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一、张家牛肉烧腊

1、简介
正安张家牛肉干又名牛肉脯，紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，颇负盛名。原是回民每年“古尔邦”、“尔代”、“圣祭”三大节日祭品。

2、概述
早在清嘉庆年间，由甘肃兰州徐帽王家庄张福伙同海、宛、关 3 家回民，带着家人经商到正安，经营牛肉食品。不久，海、关两家改迁云南，宛家更作其他生意，唯张家世代经营 200 余年，故名张家牛肉干。

3、相关信息
民国年间，张福五世孙张永泰，在正安县城南街开一牛肉馆，经营牛肉蒸碗（粉蒸牛肉）、牛肉汤锅（清炖牛肉）、牛肉烧腊（卤牛肉）、牛肉干等系列回族风味食品，味道鲜美独特，非一般居家可烹制，生意甚是兴隆。

二、剔骨鸭

1、简介
（1）、中文名
余庆剔骨鸭。

（2）、口味
中国菜、火锅。

（3）、主要食材
鸭肉、辣椒。

（4）、分类
风味小吃。

（5）、地域
中国余庆县。

2、概述
剔骨鸭出产于贵州历史悠久的文化古镇--敖溪镇，那里山明水秀，鸟语花香，人们对于吃鸭也是有着特别的喜爱。剔骨鸭，满足市民口味，挑选美味鸭肉作为地方特色佳肴，鲜香味美，适宜滋补。

3、相关信息
葱姜蒜辣椒爆炒出香，将原材料倒入煸炒，少许豆瓣酱，鸡精、料酒、白砂糖、盐少许，生抽、用干锅的做法即可，把事先准备好的鸭肉放入即可。经剔骨成片，用秘制佐料精致而成。该菜主要是干锅类型，香味浓郁，无腥味。“低脂高蛋白，食指不上火”是理想的保健食物。特色火锅！

三、娄山黄焖鸡

1、简介
黔北娄山黄焖鸡是是贵州省遵义市桐梓县的特产。娄山黄焖鸡用多种香辣料精心焖烧而成的一种食物。黔北娄山黄焖鸡，系桐梓县特色美食佳肴。史言，明万历二八年，播州宣慰使杨应龙叛乱，朝廷以八路大军平播。

2、概述
其北路总兵刘綎，率兵挺进至娄山关，见十余道寨栅梯级环扣，自山麓直达要口，即是猴猿也难逾越。如此险关要隘，刘綎知不能力取，遂以奇兵间道娄山关西楠木厂，偷越夹击，一举而破。为贺奇功，刘綎命厨子杀鸡数百，焖烧烹烩，大宴三日，曰，“娄山关险惊天下，黄焖鸡香悦众人”。一众将士，皆大欢喜，争相啖食，曰美曰善。顿时，娄山黄焖鸡声名鹊起，无论城乡，皆习之以为待客上品。

四、仁怀三把鸡

1、简介
（1）、中文名
仁怀三把鸡。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、适宜人群
普通人群。

（4）、菜系
仁怀。

（5）、特点
新鲜.浓香.鲜脆可口。

（6）、主要原料
鸡。

（7）、主要营养成分
蛋白质。

（8）、副作用
无。

2、概述
仁怀三把鸡是仁怀传统名菜，厨师能三把拔去一只鸡的全部大羽毛，故此得名。

3、相关信息
三把鸡不仅拔毛快，烹制也快，只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，香鲜可口的辣子鸡丁。你说快不快！这种烹制的神速，不仅能及时满足食者的需要，而且更使菜肴具有新鲜.浓香.鲜脆可口的特点堪称最佳节的省时又味美的快餐。

五、合马羊肉

1、简介
（1）、中文名称
合马羊肉.

（2）、地区
贵州.

（3）、外文名称
Hema mutton.

（4）、取料
合马山羊.

2、概述
合马羊肉取料于合马山羊，是黔北颇有名气的特色食品。有着长征文化、盐运文化等历史背景，加之不断发展壮大，也成为仁怀市合马镇地盘上的优势产业和地域品牌。

3、相关信息
（1）、特色食品
“合马山羊”是贵州四大优良品种之一的黔北麻羊，“合马羊肉”则是黔北颇有名气的特色食品。

（2）、已负盛名
合马羊肉以生长于赤水河谷的优质黔北麻羊为原料，佐以天然植物香料，采用合马特色烹饪工艺精制而成，早在清代已负盛名。

（3）、“四渡赤水”
红军长征四渡赤水至中游合马时，毛泽东、周恩来等一代伟人食之赞不绝口，合马羊肉也因“四渡赤水”而名扬四方。

六、酸鲊肉

1、简介
酸鲊肉是一款菜品，主要材料有肉皮、猪头肉、猪颈卷肉。酸鲊肉制作酸鲊肉是在冬至后立春前，家家户户杀年猪时，将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存，当然要腌制到有一定酸味时才好吃。

2、概述
近年来，已经使用好的五花肉制作，并在绥阳县、遵义县和道真苗族仡佬族自治县等地的菜市场和饭店都很常见了，省内外各黔菜酒楼均作为传统特色菜待客。

七、遵义八大碗

1、简介
而遵义“八大碗”起源于晚清时期，在黔北菜系中有“官府菜”、民间“宴席菜”之分。分硬八大碗，中八大碗，水八大碗。硬八大碗的主要菜肴有鸡、鸭、鱼、猪肉、鱼翅、燕窝、海参等，以各种肉类和珍宝为主，属于官府宴席菜肴；

2、概述
中八大碗主要菜肴有扣肉、甑肉、鲊肉等，以猪肉为主，属于中上层人家宴席菜肴，水八大碗菜肴主要以豆腐等豆类产品为上等食材，间以少量的猪肉，以为时蔬主打，是一般平民百姓宴席菜肴。

八、遵义盐菜扣肉

1、简介
（1）、中文名
盐菜扣肉。

（2）、主要食材
芥菜。

（3）、外文名
无。

（4）、地点
贵州的东北部。

2、概述
首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。

3、相关信息
扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。

九、糟辣鱼

1、简介
（1）、中文名
糟辣鱼。

（2）、分类
家常菜。

（3）、调料
糟辣椒、葱姜蒜、料酒、酱油等。

（4）、主要食材
鲜鱼。

（5）、口味
香辣鲜嫩。

（6）、难易程度
中等。

2、概述
糟辣鱼是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。

十、乌江鱼

1、简介
（1）、中文名
酸辣乌江鱼。

（2）、口味
酸辣。

（3）、主要食材
乌江鱼肉，鸡蛋。

（4）、辅料
面粉、酸汤。

2、概述
酸辣乌江鱼是一种食物，制作原料有乌江鱼肉、鸡蛋、面粉等。