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一、兴义砂锅饭

1、简介
砂锅饭是兴义的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到人们的喜爱，砂锅饭饭软味香，掌握好火候的砂锅饭，其在锅底还有一层焖黄的锅巴，香脆可口，让人久久回味。

2、菜品特色
兴义的砂锅饭独特之处不仅在于饭是用淡油蒸出来的，本身有调料，就是光吃饭也很香，而且配菜也很特别，做好的砂锅饭上配有炸荷包蛋、火腿肠等，吃起来别有一番滋味，而凉菜则配上折耳根、酸菜、萝卜丝等，味道更佳。

二、兴义七色粉

1、简介
七色粉是一道美食，制作原料主要有羊肉、羊血、泡萝卜丁等。一碗粉有羊肉、羊血、泡萝卜丁、香菜、葱花、肉酱等七种配料，所以称为“七色粉”。

2、概述
是当地人最常用的早餐，在兴义各个卖早点的小吃店中，都能品尝到。

三、兴义香酥烤鸭

1、简介
（1）、中文名
兴义香酥烤鸭。

（2）、工艺
烤、炸。

（3）、所在地
贵州。

（4）、口味
外酥里嫩。

2、概述
兴义烤鸭说是烤鸭，实际上是炸鸭子，放很多花椒，黄亮亮的，很香。贵阳小十字的那些香酥鸭就是兴义过去开的。买来鸭子收拾好后放入沙锅煮。当六成熟时捞出，再放入配好的调料，沙仁、草果八角、酱油、盐、味精、花椒等放到卤汤中卤。

3、相关信息
卤好的鸭子放在火上用精制菜油慢慢反复熏烤，直到皮渗出黄油。这种烤鸭外酥里嫩，无比可口。也可砍成小块，放入大铁锅内油炸两三分钟滤干，然后用笔蘸少许花椒盐撒上，拌匀即可。

四、三合汤

1、简介
（1）、中文名
兴义三合汤.

（2）、性质
黔西南著名小吃.

（3）、主要食材
糯米饭，四季豆米.

（4）、类型
摊馆必备，居家常食.

2、概述
兴义三合汤是黔西南著名小吃，摊馆必备，居家常食，制作原料主要有糯米饭、四季豆米等。在糯米饭内放适量本地特产的四季豆米，加酥肉片、酱油、醋、葱、胡椒粉、辣椒等佐料，掺入鸡汤或猪脚汤，味道鲜美，营养丰富。

3、相关信息
三合汤，是贵州西南布依族苗族自治州的地方风味小吃，流行于兴义、兴仁、贞丰等县市。因以糯米、白云豆、猪脚三种主料烹制而成，故名三合汤。

五、兴义剪粉

1、简介
（1）、中文名称
兴义剪粉.

（2）、分类
贵州菜.

（3）、主要食材
大米.

（4）、口味
酸辣.

2、概述
兴义剪粉是兴义人很喜爱的小吃，尤其是夏天，吃上一碗凉剪粉，既解馋又消暑。

3、相关信息
（1）、制作方法
剪粉的粉皮是由优质的大米加工制作而成，要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序。它的历史非常悠久，据传已有上千年的历史。其制作工艺是将优质的大米放入水中浸泡一夜左右，然后用石磨把大米磨成米浆，在铁盘中刷少许的熟油，然后放入一定数量的米浆，搅拌均匀了，双手握住铁盘，不停地把米浆浪开，这是一道颇为讲究的工序。

（2）、注意事项
如果米浆敷得太厚，做出来的粉皮就不好吃，甚至会粘牙；太薄的话，蒸熟后的米皮又无法从铁盘中剥出。把米浆浪好了，就可以将铁盘置于蒸笼中，用大火蒸5至10分钟，取出，米浆即成粉皮了。最后将粉皮剥下，挂在竹竿上晾晒，冷却，叠在一起，这时凉剪粉就完全做好了。

（3）、食用方法
做好了的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝好，不易断裂，用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。

六、兴义饵块粑

1、简介
（1）、中文名
兴义饵块粑。

（2）、品质特点
口感好、柔软细嫩、光滑爽口、使用方便、入锅经久耐煮。

（3）、批准文号
国家质检总局2010年第14号公告。

（4）、产地名称
贵州省义兴市。

（5）、地理标志
国家质检总局地理标志产品。

（6）、批准时间
2010年02月24日。

2、概述
兴义饵块粑，贵州省兴义市特产，中国国家地理标志产品。兴义饵块粑在黔西南具有悠久的历史，属布依族特色食品。布依族以农业为主，从事水稻种植历史悠久，素有“水稻民族”之称。

3、相关信息
（1）、色泽
兴义饵块粑其色泽均匀嫩白、光滑、细腻，组织紧密，不松散，无任何添加剂，加热后香味扑鼻、口感香糯、软绵、不粘牙、不碜牙，爽口而有弹性。

（2）、吃法
食用方便，可炒、煮、烤、煎等方法食用，由于兴义饵块粑具有其独特口味和多种食用方法，已成为当地人不可或缺的主食之一，并因其具有浓烈的地方特色风味和当地民族的人文色彩，成为久负盛名的贵州特色旅游食品。

（3）、2010年2月
原国家质检总局批准对“三江茶油”实施地理标志产品保护。

七、兴义刷把头

1、简介
（1）、中文名
兴义刷把头

（2）、口味
咸香

（3）、调料
菜油、猪油、煳辣椒面、胡椒粉

（4）、原料
面粉500克、鸡蛋150克

2、概述
兴义刷把头，起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把的头而得名。蒸熟的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水，味美无比。只要两毛钱一只。城内以兴义一中附近的“郑记”为最好。

八、兴义鸡肉汤圆

1、简介
（1）、中文名
兴义鸡肉汤圆。

（2）、主 料
糯米粉 鸡肉 花生粉 熟芝麻。

（3）、始创时间
清朝末期。

（4）、调 料
鸡汤 盐 味精。

2、概述
兴义鸡肉汤圆始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。

3、相关信息
兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点 芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的 糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

九、兴义杠子面

1、简介
（1）、中文名
杠子面。

（2）、分类
传统特色小吃之一。

（3）、辅料
蒜苗、韭菜。

（4）、主要食材
优质小麦面粉，马铃薯淀粉。

（5）、口味
咸。

（6）、所获荣誉
贵州省首届风味小吃大赛一等奖。

2、概述
杠子面是位于甘肃省东南部西和县的传统特色小吃之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。杠子面根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。

3、相关信息
（1）、口碑
杠子面面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外。还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，杠子面也就是由此得名。

（2）、调料特殊
单碗下锅，调料特殊，口味以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。

十、兴义羊肉粉

1、简介
（1）、中文名
兴义羊肉粉。

（2）、别称
羊肉粉。

（3）、是否含防腐剂
否。

（4）、主要食用功效
解饿解馋，健胃养颜。

（5）、外文名
Mutton Vermicelli。

（6）、主要原料
羊肉，米粉。

（7）、主要营养成分
含有大量热能，含有大量淀粉。

（8）、适宜人群
老少皆宜。

2、概述
兴义羊肉粉历史悠久，源于清代，至今已有300多年的历史，在制作上工序较多、工艺复杂、做工精细，能保持数百年味道始终如一。其特点是：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。