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六安十大名菜,六安十大特色菜

发布时间:2022-12-18 / 作者:问答网整理 / 阅读:122次

中国十大,六安名菜,六安十大名菜是哪些?相关知识是什么?问答网小编为你整理。

一、天堂寨泡菜

1、简介
天堂寨泡菜是六安天堂寨著名的传统名菜,以“薇菜”、“珍珠菜”、“将军菜”、野藕、野竹笋等30多种野菜和红绣球辣椒等高山蔬菜、天堂寨百尺岩泉水为主要原料.

2、概述
用传统的手工制作方法生产,不加任何添加剂,原汁原味,微甜略辣,口感香脆,好看好吃,令人回味悠长,是馈赠佳品。

二、吊锅菜

1、简介
吊锅菜,又名大别山吊锅宴,以天堂寨吊锅正宗,为六安名菜。制作方法:菜经过炒制,将有铁绊的铁锅套在挂勾上,盖着火苗。

2、概述
待锅烧热后,放入做好的食材,或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜,或将青菜、豆腐置于其中,加水、放盐,香料等烹煮。若要调味,就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳,香气四溢,一边大口喝酒,一边大口吃肉,此情此景确实别有一番风味。

三、舒城全鱼宴

1、简介
全鱼宴又名百鱼宴,因选用鱼类水产品为主要原料,运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名,集河鲜、湖鲜之大全,精心烹饪而成。成席之后,五彩斑斓、香气扑鼻,令人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜,刀工精细多变。多用本汁原汤,保持鱼之原味;注重色好形美,重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味;既适宜老幼,也让年轻人爱不释口。

2、概述
全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有鲤鱼跳龙门 二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩子、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。

四、胡店鸭蛋干

1、简介
胡店鸭蛋干,产于安徽省金寨县一带的六安名菜。卤料以鲜鸭蛋、蓼叶灰、腊鹅汤、腊肉汤等配制。浸泡一夜后,取出晾晒,直至表皮渗油。成品呈淡绿或淡黄色,乍闻有点臭,吃起来醇香细嫩,表皮柔韧。其可凉拌、油炸、炒菜。

2、概述
其制作工艺为用棉纱方巾包豆腐,压榨成方块白豆干,阔约5公分,厚约1公分,经日晒或炭火烘烤后,投入缸中卤制。

五、爆炒毛鱼

1、简介
爆炒毛鱼,是六安名菜。“毛鱼”六安人又称“猫鱼”,产自于无污染的老淠河。

2、概述
河西渔民们把小鱼打上来以后觉得弃之可惜,于是就把它们清洗干净后放上盐爆腌、暴晒及成。“五大水库”不仅滋养了漂亮的六安人,同时也滋养了味美的六安小毛鱼,民惠路上的大厨们把它放上青椒爆炒,其美味无与伦比鲜为人知。 

六、八公山豆腐

1、简介
“八公山豆腐”,又名“四季豆腐”,因四季可做,故名。

2、概述
此菜实为素菜之珍品,更为六安传统名菜,是用八公山豆腐和笋片经炸、烧而成。成菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美。这种豆腐采用纯黄豆作原料,加八公山的泉水精制而成。其成品晶宝剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎,独具特色,享有“八公山豆腐甲天下”的美称。

七、十大海

1、简介
六安扣肉是一道用猪肉制成的传统菜肴,是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中,也是六安“十大海”经典代表菜之一。

2、概述
以扣肉为代表的六安“十大海”,是六安流水席的经典名菜,六安地地道道的宴席名菜。六安“十大海”有严格的上菜顺序,十道菜分别是第一道菜为粉丝、第二道菜为扣肉、第三道菜为圆子,后面七碗依次是下水干子、虾米汤、烧鸡、瓦块鱼、咸鹅鸭、红烧肉、千张炒青菜。而霍邱、寿县等十大海流水席,用瓦块鱼代替扣肉。

八、万佛湖砂锅鱼头

1、简介
万佛湖鱼头汤,又叫万佛湖砂锅鱼头,是选用万佛湖出产的鳙鱼和鲢鱼鱼头煨炖而成,味鲜美,是安徽省六安市舒城县的特色菜之一,也是舒城全鱼宴最具代表性的名菜之一。

2、概述
万佛湖鱼头汤口感独特,鲜而不腥,肥而不腻,腴嫩汁浓,汤色乳白,是来六安万佛湖必吃的一道特色美食。以万佛湖鱼头汤为代表的“舒城全鱼宴”,是六安经典宴席名菜。舒城全鱼宴选用鱼类水产品为主要原料,其原材料讲究新鲜,刀工精细多变,多用本汁原汤,保持鱼之原味。“舒城全鱼宴”被中国烹饪协会评为“中国菜”之安徽十大主题名宴。 

九、六安酱鸭

1、简介
六安素有“麻鸭之乡”,盛名六安酱鸭是安徽省六安地区特色传统名菜。

2、概述
六安酱鸭选料考究,成品色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,鸭屁股上还插有一个大红辣椒,恰似一具色香俱全的艺术品。

十、霍山风干羊

1、简介
霍山风干羊,是六安名菜,2018年9月被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜,是以风干羊肉为食材做成的菜式,色呈酱紫,肉质松酥,干香醇厚,食之颇有回味。

2、概述
霍山的风干羊肉之所以能够成为著名的风味美食,决定于当地天时、地利加上民众的生活智慧。四季咸宜的“风干羊肉”是霍山人杰地灵的具体展现。 











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