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一、酸性食物的形成

1、由食物中无机盐的酸碱性决定
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸的东西就是酸性的。 其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，由食物中无机盐的酸碱性决定。

2、主要分类
人类食物基本上分为五大类要素蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物 质的种类和含量多少的比率：含钾、钠、钙、镁、铁等成分较多者， 进入人体之后呈现的是碱性反应，故列为碱性食物。

二、酸性食物的定义

1、依据流行的酸性体质理论而来
酸性食物是依据流行的酸性体质理论而来的，而不是指食物直接测试pH值的分类。

2、食物经过消化后形成酸根
食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物。