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一、木棉虾球

1、简介
木棉虾球是陕西省著名的地方名菜，原属西汉宫廷菜，陕西省古曲名菜，后传入市肆。

2、概述
由腌制过的鲜虾挂糊炸制而成，色泽艳丽，形似棉桃，鲜嫩松软，味甜略酸。

二、三皮丝

1、简介
一皮丝是陕西一道特色的传统名菜，始千唐代，原名剥豹皮，口感筋韧鲜脆，清爽利口，是一道佐酒风味佳着，以鸡皮或鸡腿肉，熟猪肉皮，海蜇皮为主料。

2、概述
“三皮丝”是一道夏令时菜，它筋韧鲜脆，清爽利口，也是佐酒佳肴。

三、鸡米海参

1、简介
鸡米海参是陕西传统风味热菜，多作为高级宾席的头菜。

2、概述
这道菜造形美观，褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火眼米，如红梅傲雪，色味早佳，软嫩滑柔，鲜味浓厚，而海参软糯，口味浓香，色泽红亮，有补管益精，养而润燥的功能。

四、口蘑桃仁汆双脆

1、简介
兆仁口蘑汆双脆，又叫奉味汆双脆。撺双丞，是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜，也是官府宴席上的高级汤菜之一。汆双脆来源了盛唐，千百年来，经过厨师的不断改进，“汆双脆”的作法更为细腻。

2、概述
陕西风味菜着“氽双脆”与众不同，采取的是滚水清汆的方法。桃仁口蘑汆双脆成菜后形似朵朵梅花，红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的，多种维生素及矿物质。

五、枸杞炖银耳

1、简介
枸杞炖银耳是陕西省古典名菜，是由银耳和枸杞等食材制成的饮品。据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良，在隐居期间，常以银月清炖为食，寓章“清白”，隋末康初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻陪朝统治，统一全国，对康朝赤胆忠心。

2、概述
人们在雪白的银目中加入了色红似血的枸杞，寓意"清白”与“赤诚”共有，这就创出了红白相间的名美“枸杞炖银耳”。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名美，是老幼咸宜的滋补佳品。

六、煨鱿鱼丝

1、简介
白煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的汉族风味菜，陕西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一，同时也是西安饭庄的招牌菜，口感鲜香。

2、概述
它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外。

七、金钱酿发菜

1、简介
金钱酿发菜是陕西省汉族名菜，源于唐代。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与"发财"同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。

2、概述
酿金钱发菜形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎，国内外来宾来到这里，无不点名要求品尝:品尝后，无不啧啧连声，交口称赞。

八、奶汤锅子鱼

1、简介
奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的古菜，奶汤咸鲜 味道独特。此菜盛草为紫铜火锅有1300 余年历史。

2、概述
自唐中宗李显，大草拜官例要献食天子，名日:"烧星宴"。取意"鱼跃龙门”，前程远大。韦口源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有 彩 酿鱼”。奶汤锅子鱼即由彩酿鱼发展演变而来。

九、温拌腰丝

1、简介
温拌腰丝是陕西的一道传统名菜，也是西安饭庄的一道招牌菜，因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名，是一款用低档料享制成高档菜的代表作之一。

2、概述
“温拌"并非今人所创，古已有之，唐朝就有一道非常著名的菜，名叫羊皮花丝，乃唐代中书令韦巨源所创，是《烧屋宴》中的一道温拌菜，很多人认为，温拌腰丝就是从羊皮花丝演变而来的，因这道菜刀丅细致，亨调方法考究，口味独特，深受各地食客的喜爱。

十、葫芦鸡

1、简介
葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始千唐代，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。葫芦鸡的制作分清煮，蒸笼，油炸三道了序。

2、概述
制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛一盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。