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一、天津卷圈儿

1、简介
（1）、中文名
卷圈

（2）、主要原料
豆芽菜

（3）、外文名
Coil

（4）、特 点
外脆里香。

2、概述
卷圈是天津小吃一种，做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆腐汁、 味精、盐、香油、红粉皮和馅后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口，后用热油炸熟，外脆里香。

3、相关信息
卷圈曾经是过去卖豆浆的早点铺豆浆长时间熬煮起的油皮，揭起后晾干，裹住调好的杂菜制作的副产品，久而久之成为了天津特色之一。

二、天津糖皮儿

1、简介
（1）、中文名
天津糖皮儿。

（2）、口味
甜。

（3）、分类
天津小吃，早点，油炸。

（4）、主要食材
小麦粉，红糖。

2、概述
糖皮儿是果子中的一款，也称为糖果子，多用于早餐。糖皮儿与果头的区别在于多了一层糖面皮。也因此，称为糖皮。一般说时带儿话音“糖皮儿”。

三、天津老豆腐

1、简介
（1）、中文名
天津老豆腐.

（2）、主要食材
豆腐，黑木耳.

（3）、口味
清淡.

2、概述
天津老豆腐是天津人经常吃的一款早餐。与豆浆、果子、锅巴菜齐名。天津的老豆腐，既浇卤，又加佐料，其中老豆腐重在制卤，无论回汉，均为荤卤。

3、相关信息
（1）、主料
黑木耳10克、香菇10克、黄花菜5克、豆腐250克。

（2）、辅料
油10毫升、酱油5毫升、盐2克、淀粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻酱5克、大蒜5克、浓汤宝32克。

四、锅巴菜

1、简介
（1）、中文名称
锅巴菜.

（2）、主要食材
猪里脊肉、葱段、姜丝.

2、概述
锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。
　　
3、相关信息
（1）、风味异常
锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。

（2）、做法
这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼馃子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。

（3）、但是
绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。

五、鸡蛋果子

1、简介
鸡蛋果子是天津小吃，又称鸡蛋布袋。制作果子的面放入碱和矾进行发酵，摸油切成近一尺的条放入油锅炸制，待变成黄色捞出，在一端撕开小口，打入鸡蛋并用手压匀，再放入油待炸带到金黄色捞出即可。

2、概述
鸡蛋果子皮焦里嫩，吃起来不但有面的甜味也有鸡蛋的香味。配上咸菜，是很好的早点。

六、天津面茶

1、简介
（1）、中文名
天津面茶。

（2）、类 型
美食。

（3）、地 点
天津。

（4）、口 味
咸甜味。

2、概述
面茶是一种汉族传统小吃，是黍子面或小米面煮成的糊状物。不可与川附子同食，尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

3、相关信息
面茶是一种汉族传统小吃。面食面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说，讲究的是喝它的方法。

七、天津炸果头

1、简介
（1）、中文名
天津炸果头。

（2）、分类
早餐、天津菜。

（3）、主要食材
小麦粉、酵母粉。

（4）、口味
咸。

2、概述
炸果子是多数天津人的早餐美食，果头儿是果子的其中一款。果头儿是小麦粉加少许酵母粉或是泡打粉和面，饧置后做成大小适中的面剂，再擀成稍微厚实些的长方形，入油锅炸制而成。

八、煎饼果子

1、简介
（1）、中文名称
煎饼馃子.

（2）、作料
细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱.

（3）、材料
馃篦儿、面酱、葱末、辣椒、鸡蛋.

（4）、味道
香辣.

（5）、历史
一百余年 .

（6）、外文名称
jianbingguozi.

（7）、制作用时
3分钟至5分钟.

（8）、类别
油炸食品.

（9）、主要产地
天津、山东、河北.

2、概述
煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。

3、相关信息
（1）、2018年
3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。

（2）、2021年
7月27日，天津市人社局组织天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准。

九、耳朵眼炸糕

1、简介
（1）、中文名
耳朵眼炸糕。

（2）、食品特点
“黄、软、筋、香”。

（3）、创始人
刘万春。

（4）、是否含防腐剂
否。

（5）、外文名
Erduoyan fried rice cake。

（6）、产生时间
清光绪年间。

（7）、主要营养成分
粗纤维碳水化合物。

2、概述
间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被食客戏称为耳朵眼炸糕。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。

3、相关信息
（1）、三绝食品
耳朵眼炸糕（Erduoyan fried rice cake），是天津三绝食品之一。清真美食，用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，有“黄、软、筋、香”四大特点。

（2）、荣誉
耳朵眼炸糕选用江米，加工面酱用赤小豆，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮。耳朵眼炸糕自一九八三年以来被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为“优质食品全鼎奖”，一九九四年第五届亚太博览会获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为“中华名小吃”。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为"天津三绝食品"。

十、狗不理包子

1、简介
（1）、中文名
狗不理包子.

（2）、口味
鲜味、百味、柔软.

（3）、分类
小吃、鲁菜、新派津菜.

（4）、主要食材
面粉、猪肉.

（5）、调料
葱、味精、料酒、香油.

（6）、英文名
Go Believe.

2、概述
1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。

3、相关信息
（1）、“天津三绝”
狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，中华老字号之一。

（2）、工艺严格
狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包等品种，其面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。