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一、猪胆肝

1、铁含量
100克食物猪胆肝中含铁量181.3mg

2、简介
猪胆肝含有丰富的蛋白质、维生素、糖类以及多种微量元素等营养成份，具有生津健胃、清凉解毒的功效。

3、食用方法
（1）、先从整块肝上切下需要的量(每次约50克),盛放于小碟里。

（2）、然后加入极少量的白糖和白酒,放入锅内蒸15分钟便熟透了;取出冷却后切成很薄的片，摆入小盘。

（3）、将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上，再撒上一些准备好的熟鲜笋片或蒜(葱)片或少许香油，一道色香味俱全的菜就算做好了。这样，才能保持它原有的独特风味.夹一小片于口中,细嚼慢咽,香,甜,甘,苦,醇,清的多种味道才能品尝出来,其味无穷。

二、蛏干

1、铁含量
100克食物蛏干中含铁量88.8mg

2、食用营养
蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

3、生蛏干的制作方法
（1）洗蛏：
从海涂挖起的蛏，用人工或洗蛏机在海水中洗净。

（2）浸泡吐沙：
洗好的蛏装筐，每筐约14～15千克，放在2～3%的稀盐水(或掺淡水的海水，比重1.007～1.010，视海区而定)中静养吐沙2～3小时，洗净后连筐捞起。

（3）剥壳：
吐完泥沙的蛏捞起后，用人工或剥壳机剥去外壳。

（4）洗肉：
洗肉用人工洗淘，也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶，桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤，桶口放一个竹箩，以便盛放蛏肉。洗肉时，要用手指着力挖掏，如果已经怀卵就应用拳头掏洗；水要勤换，直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止，捞起沥干水分。

（5）晒干：
将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上，晒时要小心翻动，切勿使肉粘在竹帘上，否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时，可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动，但焙出的蛏干比日晒的质量差。

三、鸭肝(母麻鸭)

1、铁含量
100克食物鸭肝中含铁量50.1mg

2、营养
因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

3、做法
（1）、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

（2）、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

（3）、治疗贫血配菠菜最好。

（4）、动物肝还是不宜食用过多，每天不多于50克，以免摄入太多的胆固醇。

四、鸭血(母麻鸭) 

1、铁含量
100克食物鸭血(母麻鸭)中含铁量39.6mg

2、营养
鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。

3、鸭血的做法
（1）、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌蕊，干辣椒切节。

（2）、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

（3）、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

五、河蚌

1、铁含量
100克食物河蚌中含铁量26.6mg

2、简介
爆炒河蚌，河鲜菜谱。河蚌，营养丰富，味道鲜美。俗语说：“春天喝碗河蚌汤，不长痱子不长疮”

3、河蚌做法
（1）、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

（2）、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

（3）、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

（4）、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

六、鸡血 

1、铁含量
100克食物鸡血中含铁量25mg

2、营养价值
鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。

3、做法
（1）、将鸡血洗净，切成厚片，入沸水锅中氽后捞出待用。

（2）、锅内注油烧热，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高汤、香料熬汁，滤渣待用。

（3）、取沙锅倒入过滤后的汤汁，放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味，撒上葱花，淋香油即成。

七、墨鱼(干) 

1、铁含量
100克食物墨鱼(干)中含铁量23.9mg

2、简介
墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。

3、做法
（1）、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

（2）、墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽。

（3）、炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干。

（4）、加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

八、猪肝

1、铁含量
100克食物猪肝中含铁量22.6mg

2、营养
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

3、制作方法
（1）、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

（2）、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

九、鲍鱼

1、铁含量
100克食物鲍鱼中含铁量22.6mg

2、营养
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

3、食用禁忌
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧 或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

十、田螺 

1、铁含量
100克食物田螺 中含铁量19.7mg

2、简介
田螺营养丰富，富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素A、B1、B2、D和烟酸、钙、磷、铁等成分，是城镇居民喜爱的水产品。

3、制作方法
（1）、将田螺放入锅中煮熟。

（2）、挑出田螺肉，加入盐揉搓后用清水洗干净，要反复洗几次。

（3）、将洗好的田螺肉切薄片。

（4）、将红椒、生姜、蒜瓣、香葱切碎备用。

（5）、油锅烧热，下生姜、蒜、红椒、葱白炒香。

（6）、倒入田螺肉翻炒，加入米酒、盐、生抽、鸡精翻炒均匀。