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一、松子

1、简介
松子又名松实、果松子、海松子，是松科植物红松等的种子，是常见的坚果之一。富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。

2、脂肪含量
松子仁的脂肪含量约为70.6克/每100克。

3、功效
松子具有促进孩子身体发育,以及祛病强身的功效。

4、食用方法
松仁玉米、鸡油炒松仁、苏游凤髓汤、松仁配莱、松仁鸡、松子饼干、松子粥、松子炒饭、松子米粥。

5、食用禁忌
（1）、松子中含有的油性物质比较大，食用的时候要注意不宜大量食用，喜欢食用松子的朋友可以偶尔食用一些，不宜大量食用。

（2）、食用松子还需要注意患有胆功能障碍的以及多痰的患者应谨慎食用。以免造成身体不适，引起健康问题。

二、核桃

1、简介
核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。

2、脂肪含量
核桃的脂肪含量约为58.8克/每100克。

3、功效
具有健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖之功效。

4、食用方法
生吃、煮水、烧菜、核桃豆腐羹、核桃烧羊肉、榨汁、煮粥。

5、食用禁忌
核桃与白酒不宜同食。

三、杏仁

1、简介
杏仁为蔷薇科（Rosaceae）落叶乔木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于我国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。

2、脂肪含量
杏仁的脂肪含量约为52.8克/每100克。

3、功效
具有止咳润肺、降低胆固醇、抗肿瘤之功效。

4、食用方法
健胃消食粥、猪蜜枣杏仁汤、杏仁油、杏仁蛋白、苦杏仁苷。

5、注意事项
苦杏仁内服不宜过量，以免中毒。苦杏仁不适合直接食用，因为其含有的苦杏仁苷，可在体内被分解，产生剧毒物质氢氰酸。未经加工的苦杏仁毒性较高，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危险。 

四、山核桃

1、简介
山核桃（Carya cathayensis Sarg.），又名小核桃、山哈，位于安徽浙江交界处 (浙江临安）与 (安徽三阳镇）, 核桃、野漆树 (安徽宁国）。是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属。

2、脂肪含量
山核桃的脂肪含量约为50.8克/每100克。

3、功效
具有补气益血、调燥化痰、温补肾肺、定喘之功效。

4、食用方法
（1）、水煮法
先用滚烫的开水把核桃煮5至6分钟，把煮完的核桃放在冷水中泡2分钟，然后敲开核桃壳，便可以得到完整的果仁了。

（2）、笼蒸法
将核桃置于锅内，大火蒸10分钟，立即放入冷水中浸3分钟，捞出逐个去壳，便得完整果仁，再将果仁放入开水中烫4分钟，用手轻轻一捻，皮立即脱落。

5、食用禁忌
核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。

五、葵花籽

1、简介
葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，其味道可口，是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源。

2、脂肪含量
葵花籽的脂肪含量约为52.8克/每100克。

3、功效
具有降血脂、润肠通便、安定情绪之功效。

4、食用方法
（1）、葵花籽可炒食或烤制后食用，也可以整个、切碎、磨碎或发芽后烹饪。葵花籽用途十分广泛，可以加入多种菜肴，因为它们富含蛋白质，所以在菜肴中加入葵花籽可以提升食品的营养价值，可以为沙拉、填塞料、酱汁、菜肴、蛋糕和酸奶酪增添独特的酥脆口感。

（2）、葵花籽还可以用来榨油，所榨的油被誉为“保健佳品”；葵花籽除了可以食用，也可以发芽后烹饪，味道清爽可口。 

（3）、葵花籽不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。

（4）、由于葵花籽是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花籽还是重要的榨油原料。葵花籽油是深受营养学界推崇的高档健康油脂。

5、食用禁忌
（1）、葵花籽不宜多吃，吃时最好用手剥壳。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减少，甚至引起胃痉挛。津液有助于清除口腔食物残渣，减少细菌繁殖和发酵，并能保护口腔黏膜。

（2）、患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。适可而止：每次80克左右为宜。大量嗑瓜子儿会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康，甚至会影响消化。瓜子儿一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。

六、榛子

1、简介
榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，为桦木科榛属落叶的灌木或小乔木，高约1-7 m。榛子的果实为黄褐色，接近球形，直径0.7-1.5 cm，成熟期在9-10月。榛子是国际畅销的名贵干果，也是世界上四大干果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之一，并有“坚果之王”的美誉。

2、脂肪含量
榛子的脂肪含量约为50.3克/每100克。

3、功效
（1）、榛子可以提高记忆力
榛子中含有大量丰富的不饱和脂肪酸，这类的脂肪酸可以有效地提高我们的记忆力和判断力，促进大脑神经的发育，还能够改善我们的视神经，因此，电脑一族以及脑力劳动者可以适当地多吃一些榛子，可以帮助健脑。

（2）、榛子可以开胃
榛子的味道十分美味，其有一种天然的香气，使得榛子在我们的嘴里会感觉越嚼越香，偶尔食欲不振的时候，吃一些榛子，可以帮助开胃，增加食欲。

（3）、榛子可以抗癌
榛子中含有一种叫做紫杉酚的物质，具有一定的抗癌的功效。这种物质是红豆杉醇中的活跃成分，红豆杉醇可以帮助治疗卵巢癌、乳腺癌以及其他很多的癌症，经常吃榛子，可以帮助癌症患者延长生命。

（4）、榛子对一些病症具有一定的治疗效果
我国传统中医认为，榛子可以补脾胃、名目、益气力，而且，对于一些肺肾不足的症状，比如消渴、盗汗、夜尿等症状，都具有一定的治疗效果。

4、食用方法
直接食用、烤榛子、榛子杞子粥、榛子羹、炒榛子。

5、注意事项
榛子有许多的好处，但是提醒大家，在吃榛子的时候，要注意一些问题，存放时间比较长的榛子，最好不要食用，而且，榛子中由于油脂的含量非常丰富，油脂主要依靠胆汁进行消化，因此，那些胆功能有问题的人，最好谨慎食用榛子。另外，榛子尽管有很多的好处，也不要吃太多，一次最多20粒即可。

七、花生

1、简介
花生（peanut），原名落花生（学名：Arachis hypogaea Linn.），是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30~80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2~5厘米，宽1~1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6~8月。

2、脂肪含量
花生的脂肪含量约为48克/每100克。

3、功效
具有促生长、抗衰老、止血造血之功效。

4、食用方法
皮干生、水煮花生米、老醋花生米、老醋花生、醋泡花生、炒花生米、凉拌花生、五香花生米。

5、食用禁忌
（1）、消化不良的人要少吃花生。
花生富含蛋白质，而人体在消化蛋白质时会增加肠胃的负担。

（2）、生花生也不宜多食
花生食用过多会有滑肠的作用。过多的食用会导致腹泻。

（3）、肝胆疾病的患者
选择水煮式的花生处理方式，避免食用油炸和油煎炒的花生。避免促使胆汁的大量分泌。

（4）、油性皮肤的人要少食花生
花生含有大量的脂肪，过多的食用会导致皮肤毛囊分泌增加。

（5）、糖尿病患者要控制食用量
18粒花生相当于10克的油，能产生90千卡的热量。

（6）、痛风患者少食用
高脂肪的摄入会减少体内尿酸排出，加重病情。痛风急性发作期一定要禁食花生。

八、西瓜子

1、简介
西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用。一般来说，我们日常吃的西瓜里的籽也可以做成西瓜子，但是个头太小，因此市面上产的西瓜子通常来自特殊的西瓜品种，比如兰州的打瓜。

2、脂肪含量
西瓜子脂肪含量约为44.8克/每100克。

3、功效
具有解暑生津、利尿消肿、消除疲劳之功效。

4、食用方法
准备密封罐一个，装上大半瓶西瓜子，用少许纯净水倒入密封罐中均均匀晃动，再倒出多余水分，盖好盖子，闷一会儿，让西瓜子表面吸收部分水份，微微膨胀，这样就可以比较容易的剥开皮，而不影响果仁完整及味道。

5、食用禁忌
西瓜子适宜于便秘、淋证、肺虚劳热、咳嗽不已、高血压、温热病久或夏月伤暑所致口渴心烦、头昏心悸等症人群食用。不适合婴幼儿、肝功能不高、牙口不好、胃不好、消化不良的人食用。

九、芝麻

1、简介
芝麻，又名脂麻、胡麻（学名：Sesamum indicum），是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。

2、脂肪含量
芝麻籽的脂肪含量约为46.1克/每100克。

3、功效
具有补肝肾、益精血、润肠燥之功效。

4、食用方法
黑芝麻椹糊、芝麻木耳茶、芝麻蜜糕、百合芝麻煲猪心、核桃扁豆泥。

5、食用禁忌
（1）、芝麻连皮一起吃不容易消化，建议压碎后再食用。压碎后的芝麻不仅有股迷人的香气，更有助於人体吸收。

（2）、患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。

（3）、芝麻不适宜和鸡肉同食，否则会引起中毒，严重的还会导致中毒。

十、腰果

1、简介
腰果，Anacardium occidentalie Linn，是双子叶植物纲、无患子目、漆树科、腰果属的一种植物。又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。原产于美洲。

2、脂肪含量
腰果的脂肪含量约为36.7克/每100克。

3、功效
中医学认为，腰果味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云：腰果仁主治渴、润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云：主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。

4、食用方法
腰果虾仁、腰果鸡丁、蜜汁腰果、腰果炒西芹、青红椒爆香菇腰果。

5、食用禁忌
（1）、腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用。

（2）、腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应，所以过敏人群尽不吃。

（3）、腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用。

一、猪肉

1、简介
猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

2、脂肪含量
猪肉的脂肪含量约为88.6克/每100克。

3、功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效。

4、食用方法
炖猪肉、猪肉增液汤、当归瘦肉汤、海带炖猪肉。

5、注意事项
（1）、食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病；

（2）、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；

（3）、猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；

（4）、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；

（5）、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良；

（6）、猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

二、酱汁肉

1、简介
酱汁肉，是江苏省苏州市的传统名菜，卤酱菜谱之一。其特色是上口酥润，香味浓郁，皮糯肉烂, 入口即化，肥而不腻，而色泽鲜艳。制作时猪蹄筋为主料。酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。

2、脂肪含量
酱汁肉的脂肪含量约为50.4克/每100克。

3、功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。

4、食用方法
酱汁肉猪肋条肉、猪蹄筋、猪蹄、酱油卤肉、豉汁肉末蒸菜心。

5、食用禁忌
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

三、鸭肉

1、简介
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

2、脂肪含量
鸭肉的脂肪含量约为50.2克/每100克。

3、功效
具有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰之功效。

4、食用方法
秘制啤酒鸭、泡椒炒鸭肉、红烧鸭、山药焖鸭、鸭肉粥、鸭肉春卷。

5、食用禁忌
（1）、鸭肉和鳖属于相克的食物，如果长期同食的话，会让人体出现阳虚、腹泻、水肿的情况，并且还会出现不同程度的便秘。

（2）、其次鸭肉也不能和鸡蛋一起吃，如果一起吃的话，会对人体的元气有很大的伤害。

（3）、并且鸭肉还不能和杨梅、羊肉一起吃，如果一起吃的话，会导致整个人出现不同的程度的损伤。

（4）、鸭肉也不能和木耳还有胡桃一起吃，并且如果人体出现虚寒或者胃冷疼等情况，会出现腹泻的情况，那这时也不要食用鸭肉，并且有痛经的女性和肥胖过度的人都要尽量少吃鸭肉，如果是出现动脉硬化或者慢性肠炎的人也要尽量少吃鸭肉。

四、腊肉

1、简介
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

2、脂肪含量
腊肉的脂肪含量约为48.8克/每100克。

3、功效
腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

4、食用方法
西芹百合草莓炒腊肉、腊味合蒸、小炒腊肉、广式腊味粽。

5、食用禁忌
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

五、腊肠

1、简介
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

2、脂肪含量
腊肠的脂肪含量约为48.3克/每100克。

3、功效
具有养胃健胃、提高免疫力、开胃消食之功效。

4、食用方法
（1）、将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜；

（2）、可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响；

（3）、可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受；

（4）、对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。

5、注意事项
（1）、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净；

（2）、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐；

（3）、莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。

六、麻鸭

1、简介
家鸭羽色有与其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等类型。麻雀羽鸭在中国习称“麻鸭”。麻雀羽鸭为家鸭的主要品种，而白、黑两种羽色皆为其变种。

2、脂肪含量
麻鸭的脂肪含量约为44.8克/每100克。

3、功效
具有麻鸭味咸，性寒。常吃麻鸭可以补血、解毒之功效。

4、食用方法
湘西小麻鸭、原味清蒸麻鸭、红烧麻鸭。

5、食用禁忌
对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

七、猪头肉

1、简介
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。

2、脂肪含量
猪头肉的脂肪含量约为44.6克/每100克。

3、功效
有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。

4、食用方法
哈尔滨特色猪头肉、六合猪头肉、涌山腊猪头、 凉拌猪头肉、咸笋猪头肉、香葱猪头肉、卤猪头肉、腊猪头肉、熏猪头肉。

5、食用禁忌
（1）、猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

（2）、高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。

八、北京填鸭

1、简介
做北京烤鸭的唯一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。

2、脂肪含量
北京填鸭的脂肪含量约为41.3克/每100克。

3、功效
鸭肉性味甘、咸，性微凉。具有补阴益血，清虚热，利水之功效。

4、食用方法
蒸笼全鸭、咖啡酥肥鸭、火腿炖填鸭。

5、食用禁忌
对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛。腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

九、香肠

1、简介
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

2、脂肪含量
香肠的脂肪含量约为40.7克/每100克。

3、功效
香肠具有开胃助食，增进食欲之功效。

4、食用方法
尖椒炒辣香肠、芥兰炒香肠、圆白菜香肠沙拉、香肠蒸蛋。

5、食用禁忌
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

十、牛肉干

1、简介
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

2、脂肪含量
牛肉干的脂肪含量约为40克/每100克。

3、功效
具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风之功效。

4、食用方法
生拌牛肉丝、干拌牛肉、拌麻辣牛肉、白切牛肉、炝肉丝莴笋、牛肉冻、凉拌牛肉片、热牛肉拌双丝、川味红牛肉丝、嫩炒牛肉片、银丝牛肉

5、注意事项
老人、儿童不宜一次性多吃，不易消化，胆固醇很高热量高。

一、胡麻油

1、简介
胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。

2、脂肪含量
胡麻油的脂肪含量约为100克/每100克。

3、功效
胡麻油是一种很高端的营养油，经常食用具有美容养颜，抗衰老的功效。

4、食用方法
胡麻油蚵仔蛋、胡麻油茴香煎蛋、胡麻油凉拌土鸡丝、健康胡麻油芝麻餐包。

5、注意事项
因为胡麻油具有可促进子宫收缩的作用，所以孕妇要慎用。

二、辣椒油

1、简介
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。

2、脂肪含量
辣椒油的脂肪含量约为100克/每100克。

3、功效
（1）、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；

（2）、辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；

（3）、富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；

（4）、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；

（5）、可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；

（6）、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

4、食用方法
酸辣包菜、麻辣豆腐、麻辣土豆、麻辣鸡枞。

5、注意事项
（1）、一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。

（2）、适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

（3）、因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。

三、棕榈油

1、简介
棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。

2、脂肪含量
棕榈油的脂肪含量约为100克/每100克。

3、功效
（1）、抗氧化
棕榈油中含有很多的不饱和脂肪酸和维生素，都具有较强的抗氧化性，因此，以这种油作为食用油可帮助清除体内自由基，延缓衰老。 

（2）、降脂减肥
棕榈酸属于半饱和脂肪酸的油脂，作为食用油可减少饱和脂肪酸的摄入，尤其是以动物油为食用油的家庭，改换成棕榈油，可明显的起到降脂减肥的作用。 

（3）、抗癌
棕榈酸中含有较多的抗氧化物质，比如维生素A，胡萝卜素、不饱和脂肪酸等，能帮助机体清除体内的自由基，减少其对机体的损伤，可起到预防癌症、抑制癌细胞生长的作用。 

（4）、降低胆固醇
棕榈油中含有很多的不饱和脂肪酸，在食用之后能进入血液，和血液中的胆固醇结合，促进胆固醇的代谢排出，可起到降低胆固醇的功效，适合高胆固醇的人群食用。

4、食用方法
（1）、红棕榈油不宜食用过多，每次食量不宜超过10克。

（2）、红棕榈油可加入菜式中煮食。

（3）、红棕榈油适宜用于煎炸和烧烤食物。

5、食用禁忌
虚寒泻痢患者少食、慎食棕榈油。

四、菜籽油

1、简介
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

2、脂肪含量
菜籽油的脂肪含量约为99.9克/每100克。

3、功效
中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

4、食用方法
（1）、菜籽油最常见的吃法就是炒菜，菜籽油炒菜非常香。

（2）、菜籽油的油烟比较多，要注意抽烟机。

（3）、如果是用于凉拌菜，最好是将菜籽油用火烧一烧淋在凉菜上，口味会更好。

5、食用禁忌
有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃菜籽油。

五、茶油

1、简介
茶油，是油茶籽油俗称，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。

2、脂肪含量
茶油的脂肪含量约为99.9克/每100克。

3、功效
（1）、茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用。

（2）、经常服用，能抑制衰老，对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。

（3）、长期服用，能清胃润肠、可治痧气腹痛、急性蛔虫阴塞性肠梗阻、习惯性便秘。

（4）、茶油能抗紫外线，直接搽用有防止晒斑及去皱、防止头癣、体癣、头屑、脱发的功效。

（5）、茶油可做洗发剂和护法素中的配剂使用，能防止皮肤瘙痒、慢性湿疹。

4、食用方法
（1）、第一种凉拌
普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而山茶油在不需加热的情况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。

（2）、第二种热炒
营养专家指出“热锅冷油”的烹调方式可以保证菜品色、香、味和营养的正确方法。用耕客山茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。

（3）、第三种煎炸
煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而山茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

（4）、第四种烘烤
在烘烤前或烘烤时涂抹一层山茶油,可以保持食物鲜香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。

（5）、第五种汤菜
在煮汤时或煮汤后加入一匙山茶油,使汤更清鲜味美。

5、注意事项
（1）、饮食不能挑食，吃油同样如此。除了吃茶油，日常生活中也要吃一些别的食用油；

（2）、少吃动物油，多吃植物油；
    
（3）、孕妇和宝宝等体质虚弱者，日常食用茶油的量要控制得当，不宜多吃。
    
六、大麻油

1、简介
俗称线麻子油或小麻籽油。由大麻子(含油约25%～35%)得到的干性油，其干性次于桐油、亚麻油、梓油、苏子油等。

2、脂肪含量
大麻油的脂肪含量约为99.9克/每100克。

3、功效
大麻油对我们的肌肤、头皮甚至睫毛都有很好的美容功效,定期使用可以促进受损毛发的生长,滋养头皮,能够改善头发的发质,让头发变得光亮浓密。

4、食用方法
香辣肉末茄丁、拔丝土豆、米酒南瓜红枣汤、熊猫饼干。

5、食用禁忌
气虚质体质、孕妇人群、细菌性痢疾、急性胃肠炎患者应忌食或少食。

七、豆油

1、简介
豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

2、脂肪含量
豆油的脂肪含量约为99.9克/每100克。

3、功效
（1）、性味归经
大豆油，味甘、微辛、微毒；归胃、大肠经。

（2）、医学经典
《补缺肘后方》：“通大便、排梗阻、润结肠、驱虫。”

（3）、中医辨证
大豆油驱虫、润肠。对肠道梗阻、大便秘结不通有辅助康复效果。

（4）、现代研究
豆油中的脂肪酸构成合理，能显著降低血清胆固醇的含量，并有预防心血管病的功效。

4、食用方法
（1）、可以用来炒菜
大豆油可以用在蔬菜、肉类的烹饪方面，特别是炒菜的时候加入大豆油，可以调试出不一样的香味。

（2）、可以加入浓汤中调味
豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。

（3）、可以用于凉拌
大豆油可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应该注意的是，大豆油应避免经高温加热后的油反复使用。

5、食用禁忌
(1)、有汽油味的豆油不可食用，因为它含有用轻汽油作为浸出纯豆油所用的溶剂的残留，这种残留主要成分是乙烷、庚烷和多环芳香烃、苯等有害物质。我国食品油中这种溶剂残留不超过50mg/kg。

(2)、豆油的色泽较深，有特殊的“豆腥味”，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫，故未经提纯的豆油最好勿食用。

(3)、豆油含有较多的亚麻油酸，易氧化变质，并产生“豆臭味”，不宜食用。

(4)、不宜食用生豆油或用豆油拌饺子馅，因为生豆油中含有为提高出油率而残留的苯，豆油在加温后容易挥发，在温度达200℃以上时，有害物质就能大部分挥发掉，做饺子馅时则影响有害物质的挥发。长期食用生豆油容易引起苯中毒。

八、红花油

1、简介
红花油清亮橙黄,味美可口,油中亚油酸含量高于其它油脂(达56%-80%)。食用红花油可降低胆固醇,还可加工成人造奶油,蛋黄酱及色拉油等,是一种很好的食用油脂。

2、脂肪含量
红花油的脂肪含量约为99.9克/每100克。

3、功效
红花籽油不但能够预防心脑血管疾病还有治疗脂肪肝的奇特功效，亚油酸细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂合成，亚油酸缺乏可能导致线粒体肿胀，细胞膜结构功能的改变，膜透性脆性增加，亚油酸的另一个功效就是组成细胞膜的原材料。

4、食用方法
（1）、红花籽油是一种可以直接服用的保健用油，每次可以取10到15克，直接吃下去，这样可以让血压血脂保持稳定，而且能起到明显降胆固醇的作用，是在每天早起空腹的状态下，口服红花籽油，保健效果最为出色。

（2）、红花籽油还可以冲调后服用，在需要的时候可以把一个鸡蛋磕开到碗中，用筷子把它打散，再加入适量的红花籽油，然后加入适量的蜂蜜，用沸水冲调后食用，这样既能让人体吸收丰富营养，又能起到排毒降脂和美容的重要功效。

（3）、红花籽油还可以用来制作凉拌菜，平时人们制作各种凉拌菜品时，都可以把红花籽油当作调味油来使用，它不单能提味增香，还能让做好的凉拌菜清澈透亮，让人们看上去就会有种胃口大开的感觉。

5、食用禁忌
孕妇及月经过多者慎食红花油。

九、花生油

1、简介
花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。

2、脂肪含量
花生油的脂肪含量约为99.9克/每100克。

3、功效
（1）、降低胆固醇
花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量，能够帮助防治动脉硬化、高血压和冠心病等。 

（2）、增强记忆力 
花生油中含有的维生素E以及一定量的锌元素、胆碱等成分，能够帮助增强记忆力，延缓大脑功能衰退，有效抗老化。

（3）、防治心脑血管疾病 
花生油中含有的微量元素硒以及白藜芦醇能够帮助降低血小板聚集，有效预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。另外其还可能帮助防治肿瘤类疾病。

（4）、解除疲劳 
花生油中含有较多的天门冬氨酸，具有很好的解除疲劳的作用。

（5）、维持体重
减肥人士选择食用花生油，不会加重肥胖。因为其中的果糖为左旋糖，比其它糖含更多羟基，不仅能被肝脏贮存，而且能很快被机体利用。食用花生油能够帮助维持体重，辅助减肥。

4、食用方法
（1）、炒菜吃
花生油炒菜吃，味道非常不错，各种菜肴，炒着吃，味道非常不错，散发一股淡淡的清香味。

（2）、拌菜吃
花生油可以直接作为拌菜的作料，整道菜拌好之后，滴入几滴花生油，用来调味。

（3）、和馅用
和馅只滴入一部分花生油就可以了。用色拉油把馅和好之后，倒入一部分花生油。

（4）、做汤用
等汤熟了之后，滴入几滴花生油，汤的味道会非常不错。

（5）、烙饼用
把饼擀好之后，把锅中倒入花生油，然后贴饼。这样烙出的饼非常好吃。

（6）、炸吃的用
花生油用来炸东西，味道非常好，例如炸春卷。

（7）、炖肉用
想让肉更加香醇，在肉快要熟的时候，倒入一部分花生油，肉会更香。

5、食用禁忌
（1）、花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。

（2）、患有高血脂、脂肪肝等症状的人不宜多食。

十、葵花籽油

1、简介
葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果实。它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可达60%。葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。

2、脂肪含量
葵花籽油的脂肪含量约为99.9克/每100克。

3、功效
具有平肝祛风，消滞气，清湿热之功效。

4、食用方法
（1）、清炒
葵花籽油可以用在各种料理上，不管是清炒蔬菜还是肉类都是非常合适的，而且用葵花籽油清炒可以提升口感和最大限度保留食材的营养。

（2）、煎炸
葵花籽油因为含有大量的不饱和脂肪酸，所以葵花籽油的油烟点是很高的，而且在高温下的稳定性也很好，用葵花籽油煎炸食物不用担心产生有害物质，对人体非常健康。

（3）、做汤
葵花籽油具有独特的清香气味，在做好的汤里面滴上几滴葵花籽与，除了让汤看起来色泽鲜亮，还能提升汤的口感，而且并不会掩盖汤原本的味道。

5、注意事项
食用时应避免高温，保存期限：一般为12个月-18个月。