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一、福州蟛蜞酱

1、简介
（1）、中文名
蟛蜞酱。

（2）、分类
福州菜、闽菜。

（3）、口味
甜、咸鲜。

（4）、主要食材
蟛蜞、红酒糟。

（5）、类型
食品。

2、概述
蟛蜞酱是福建福州特有的传统美食。福州闽江流域辛勤的水乡农民秋冬季节农闲时便在干净的江岸边捕捉到蟛蜞，用清水养净，除去尾部，加上黄酒，酒糟，味精，白糖等辅料，用石磨碾成酱，加入适量食盐，就成为美味可口的佐料。在福州地区，蟛蜞酱是婚宴酒席的必备美食，通常用于沾海蜇头吃，其美味食之回味难忘。

二、酸笋

1、简介
（1）、中文名
酸笋。

（2）、主要食材
笋。

（3）、类别
调味品。

（4）、英文名
sour。

（5）、口味
酸。

2、概述
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。

3、相关信息
酸笋（Sour）是由笋为主要原料加工而成的调味品，腌酸笋的季节在春秋两季。

三、醉泥螺

1、简介
（1）、中文名
醉泥螺。

（2）、定位
小吃。

（3）、地域
江浙地区。

（4）、产地
江苏、浙江沿海。

2、概述
醉泥螺简称醉螺，江浙地区的著名小吃，产于江苏、浙江沿海等地。其中尤其以伍佑醉螺名气最大，其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。

3、相关信息
古称吐铁。据明万历《温州府志》记载：“吐铁一名泥螺，俗名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽”当今在温州称泥糍，系其生长在泥涂中。

四、宁化田鼠干

1、简介
（1）、中文名
宁化老鼠干.

（2）、类别
闽西八大干菜之一.

（3）、来源
人工捕捉的田鼠加工制成.

（4）、制作原料
田鼠.

（5）、实质
田鼠干.

2、概述
闽西八大干菜之一。宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。鼠肉干确实好吃，只是味道东西很难形容，如果类比一下，我看比火腿肉或牛肉干更有嚼头。这便是福建传统名产“宁化老鼠干”。它与上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安白笋干，合称“闽西八大干”。

3、相关信息
宁化老鼠干是用田鼠加工成的食品，为闽西八大干菜之一。

五、土笋冻

1、简介
（1）、中文名
土笋冻.

（2）、主要食材
新鲜海土笋、精盐.

（3）、口味
清爽、香嫩、不油腻.

（4）、产地
福建泉州安海.

（5）、别名
海蚯蚓.

（6）、英文名
Sipunculid worm jelly.

（7）、分类
福建小吃.

（8）、调料
酱油、蒜泥、酸萝卜丝、芥末.

（9）、流行地区
福建闽南、泉州地区.

2、概述
土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。

3、相关信息
土笋冻，是一种由特有产品土笋加工而成的冻品，起源于福建泉州沿海，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。

六、鸡仔胎

1、简介
（1）、中文名
鸡仔胎.

（2）、别名
毛蛋、旺蛋.

（3）、主要营养成分
蛋白质、氨基酸.

（4）、适宜人群
中老年人、青少年.

（5）、注意事项
不可食用坏死的毛蛋.

（6）、外文名
无.

（7）、是否含防腐剂
否.

（8）、主要食用功效
补气血、益脑、强筋骨、养胃、蛋白质含量高.

（9）、类型
闽南小吃.

2、概述
鸡仔胎起源于福建漳州，是福建闽南小吃。每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。鸡仔胎就是小鸡在被孵化的过程中还没有成形的时候，只有一个雏形。

3、相关信息
鸡仔胎是经过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋，与其他地区俗称毛蛋，旺蛋不同，鸡仔胎为活胎而毛鸡蛋为死胎。鸡蛋内的胚胎已经发育，剥开蛋壳，能看到小鸡的雏形，细软的绒毛，甚至还可以看到鸡骨头。要选用自然孵化的活鸡仔胎。死胎的千万不可食用。

七、莆田海蜈蚣

1、简介
海蜈蚣学名沙蚕，俗称海虫、海蛆、海蜈蚣、海蚂蝗，是动物性钓饵的一种。其身体分节明显，体节两侧突出成具有刚毛的疣足，用以行动，产干潮间带的沙滩。海蜈蚣蛋白质、钙质含量都很高，含脂量却很低，用来煮汤味道极其鲜美。

2、概述
海蜈蚣学名沙蚕，沙蚕在分米学上属干环节动物门，多毛纲，游走目，沙奋科，俗称海中，海蛆，海蜈蚣、海蚂蝗，动物性钓饵的一种。身体分节明显，体节两侧突出成具有刚毛的疣足，用以行动。长10厘米左右。栖息泥沙中，生殖季节或夜出觅食时，能游水，我国黄海和渤海沿岸多产，日本亦产，是钓取海鱼的主要饵料。我国海演已广沙养殖，作为商品组供应垂钓者。

八、宁德泡血蚶

1、简介
福建依山傍海，当地的海产业也自然是非常发达的，当地人餐桌上最常见的就是各类海产品了。虽然海产品比较常见，但你能想象福建人会直接吃泡血蚶吗？

2、概述
也就是说，当地人会直接把血蚶泡在开水里，而泡的时间都不到十秒，有人就问了，泡十秒能熟吗？必然是不能的，但福建人还会觉得这样吃血蚶无比爽口，他们在吃的时候也会加一些料汁来蘸着吃。但外地人不习惯直接生吃，便会直接拒绝了.

九、闽江口流蜞干

1、简介
流蜞，福州方言发音为捞ki4声。被闽江口渔民形容为江中冬虫夏草。流蜞学名疵吻沙蚕，生长在闽江出海口咸淡水交流处的泥沙质土壤中。

2、概述
每年中秋一过，流蜞这种小生物要开始半夜从泥里钻出活动了 ，此时的流蜞已经成熟，十分肥美。这虫子身体扁平，每条长三四厘米，有点像蚯蚓，但身体边缘长有须状肢体。

十、闽西猪胆干

1、简介
对于很多人来说，猪肝是他们不能接受的一种食物，究其原因，便是口感独特望而却步。在福建地区，闽西猪胆干却是一些人爱吃的美食。其实，并不是大多数福建人都爱吃闽西地区的猪胆干。

2、概述
实际上，这是闽西地区客家人所创造出来的一种美食，还是闽西武平县的一道特产。有着“闽西八大干”的美誉，也足以见得这道猪胆干在闽西人眼中有多么重要的地位了。