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一、食材

1、主料
白菜。

2、辅料
萝卜2cmX4cm6块、大葱葱白6cm、大蒜10个、生姜2个、红辣椒4个、洋葱1/4个。

3、配料
粗盐2杯、鱼露1/2杯、江米粉5勺、辣椒粉2杯、白糖1勺、线葱或香葱6根、韭菜1把。

二、主料处理

1、白菜腌制
（1）、白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。

（2）、然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水（粗盐总使用量为2杯）。

2、腌制时间
总腌制的时间为3个小时，中间（1个半小时）再翻动一下，这是为了腌制均匀。

三、江米粉熬成浆糊

小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。

四、辅料处理

1、辅料准备
萝卜2cmX4cm6块，大葱葱白6cm，大蒜10个，生姜2个(大蒜大小)，红辣椒4个，洋葱1/4个。

2、辅料捣碎
（1）、在榨汁机中放入上述辅料、熬好的浆糊、鱼露，将其打成浆。

（2）、往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成。

五、腌制白菜处理

经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍，放入漏筐淋出水（20分钟）。

六、混合腌制白菜和调料

1、准备葱、韭菜
线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。

2、混合
把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。

七、储藏

临时吃的可取出适当的量，用手撕一下（竖向），再撒点芝麻，剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天（为发酵）再放入冰箱。