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麻辣萝卜干腌制方法如何呢，对麻辣萝卜干腌制方法也不是很难的，对它制作都是能够轻松进行，下面就详细介绍下。  

一、材料    

1、主料
白萝卜2根。  

2、辅料
盐15克，干辣椒20克 。

二、做法
   
 1、白萝卜处理
（1）、洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。   

（2）、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。  

 2、萝卜干处理
（1）、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。  

（2）、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。  

3、加入调料
（1）、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。  

（2）、腌制15天左右即可。  

三、腌制小诀窍 
  
1、选择好萝卜
（1）、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。 
 
（2）、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。 

2、腌制调料
（1）、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆。

（2）、萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。   

3、腌制时间讲究
萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。  

4、辣椒分量
辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。   

5、萝卜切法讲究
（1）、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒。

（2）、两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。

五香胡萝卜干风味独特，口感极佳，且其营养丰富，老少咸宜，因而，其备受大众的喜爱，然而，五香胡萝卜干怎么腌制呢？下面，大家就一起来看一下。
一、准备材料

白萝卜、粗盐、花椒。

二、做法

1、萝卜处理
（1）、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。

（2）、将萝卜切成粗条，晾晒至干，备用。

2、放入调料
往晒好的萝卜干上撒上适量的五香粉和芝麻粉，并像揉面一样把这两样都揉进萝卜里，使它们的味道充分融合，这样，五香萝卜干就做好了。

三、五香萝卜干的腌制窍门

1、首先选材要好
（1）、萝卜要新鲜，一个个拎起来还要很重的才买，表示水份充足而且不怕空心。

（2）、买回去洗干净把它切成二半，二半再分几小份，放在阳台上晒。

2、好天气
（1）、如天气好的话晒三天已好了，一般八至九成干就可以了。

（2）、其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒，再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用。

3、揉搓得当
萝卜已晒干，放在一个干净且没一点生水的盆里，用力的揉搓，要加一些盐，再揉搓，可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了。

4、密封保存
把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下，再放入坛子里，加一些米酒，再用保鲜纸把坛子封住，过几天再吃。

一、食材
青萝卜 1kg、盐 适量、辣椒粉 适量、五香粉 适量、白酒 适量、麻椒 适量   二、步骤
1、处理青萝卜 （1）、青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。   （2）、香辣萝卜干的腌制方法   （3）、萝卜条上撒上精盐，腌出水分，约30分钟。   2、凉置萝卜 （1）、腌好的萝卜条放在通风处凉置几天，等萝卜条变得表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。   （2）、把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污。   （3）、把洗净的萝卜条晾干。   3、腌制萝卜 （1）、把晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒。   （2）、用手仔细的把萝卜条揉匀。调入一点精盐。   （3）、洒上辣椒粉，以个人喜好酌情放入。   4、调制味道 （1）、洒上五香粉，建议用花椒粉，花椒粉的味道更香。   （2）、洒上适量的麻椒，也可以不放。   （3）、拌匀后装瓶，放置几天后即可取出食用。

一、白萝卜切成扇形小片

白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。

二、搓揉白萝卜片

用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。

三、制腌酱

将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。

四、白萝卜片揉洗

将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。

五、腌渍

将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。