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一、浙菜
1、简介
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰:"上有天堂，下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。

2、口味
清淡为主，注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

3、特点
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

4、代表菜
东坡肉，干炸响铃，荷叶粉蒸肉等。

二、闽菜
1、简介
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

2、口味
鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

3、特点
一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

4、代表菜
鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨等。

三、粤菜
1、简介
在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

2、口味
鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

3、特点
注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。

4、代表菜
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参等。