青豆炒玉米。

5、食用禁忌
患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症者不宜食用青豆。

八、扁豆

1、简介
扁豆（学名：Lablab purpureus (Linn.) Sweet）是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上.

2、维生素B含量
扁豆的维生素B含量约为45（毫克）/每100克。

3、功效
扁豆，具有健脾和中、消暑化湿、补虚止泻的作用。

4、食用方法
白扁豆粥、扁豆小米粥、白扁豆龙骨汤、扁豆红枣汤、薏米扁豆粥、红扁豆粥、扁豆猪骨汤。

5、食用禁忌
（1）、忌食用未完全煮熟的扁豆。

（2）、忌扁豆切碎食用。

（3）、忌食用油炸的扁豆。

（4）、食积患者忌食用扁豆。

九、豆脑

1、简介
豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

2、维生素B含量
豆脑的维生素B含量约为35（毫克）/每100克。

3、功效
豆腐脑为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃之功效。

4、食用方法
卤汁豆腐脑、云片豆腐脑、烩豆腐脑、炒豆腐脑。

5、注意事项
（1）、最好不用香葱为作料。

（2）、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃。

（3）、北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。

（4）、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。

十、芸豆

1、简介
芸豆，是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。

2、维生素B含量
芸豆的维生素B含量约为33（毫克）/每100克。

3、功效
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。

4、食用方法
芸豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。

5、食用禁忌
（1）、芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

（2）、中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

（3）、芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

一、番茄

1、简介
番茄（学名：Solanum lycopersicum），即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。

2、功效
西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿、显著止血、降压、降低胆固醇之功效。

3、食用方法
（1）、直接生吃
将西红柿放入盐水中泡10分钟左右，然后再洗净，直接生吃。这是最简单、最爽快的一种吃法了。

（2）、凉拌
将西红柿放入盐水中泡10分钟左右，然后洗净后切成一块块的装入盘中，然后再将其放入冰箱冷藏，一小时后再取出撒入适量白糖，这样凉拌西红柿就完成啦！特别适合夏天吃，冰冰凉凉的。

（3）、西红柿炒蛋
西红柿炒蛋相信大家最熟悉不过了。这是一道非常好吃的下饭菜，酸酸甜甜的。我也特别爱吃这道菜。先将鸡蛋打散煎好，然后再放入切块的西红柿炒熟即可，简单又好吃。

（4）、西红柿炒花菜
先将花菜洗净，然后切成一小朵一小朵后放入沸水中，沸腾几分钟后将其捞起。然后将切好块的西红柿和花菜一起放入锅中，翻炒熟后将其装盘。

（5）、西红柿蛋汤
将鸡蛋放入碗中打散并放入适量的盐和味精，备好。然后将西红柿洗净后切块放入锅中，再倒入适量的水。等水沸腾几分钟后，将打散的鸡蛋倒入锅中，煮好后调好味道就好了。

（6）、番茄酱
用沸腾的热水将西红柿去皮后，切开取出其中绿色的籽，然后用搅拌机将西红柿打碎。最后再将打碎后的西红柿放入锅中，放入适量冰糖，然后再慢慢熬制，直至成“番茄酱”。

4、食用禁忌
（1）、未成熟不宜食用
青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。

（2）、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用
西红柿含维生素K较多。维生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量为30ug/kg体重。维生素K不足时，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血时间延长，造成皮下和肌肉出血。

（3）、空腹时不宜食用
番茄里面含有一些收敛剂的元素，当它和胃酸产生反应的时候，就会可能引起胃部的不适，所以胃酸过多的人是不适合吃番茄的。另外如果你并没有胃酸过多的情况，但是出于空腹的情况，那么也不建议直接吃番茄。最好在吃过饭之后一两个小时吃，这样是最好的。

（4）、不宜长久加热烹制后食用
长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

（5）、肠胃虚弱者不宜多吃
中医认为西红柿性寒，肠胃虚弱者多吃西红柿对身体有害。所以，患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人暂不宜食，以免加重病情。

二、白菜

1、简介
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。

2、功效
“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

3、食用方法
白菜胆金针菇滚瘦肉、如意白菜卷、奶油白菜汤、大白菜粉丝丸子煲、糖醋大白菜。

4、注意事项
（1）、烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

（2）、白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。

（3）、因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则

三、芹菜

1、简介
芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。

2、功效
具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

3、食用方法
芹菜粉、凉拌芹菜、芹菜炒肉丝 、芹菜饼、芹菜汁、芹菜煎蛋、蕃茄炒芹菜。

4、不宜食用人群
（1）、胃寒、腹泻者
《本草汇言》载：“脾胃虚弱，中气寒乏者禁食之。”由于芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，腹痛腹泻者不宜多食。

（2）、血压低者
芹菜有降血压作用，血压偏低者不宜多食。

（3）、生育期男性
据报道，国外有医生经过实验发现，男性多吃芹菜会抑制雄性激素的生成，影响生育，此种情况在停止食用芹菜后数月又可恢复正常，故生育期男性不宜多食。

四、花菜

1、简介
花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初引进中国。花椰菜是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。

2、功效
花椰菜具有抗癌防癌的功效。

3、食用方法
干煸孜然花菜、双花蝴蝶虾、海米花菜干、咖喱花菜。

4、食用禁忌
（1）、菜花与香椿搭配食用，香椿中含有的钙物质与香椿一起食用容易使钙物质不宜备人体吸收，同时菜花与牛奶也是不宜食用的。

（2）、花菜与黄瓜也是不适合一起食用的，因为花菜中含有的维生素C能够被分解酶破坏，影响身体对营养元素的吸收。

（3）、花菜含有大量纤维素，它纤维素中的醛糖酸残基成分可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收，所以二者是不适合一起食用的。

五、西蓝花

1、简介
西蓝花，俗称青花菜。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花。二年生草本植物，是甘蓝的一种变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。

2、功效
西蓝花具有预防前列腺、防癌、抗癌之功效。

3、食用方法
清炒西兰花、蒜蓉西兰花、西兰花炒虾仁、白灼西兰花、凉拌西兰花。

4、注意事项
（1）、肠胃不好的人少吃
西兰花吃太多会在肠道中产后过多的气体，消化功能不好的人要少吃，尤其是小孩与老人肠道功能较弱，更要注意。

（2）、用盐水浸泡
西兰花常有残留的农药，且容易藏匿虫子，可以将西兰花放到盐水里浸泡几分钟，再用水多冲洗几次。

（3）、烧煮时间不能太长
西兰花烧煮和加盐的时间不宜过长，才能最大程度保留营养。

（4）、烹饪技巧
锅内加水，不要全烧开，煮到80度左右就可以，再放西兰花，大火水烧开煮2分钟捞出过冷水，再倒入油里炒，这样可以保持西兰花的碧绿。

六、甘蓝

1、简介
甘蓝（Brassica oleracea L.）：为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色。

2、功效
甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症。

3、食用方法
蒜末拌卷心菜、粉丝辣炒卷心菜、手撕包菜、木耳炝炒包菜。

4、食用禁忌
包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

七、莴笋

1、简介
莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。

2、功效
（1）、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

（2）、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

（3）、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

（4）、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

3、食用方法
地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。

4、食用禁忌
视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。

八、菠菜

1、简介
菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等 [1]  ，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。

2、功效
具有养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞之功效。

3、食用方法
其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

4、食用禁忌
（1）、菠菜不能与黄瓜同吃，黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。 
　　
（2）、菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。  
　　
（3）、菠菜不宜炒猪肝，猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。

九、胡萝卜

1、简介
胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm），为野胡萝卜（学名：Daucus carota L.）的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。

2、功效
具有补肝明目，清热解毒之功效。

3、食用方法
凉拌四丝、骨汤蔬菜羹、双椒魔方、南乳粗斋煲。

4、食用禁忌
胡萝卜不可以和人参、苹果、葡萄等酸性水果、橘子、中药木耳在一起吃，会发生不良的反应，所以食用时一定要注意。

一、橘子

1、简介
橘子原产地中国，数千年的栽培历史不能说清楚具体位置。由阿拉伯人传遍欧亚大陆，橘子在荷兰、德国都还被称为“中国苹果”。中国是橘子果的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。

2、功效
具有开胃理气、止渴润肺、养颜护肤之功效。

3、食用方法
橘皮汤、橘皮茶、橘皮酒、橘皮酒、橘皮果酱、橘皮菜肴、橘皮粥。

4、食用禁忌
（1）、不宜空腹吃，橘子果肉含有柠檬酸，如果空腹吃，会刺激胃粘膜引起胃不舒服的感觉。

（2）、小孩和老人或湿气重，体质虚弱者也不宜多吃。

（3）、橘子和鸡蛋同吃会降低吸收蛋白，黄瓜和橘子同吃会影响其它营养吸收。

二、香蕉

1、简介
香蕉（学名：Musa nana Lour.）芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养，植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5公尺(10～11.5尺)，宽65公分(26寸)，10～20枚簇生茎顶。穗状花序下垂 [1]  ，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。

2、功效
具有清热解毒，利尿消肿，安胎之功效。

3、食用方法
拔丝香蕉、微波香蕉小点心、油裹香蕉、香蕉蛋糕、蜂蜜炒香蕉。

4、不宜食用人群
（1）、体质偏虚寒者
香蕉性寒体质偏虚寒者最好避之则吉，像胃寒、虚寒、肾炎也不要吃香蕉，以上几种病人如果吃香蕉也不利于身体的健康。还有怀孕期脚肿的患者，也最好不要吃香蕉。

（2）、空腹的人
香蕉是可以促进胃肠道蠕动的，如果空腹吃就会造成肠胃的提前工作，长期空腹吃香蕉不利于身体健康。为什么不能空腹吃香蕉呢？因为空腹时肠胃中几乎没有可提供消化的食物，在空腹时吃香蕉就会加快肠胃的运动，促进血液的循环，增强心脏的负荷，容易导致心肌梗塞。

（3）、关节炎患者和糖尿病患者
香蕉的含糖量是比较高的，会使血液循环减慢，代谢物堆积。关节炎和糖尿病患者不应该吃香蕉，否则会加重病情。

（4）、肾炎患者
肾炎患者是不可以吃香蕉的，因为香蕉中含有大量的钾、镁元素，肾炎患者的派滤功能比较差，香蕉会使血液中的钙、钾、镁比例失调，进而促进肾病的加重，所以肾病患者最好不要吃香蕉。

三、葡萄

1、简介
葡萄（学名：Vitis vinifera L.）为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。

2、功效
中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。

3、食用方法
鲜葡萄汁、新疆琉璃葡萄、西式泡葡萄、冰冻葡萄、自制葡萄酒。

4、不宜食用人群
（1）、糖尿病人
葡萄里面含有大量的果糖，对于患有糖尿病的人来说容易导致血糖上升，所以糖尿病人平时尽量不要吃葡萄，而且葡萄吃多了也容易导致普通人出现糖尿病。

（2）、腹泻患者
经常腹泻的人最好少吃一点葡萄，因为葡萄具有助消化的效果，如果出现腹泻再吃葡萄，就会加剧腹泻的症状，所以腹泻的人最好少吃一点葡萄。

（3）、脾胃虚寒的人
很多人体质虚弱，脾胃有虚寒的症状，这时候大家最好不要吃新鲜的葡萄，容易导致体质下降，引发寒症入侵，如果需要补充维生素和氨基酸，最好以其他水果代替。 

四、梨

1、简介
梨子美味多汁，甜中带点酸，营养非常丰富，含有很多维生素，不仅能够生吃，而且能够蒸煮后食用。食疗的疗效也非常好，可以通便秘，有利于消化，对血管也好。

2、功效
另外还可以清热，镇静的功效，对一些高血压，心脏病，失眠多梦有好的辅助功效。

3、食用方法
冰糖雪梨、梨粥、红枣炖梨、川贝蒸梨。

4、食用禁忌
再好的食物都要讲究个适量，千万不要过量。

五、猕猴桃

1、简介
猕猴桃细嫩多汁，清润的汁水与软糯细滑的果肉相互交织，酸甜可口。关键是猕猴桃含多种维生素，号称“维生素果”，营养价值高，所以猕猴桃不但能满足我们的味蕾，还能让你有一个更健康的身体。

2、功效
具有利尿通便、生津润燥、美容养颜、安神益智之功效。

3、食用方法
猕猴桃汁、猕猴桃果酒、猕猴桃冰棒、猕猴桃沙拉、猕猴桃蛋糕。

4、注意事项
猕猴桃虽富含多种营养，但猕猴桃性寒，未熟透的猕猴桃有轻微毒性。而对于一些过敏性体质的市民，即使食用熟透的猕猴桃，有时也会出现舌头发麻等过敏症状，严重者出现口腔黏膜水肿，感觉呼吸困难，甚至死亡。

六、哈密瓜

1、简介
哈密瓜是甜瓜的一个转变。又名雪瓜、贡瓜，是一类优良甜瓜品种，果型圆形或卵圆形，出产于新疆。味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。因为味道甜美，又属于蜜瓜的一种，哈密瓜常被误写为"哈蜜瓜"。

2、功效
具有预防冠心病、预防各种癌症、养颜、护眼、减肥、生血之功效。

3、食用方法
脆炒哈密瓜、哈密瓜拌苦瓜、哈密瓜炒虾仁、哈密瓜百合汤。

4、注意事项
（1）、哈密瓜属于性凉性水果，因此一次性不宜吃的太多，以免引起腹泻。

（2）、患有脚气病、便溏、腹胀、寒性咳喘以及产后、病后的人不要食用;孕妇可以在怀孕的时候适当的吃点哈密瓜，但是在产后就不要吃了哦。因为哈密瓜是偏凉的。

（3）、虚寒体质、糖尿病人慎食哈密瓜。

七、枇杷

1、简介
枇杷，别名：金丸、芦枝，拉丁文名：Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl。蔷薇科、枇杷属植物，枇杷原产中国东南部，其花可入药。

2、功效
具有消食止渴、润肤止咳之功效。

3、食用方法
枇杷百合银耳汤、枇杷柚子百合饮、枇杷雪耳糖水、枇杷雪梨果、糖水枇杷、枇杷银耳羹、川贝雪梨枇杷糖水。

4、食用禁忌
枇杷含糖分高，长期过量食用会引起肥胖。枇杷果核中含有苦杏仁甙，有毒不能吃。还有感冒咳嗽人群、老人、小孩、脾虚腹泻者、经期女性、孕妇和糖尿病患者不宜吃枇杷。

八、龙眼

1、简介
龙眼（学名：Dimocarpus longan Lour.）是无患子科龙眼属植物。常绿乔木，高通常10余米；小枝粗壮，被微柔毛，散生苍白色皮孔。叶连柄长15-30厘米或更长；小叶4-5对，薄革质，长圆状椭圆形至长圆状披针形，两侧常不对称；小叶柄长通常不超过5毫米。

2、功效
具有安心宁神、补血养气、益智补脑之功效。

3、食用方法
桂圆泡茶系列、桂圆炖肉系列、桂圆粥系列、桂圆甜汤系列。

4、食用禁忌
（1）、龙眼属湿热食物，多食易滞气，有上火发炎症状的时侯不宜食用。

（2）、内有痰火或阴虚火旺，以及湿滞停饮者忌食;凡舌苔厚腻、气壅胀满、肠滑便泻、风寒感冒、消化不良之时忌食;

（3）、龙眼干含天然糖份较高，因而糖尿病患者忌食;患有痤疮、外科痈疽疔疮、妇女盆腔炎、尿道炎、月经过多者也忌食;

（4）、龙眼性热助火，故小儿与青少年亦应少食;龙眼宜鲜食，变味的颗粒不要吃。

九、红枣

1、简介
红枣，中文名密花核果木，别称密花核实，属于被子植物亚门，被子植物纲、金虎尾目、核果木科、核果木属的植物。它的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳的功效。

2、功效
具有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性之功效。

3、食用方法
（1）、生吃生吃是最省事、最方便的一种吃法。直接取适量红枣将其洗净就可以吃了。

（2）、蒸熟后吃将红枣蒸熟后的吃法也是一种不错的吃法。有些人很喜欢这样吃。首先将适量红枣洗净，然后放入碗中，最后将其放入装好水的锅中蒸20分钟。

（3）、煮粥将适量红枣去核后，切成一小块一小块的，然后将其洗净，最后再将其与米一起放入锅中煮。

（4）、炖汤红枣炖汤既营养又美味。取适量红枣洗净后，将其与鸡肉一块放入炖罐中，再倒入适量水炖汤即可。

4、食用禁忌
（1）、红枣+大葱
易导致消化不良，红枣能补脾和胃，益气生津，滋心润肺，养血安神。大葱能去腥除腻，还可以刺激消化液的分泌，增进食欲。但是两者结合起来易导致消化不良。再者，中医认为，葱是辛热助火的食物，枣也属于性甘辛热之物，二者同食，易使火气更大。

（2）、红枣+海蟹
容易患寒热病，海蟹与红枣相克，同食容易患寒热病，至多间隔2小时才可以吃。

（3）、红枣+动物肝脏
破坏维生素，红枣不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，这些金属离子极易使其它食物中，所含的维生素C氧化而失去功效，故红枣不应和动物肝脏同时食用。

十、甜瓜

1、简介
甜瓜（Cucumis melo L.）又称香瓜、哈密瓜等。是葫芦科一年生蔓性草本植物。茎、枝有棱。卷须纤细，单一，被微柔毛。叶柄长具槽沟及短刚毛；叶片厚纸质，上面粗糙，被白色糙硬毛。

2、功效
全草药用，具有祛炎败毒、催吐、除湿、退黄疸等功效。

3、食用方法
（1）、瓜干，是中国新疆的传统产品，须选用果肉细、厚、白色的品种。达到90%成熟度时采收，去皮去瓤切块后晾晒制成。

（2）、瓜脯，厚皮甜瓜去皮去瓤后切成条。用一定浓度石灰水、钙盐硬化，用亚硫酸盐溶液进行护色处理，按一定比例用糖腌渍、浸泡、抽气、糖煮后烘制而成。

（3）、此外，还可加工成瓜酒、瓜酱、腌甜瓜等。

（4）、甜瓜汁、甜瓜块罐头的加工工艺类似其他水果。

4、食用禁忌
（1）、凡脾胃虚寒,腹胀便溏者忌食。

（2）、有吐血、咳血病史患者,胃溃疡及心脏病者宜慎食。

（3）、甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。

（4）、忌用菜刀削甜瓜。因为菜刀常接触生肉、鱼、生蔬菜,会把寄生虫或寄生虫卵带到甜瓜上。

一、腊肉

1、简介
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

2、维生素B含量
腊肉的维生素B含量约为9（毫克）/每100克。

3、功效
腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

4、食用方法
西芹百合草莓炒腊肉、腊肉炒苋菜、腊味合蒸、香煎腊肉、腊味煲仔饭。

5、食用禁忌
春节期间很多人都喜欢吃腊肉。其实对于老年人来说，腊肉并不是很健康的食物，要尽量少吃。一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

二、猪大排

1、简介
.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

2、维生素B含量
猪大排的维生素B含量约为8（毫克）/每100克。

3、功效
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

4、食用方法
煎猪大排、海带煨猪大排、糖醋排骨、冬瓜排骨汤、土豆烧排骨、排骨汤。

5、食用禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。

三、咸肉

1、简介
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

2、维生素B含量
咸肉的维生素B含量约为77（毫克）/每100克。

3、功效
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

4、食用方法
油焖咸肉笋干、莲藕咸肉草鸡汤、蒜泥咸肉、儿菜咸肉煲仔饭、咸肉鲜虾白菜煲。

5、食用禁忌
（1）、猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

（2）、腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

四、腊肠

1、简介
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

2、维生素B含量
腊肠的维生素B含量约为67（毫克）/每100克。

3、功效
腊肠具有开胃助食，增进食欲之功效。

4、食用方法
（1）、将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜；

（2）、可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响；

（3）、可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受；

（4）、对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。

5、注意事项
（1）、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净；

（2）、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐；

（3）、莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。

五、叉烧肉

1、简介
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。

2、维生素B含量
叉烧肉的维生素B含量约为66（毫克）/每100克。

3、功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。

4、食用方法
叉烧包、叉烧饭、叉烧酱、广式叉烧、叉烧排骨。

5、食用禁忌
老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食。

六、猪肉

1、简介
猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

2、维生素B含量
猪肉的维生素B含量约为54（毫克）/每100克。

3、功效
具有补肾养血，滋阴润燥之功效。

4、食用方法
炸酥肉、家常炒肉片、酱肉丝、水煮肉片。

5、食用禁忌
湿热、痰滞内蕴者忌食。

七、猪胆肝

1、简介
猪胆肝（武平猪胆肝），用猪肝做的客家美食，距今已有380年的历史。它风味特异，苦中带甘，香而微甜，柔韧适口，凡品尝的人无不拍案叫奇，不是简单的猪肝故得名。因其历史悠久，风味独特又价格较贵，故居“闽西八干”之首。

2、维生素B含量
猪胆肝的维生素B含量约为2.5（毫克）/每100克。

3、功效
猪胆肝含有丰富的蛋白质、维生素、糖类以及多种微量元素等营养成份，具有生津健胃、清凉解毒的功效。

4、食用方法
（1）、先从整块肝上切下需要的量(每次约50克),盛放于小碟里。

（2）、然后加入极少量的白糖和白酒,放入锅内蒸15分钟便熟透了;取出冷却后切成很薄的片，摆入小盘。

（3）、将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上，再撒上一些准备好的熟鲜笋片或蒜(葱)片或少许香油，一道色香味俱全的菜就算做好了。这样，才能保持它原有的独特风味.夹一小片于口中,细嚼慢咽,香,甜,甘,苦,醇,清的多种味道才能品尝出来,其味无穷。

5、食用禁忌
脾胃虚寒者忌食。

八、猪肝 

1、简介
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

2、维生素B含量
猪肝的维生素B含量约为2.08（毫克）/每100克。

3、功效
具有养肝明目，补气健脾之功效。

4、食用方法
猪肝泥、番茄猪肝汤、猪肝羹、菠菜猪肝汤、爆炒猪肝、溜肝尖、青菜猪肝汤。

5、注意事项
（1）、猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

（2）、高血压、冠心病患者应少食猪肝，猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

（3）、不宜和维生素C同食，维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。

（4）、吃猪肝时不能服用酶制剂药类，常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。

九、羊肾 

1、简介
羊肾，羊的肾脏。又称内肾。剖开洗净用。有一定药用价值和食疗价值。羊肾味甘，性温。能补肾气，益精髓。用于肾虚劳损，腰脊酸痛，足膝软弱，耳聋，阳痿，尿频。可单用本品熟食，或配伍杜仲、肉苁蓉等煮食。

2、维生素B含量
羊肾的维生素B含量约为2.01（毫克）/每100克。

3、功效
味甘，性温。能补肾气，益精髓。用于肾虚劳损，腰脊酸痛，足膝软弱，耳聋，阳痿，尿频。羊肾富含铁质，可以保证红细胞数量，及时为大脑输送氧气，提高大脑的工作效率。

4、食用方法
椒葱炒肝做法、杜仲煨羊腰、白羊肾羹、护阳羊肾片、爆炒羊肾。

5、食用禁忌
（1）、羊肾(羊腰子)中含有少许尿酸与嘌呤，不容易架空人体，吃多了反而会减轻病人的肾脏担负，以是患有痛风及慢性肾脏疾病如慢性肾炎、肾病阐发症患者不宜食用。

（2）、茶水是羊肾(羊腰子)的“克星”。这是由于而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肾(羊腰子)时品茗，会发作鞣酸蛋白质，使肠的爬动削弱，大便水份削减，进而诱发便秘。茶水和羊肾一起吃的话会出现便秘的发生，而且还可以减少营养的摄入，对身体健康会产生一些影响和副作用。

（3）、羊肾(羊腰子)不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛感化，晦气于体内阳气的生发，与羊肾(羊腰子)同吃会让它的温补感化大打折扣。羊肾和醋最好不要一起吃，以免出现营养的流失，而且滋补的作用也会大打折扣。

（4）、羊肾(羊腰子)忌与西瓜同食。吃羊肾(羊腰子)落后食西瓜简单“伤元气”。这是因为羊肾(羊腰子)性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不只大大飞腾羊肾(羊腰子)的温补感召，且有碍脾胃。羊肾和西瓜一起吃，可以导致体寒的情况出现，而且还会影响脾胃的健康，所以要注意禁忌这样食用。

十、羊肝

1、简介
羊肝是指动物羊的肝脏。据营养学家分析，每100克羊肝，除水分外，含蛋白质18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4克，钙9毫克， 磷414毫克，铁6．6毫克，硫胺素0．42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18．9毫克，维生素A29 900国际单位。

2、维生素B含量
羊肝的维生素B含量约为1.75（毫克）/每100克。

3、功效
具有养肝，明目，补血，清虚热之功效。

4、食用方法
萝卜炖羊肝、枸杞羊肝汤、爆炒羊肝、卤羊肝、香葱拌羊肝。

5、注意事项
（1）、注意新鲜卫生，通过正规渠道购买，不吃未经检疫、不明来源、私人屠宰的肉类和动物内脏，

（2）、羊肝鉴别：看羊肝的的颜色是否鲜红，鲜红的表示新鲜。用手触摸，很硬且表面干涩的为新鲜的，发软或者表面发粘并伴有分泌物的表示不新鲜。有异味的羊肝不要食用。