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一、砂锅白肉

1、简介
（1）、中文名称
砂锅白肉。

（2）、调料：
鸡精、盐、味精。

（3）、用料：
五花肉或后臀肉。

（4）、口感
五花肉的油腻感。

2、概述
砂锅白肉是一道菜品，制作原料主要有五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝等，口味鲜美，营养丰富。砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。

3、相关信息
（1）、用料
五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝，海米，香菇、葱、姜。

（2）、调料
鸡精、盐、味精、老抽。调料：韭菜花、豆腐乳、辣椒油调制。

（3）、做法
将五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，这可是师傅悄悄告诉我的。砂锅居起家时用的就是后臀肉）入白开水锅中煮至六成熟，捞出放凉（煮肉时，开水下锅，水中不加任何调辅料，保持原味）；煮白肉的汤过滤留用；将白肉切成约1mm薄片，太薄会影响口感；将酸菜切丝先放入砂锅垫底，将冷水泡好的粉丝码放到酸菜上，然后将肉片一层层码好；将葱花、姜片、海米和香菇码放到白肉上；加入适量盐，鸡精，味精，少许老抽酱油；加入煮白肉的肉汤，砂锅坐火开锅后煮5分钟。吃时沾小料一同吃，回味更鲜美。

二、北京三不粘

1、简介
三不粘，又名桂花蛋，是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。

2、概述
它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。

三、北京葱烧海参

1、简介
“古今八珍”之一的“葱烧海参”是中国八大菜系中的“鲁菜”，也是一道最经典、最具代表性的传世佳肴。

2、概述
这道美味佳肴，是鲁菜中传统“三大酒席”中的顶尖佳品！制作这道菜品的关键在于海参一定不能发的过大，这样在烧制的时候才能吸收汤汁，成菜才会更加饱满。

四、抓炒鱼片

1、简介
（1）、中文名称
抓炒鱼片。

（2）、口味
香脆。

（3）、制作时间
30至40分钟。

（4）、分类
京菜。

（5）、主要食材
鳜鱼或青鱼，鲈鱼等鱼肉。

（6）、制作难度
中级。

2、概述
抓炒鱼片是一道传统名菜，据说清朝慈禧太后吃过后说此菜好吃。再传到社会上在制作上有所改进，隶属于京菜系。主要以鳜鱼或青鱼，鲈鱼等鱼肉为食材辅以料酒，白糖跟玉米粉等辅料经油炸而成。

3、相关信息
制作难度中级，烹饪时间大约需要30至40分钟。菜品色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味，适合大部分人群食用。

五、北京宫保鸡丁

1、简介
（1）、中文名
老北京宫保鸡丁.

（2）、主要食材
土鸡胸肉：250g。

（3）、辅料
葱：适量，花椒：少量.

（4）、工艺
炒.

2、概述
老北京宫保鸡丁是一道传统美味，它是以土,鸡胸肉为主要食材制作的美食。它制作地道，具有浓厚的老北京风味，深受大众喜爱。

六、京酱肉丝

1、简介
（1）、中文名
京酱肉丝。

（2）、主要食材
猪里脊肉、甜面酱。

（3）、分类
北京菜。

（4）、口味
酱香、咸、甜。

（5）、英文名
Sauteed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce。

2、概述
京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

七、黄焖鱼翅

1、简介
（1）、中文名
黄焖鱼翅。

（2）、分类
北京菜。

（3）、主要食材
水发黄鱼翅，鸭子，老母鸡。

（4）、所属类型
另类饮食。

2、概述
黄焖鱼翅，是北京市的传统名菜，属于京菜系。制作时用老母鸡等食材。此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。

八、老北京烤肉

1、简介
（1）、中文名
老北京烤肉.

（2）、简 介
是一道美味的菜肴.

（3）、配料
料酒1汤匙 白糖1克.

（4）、菜品特色
烹饪简单.

（5）、配料
料酒1汤匙/白糖1克/盐1克/老抽1汤匙/香油1汤匙/大葱1/2棵/香菜2棵/淀粉1汤匙。

2、相关信息
（1）、菜品特色
烹饪简单。

（2）、营养价值
营养丰富。

（3）、做法介绍
羊肉洗净，放冰箱里冻一下，切片；洋葱、大葱、姜、香菜洗净，洋葱、大葱切丝、姜切碎末、香菜切段；将切好的 肉片用老抽、白糖、料酒、盐、香油、淀粉、洋葱、姜拌均匀，腌制20分钟；准备好电饼铛，将腌制好的肉放在上面，撒上大葱丝，开始烤制，待肉变色，加香菜即可。

九、涮羊肉

1、简介
（1）、中文名
涮羊肉。

（2）、主要食材
羊肉。

（3）、口味
香、辣。

（4）、营养价值
有益精气、补肺肾气。

（5）、英文名
boil mutton slice。

（6）、分类
京菜。

（7）、营养成分
维生素、蛋白质、膳食纤维。

（8）、配菜
大白菜、豆腐、蘑菇、酸菜、青菜、粉丝等。

2、概述
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。

3、相关信息
《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。

十、北京烤鸭

1、简介
（1）、中文名
北京烤鸭。

（2）、口味
肉质细腻、味道醇厚。

（3）、主要食材
北京填鸭。

（4）、适宜人群
老少皆宜。

2、概述
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

3、相关信息
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。