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一、牛肝

1、简介
牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 各种菜系都有牛肝的做法。

2、胡萝卜素含量
牛肝的胡萝卜素含量约为243（微克）/每100克。

3、食用方法
杞子牛肝汤、泡菜炒牛肝、炒牛肝、火爆牛肝、牛肝粥、牛肝下酒菜。

4、食用禁忌
牛肝不能与富含维生素C的食物一起吃，以免引起腹痛的症状，其次也不能跟鲍鱼一起吃，很容易出现消化不良。

二、牛脑

1、简介
牛脑，牛科动物黄牛或水牛的脑。牛脑味甘，性温、微毒， 入肝、脾、胃经 ，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。

2、胡萝卜素含量
牛脑的胡萝卜素含量约为88（微克）/每100克。

3、食用方法
炸牛脑、窝烧牛脑、香酥牛脑、核桃牛脑

4、食用禁忌
牛脑不适合胆固醇过高的人食用的，因为在牛脑中的胆固醇含量非常高，这类人群食用牛脑味道指标增高，对病情非常不利。此外，对于更年期的人群来说，也应该要尽量少吃或不吃牛脑。

三、培根

1、简介
培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。

2、胡萝卜素含量
培根的胡萝卜素含量约为53（微克）/每100克。

3、食用方法
培根金针菇卷、香煎培根金针菇卷、西兰花香菇炒培根、蚝香培根金针卷、培根圆白菜、培根蒸豆腐、培根豆腐卷、培根手撕包菜。

4、食用禁忌
（1）、脾胃虚寒的泄泻下痢之人，不宜多食；

（2）、老年人、胃肠溃疡患者禁食；

（3）、患有急慢性肾炎者忌食；

（4）、凡浮肿、水肿、腹水者忌食；

（5）、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。 

四、熏制香肠

1、简介
熏制香肠是湘西特有的熏制香肠是最受欢迎的肉制品之一。一个真正的慈利人是绝对不会喜欢时下流行的唐人神香肠的。慈利的香肠，根据土家族的风俗，应先将瘦猪肉剁碎，与辣椒、姜、陈皮及其他调料搅拌，然后灌入猪肠中烟薰一两个月。

2、胡萝卜素含量
熏制香肠的胡萝卜素含量约为22（微克）/每100克。

3、食用方法
蒜辣烟燻德式香肠、马兹瑞拉水果佐烟燻香肠沙拉、德国烟燻香肠清酱义大利面、醃燻香肠奶油培根面披萨。

4、食用禁忌
（1）、腌制食品不宜多食。

（2）、儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食。

（3）、肝肾功能不全者不适合食用。

五、猪肉

1、简介
猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 [1]  。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

2、胡萝卜素含量
猪肉的胡萝卜素含量约为22（微克）/每100克。

3、食用方法
基础做法、炖猪肉、猪肉增液汤、当归瘦肉汤、海带炖猪肉、栗子炖猪肉。

4、食用禁忌
体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

六、牛肉

1、简介
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2、胡萝卜素含量
牛肉的胡萝卜素含量约为22（微克）/每100克。

3、食用方法
冬笋炒牛肉、炒沙茶牛肉、蚝油牛肉串、郑州牛肉干、酱牛肉、红烧牛肉、土豆炖牛肉。

4、食用禁忌
（1）、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。

（2）、内热盛者禁忌食用。

（3）、不宜食用熏、烤、腌制之品。

（4）、不宜用不适当烹制方法烹制食用。

（5）、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

（6）、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

（7）、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。

（8）、不宜与牛膝、仙茅同用。

（9）、服氨茶碱时禁忌食用。

（10）、印度教徒不食用牛肉。

（11）、严格的素食主义者不食用动物食品。

（12）、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

七、猪头肉

1、简介
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。

2、胡萝卜素含量
猪头肉的胡萝卜素含量约为39（微克）/每100克。

3、食用方法
凉拌猪头肉、咸笋猪头肉、香葱猪头肉、卤猪头肉、腊猪头肉、熏猪头肉、卤猪头肉、丁香头肉、五彩猪头肉。

4、注意事项
（1）、哪些人不能吃猪头肉
高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。

（2）、猪头肉的适用人群
一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。

（3）、猪头肉的食用禁忌
猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

八、羊蹄肉

1、简介
羊蹄肉中含有丰富的胶原蛋白，所以也比较适合老年人食用。羊皮肉具有强筋健骨的功效，对老年人，腰膝酸软，身体瘦弱有一定的功效。

2、胡萝卜素含量
羊蹄肉的胡萝卜素含量约为3.23（微克）/每100克。

3、食用方法
扒羊蹄、炖羊蹄、羊蹄拌山芹、红烧羊蹄、羊蹄骨汤、红焖羊蹄、清炖羊蹄。

4、食用禁忌
无特殊禁忌。

九、猪肘

1、简介
猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

2、胡萝卜素含量
猪肘的胡萝卜素含量约为2.6（微克）/每100克。

3、食用方法
熏猪肘子、酱肘子、焦盐肘子 、红烧猪肘子、东坡肘子。

4、食用禁忌
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝等同食。食用猪肘后不宜大量饮茶。猪肘子不适合和这些禁忌的食物一起吃，以免给身体健康带来不适。

十、狗肉

1、简介
狗肉（dog meat），又叫“香肉”、“地羊”、“白狗”，有至尊肾宝美誉，口感细嫩，肉质密，饱满。在粤语地区也叫“三六香肉”。狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。

2、胡萝卜素含量
狗肉的胡萝卜素含量约为2.6（微克）/每100克。

3、食用方法
红烧狗肉、狗肉火锅、干锅狗肉、麻辣狗肉、黄焖狗肉、酸辣狗肉、枇杷狗肉。

4、食用禁忌
（1）、半生不熟的狗肉不能吃
如果吃了未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体，这样不仅没有滋补功效，反而危害健康，所以半生不熟的狗类大家记住坚决不能吃，不仅狗肉其他肉类也是要煮熟了才能吃。

（2）、未经检疫的狗肉不能吃
狗肉一定要吃新鲜并且健康的，未经检疫的狗肉可能会携带寄生虫、狂犬病病毒，吃了对身体很不利。

（3）、疯狗肉不能吃
对于一些疯狗、或者患有“狂犬病”以及其他疾病死亡的狗肉，要绝对禁食，应挑选健康的、注射过狂犬疫苗的肉狗为好。

（4）、儿童不宜多吃
小孩尽量不要吃狗肉，本身孩正是正是长身体的时候，五脏六腑都还未发育完全，狗肉的热气重，很容易伤到孩子的身体。

（5）、患病的人不宜吃狗肉
狗肉属热性食物，吃多了很容上火，而且会使血压升高，所以患有脑血管病、心脏病、高血压病、咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等的人均不宜食用。

（6）、大病初愈的人不可吃狗肉
大病刚好的人身体还是虚弱的，他们需要的是一些温食，狗肉热性很高，不利于病人服用。