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一、台湾蚵仔煎

1、简介
（1）、中文名
台湾蚵仔煎。

（2）、分类
特色小吃 。

（3）、主要食材
鲜蚵，鸡蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香葱及海鲜汁。

（4）、口味
鲜香可口。

2、概述
台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃，口味鲜香。

3、相关信息
台湾蚵仔煎和大陆蚵仔煎最大的区别就是太白粉的使用和甜不辣酱。一般台式蚵仔煎基本上没有不用太白粉和甜不辣酱的。台式蚵仔煎的特点是；软Q适中。

二、台湾卤肉饭

1、简介
（1）、中文名称
台湾卤肉饭。

（2）、主要食材
猪肉、酱油。

（3）、口味
香。

（4）、分类
台湾菜。

2、概述
卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。

3、相关信息
（1）、“鲁肉饭”
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾地区小吃之一。

（2）、吃法
如同许多的台湾地区小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

三、台湾珍珠奶茶

1、简介
（1）、中文名
台湾珍珠奶茶。

（2）、分类
奶茶。

（3）、主要食材
红茶、牛奶。

2、用料
（1）、红茶
四勺。

（2）、牛奶
150ml

（3）、炼乳
两勺

（4）、红糖/白糖/分离砂糖
两至三勺

（5）、珍珠
随你^^。

3、做法
（1）、第一步
煮茶。水煮开，加四勺红茶。我个人一般加Earl Grey。转开小火，煮两分钟。

（2）、第二步
滤茶。通过滤器倒入盛器把茶叶筛去。这时候，喜欢和冻奶茶的朋友可以把茶水放入冷藏室降温。

（3）、第三步
煮珍珠。水烧开，倒入珍珠。煮五分钟左右即可。

（4）、第四步
制作糖浆。在煮珍珠的同时，可以着手准备糖浆。倒入两至三大勺红糖/白糖/分离砂糖，加入等量的开水，搅拌至彻底溶解。（图中的计量是1/4 cup，皆可）

（5）、第五步
冷却珍珠。将煮好的珍珠用冷水过凉。然后放入准备好的糖浆中浸泡，等待15分钟。可以放入冷藏室。如果珍珠变硬，就放入微波炉叮叮一下。

（6）、第六步
混一起。1:珍珠和糖浆，2:炼乳（增加甜度），3:牛奶（1/5杯），4:冰块，5:红茶（1/3杯）。按以上步骤依次放入。搅拌。

四、台湾凤梨酥

1、简介
（1）、中文名
台湾凤梨酥。

（2）、主料
低筋粉、 凤梨馅。

（3）、凤梨酥
是台湾的著名小吃

（4）、配料
蛋黄2个  蛋清1个。

2、概述
（1）、做法
台湾凤梨酥是宝岛的风味名吃，以低筋面粉等为原料，以 凤梨馅、黄油、奶粉等为调料。该美食通过将食材放入烤箱中烤制的做法而成。

（2）、菜品特色
凤梨酥是台湾的著名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。

（3）、营养价值
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。

五、台湾炸鸡排

1、简介
台湾鸡排起源于台湾，以大而出名，赛过手掌，大过脸。好吃的秘决就在于传统秘方、刀工技术、腌制工艺，纤维比较细，嚼起来口感较好。

2、特点
台湾鸡排一般采用植物油脂作为传热物质，食品选材品类众多，禽类肉品 及附属品、水产海鲜类原料、豆制品、瓜果类、蔬菜类等原料均可以经过初处理，进而实行炸制及调味，即可食用。

六、台湾鼎边锉

1、简介
（1）、中文名
鼎边锉。

（2）、英文名
Ding side file。

（3）、分类
台湾菜、闽菜-福州菜。

（4）、主要食材
米粉、地瓜粉、太白粉。

2、概述
鼎边锉，台湾基隆著名小吃。鼎边锉原本是福州小吃，在福州人家里这算是家常小吃。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜，内容丰富，是标准的汤好料多。然而这只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边锉”。

3、相关信息
（1）、名称
“锉”是台语，为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆，沿着大锅鼎边滚下，米浆滑滚的动作叫锉，所成白白一片，就是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做最为有名。

（2）、传说
鼎边锉，台南著名小吃，来自明末清初闯王李自成落难民间，向百姓乞讨用以果腹的逃难点心，登基后因怀念这样一道点心，不只为其命名还订为御菜，流传至今。

七、台湾臭豆腐

1、简介
（1）、中文名
台湾臭豆腐。

（2）、主要营养成分
蛋白质。

（3）、适宜人群
老少皆宜。

（4）、储藏方法
常温储存。

2、概述
台湾臭豆腐是一道以豆腐为主要制作材料的家常菜肴。

3、相关信息
（1）、起源
台湾臭豆腐源自大陆，据说是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐。

（2）、形状
其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来里面和没发酵的嫩豆腐差不多。台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。

（3）、发展
台湾除了臭豆腐最近还流行一种特别好吃的香豆腐，是爱美食的台湾游客，把湖南长沙香豆腐引入台湾的，长沙香豆腐登陆台湾也是用“有了香豆腐，和臭豆腐拜拜！”的广告，很快吸引了很多爱吃台湾臭豆腐的消费者，生意特别火爆，之后引起台湾臭豆腐的群体抵抗，后面只好改成“有了香豆腐，不忘臭豆腐”。宝岛台湾是香臭豆腐和谐发展。

八、棺材板

1、简介
（1）、中文名
棺材板。

（2）、分类
闽南菜。

（3）、配料
鲜姜片、洋葱、柿椒。

（4）、主要食材
土司、猪肝片、腊肠片、年糕片。

（5）、口味
香甜可口。

2、概述
棺材板，前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始不称棺材板，而为鸡肝板。据说在三四十年前，台湾有一位姓许的师傅，他品尝了一种名叫“鸡肝板”的点心后，觉得口味很特别，于是回家研究改良，终于制成了一种令他更加满意的点心。

3、相关信息
但如何给这种点心取个新的名字呢？他想来想去没想出来。有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊，加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点心受欢迎的程度，远远超过了“鸡肝板”，成为台南至今盛行的独特小吃。

九、大肠包小肠

1、简介
（1）、中文名
大肠包小肠。

（2）、主要原料
糯米肠、台湾香肠。

（3）、适宜人群
大众。

（4）、是否含防腐剂
否。

（5）、储藏方法
冷冻。

2、概述
台湾美食大肠包小肠的糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，与美国的热狗有异曲同工之妙。

3、豪华版本
（1）、做法
台湾某些地区的夜市也会提供豪华版本的大肠包小肠，除了香肠之外，还会加上各种如蒜头、花生粉、酸菜等配料，藉此创造更丰富的口味及口感。

（2）、吃法
大肠包小肠的糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。

十、阿宗面线

1、简介
（1）、中文名
阿宗面线。

（2）、分类
台湾菜。

（3）、功效
健胃消暑 。

（4）、主要食材
大肠、面线　，海鲜、猪肉、菇类等。

（5）、吃法
冬可热吃，夏可凉吃。

2、概述
“阿宗面线” 是台湾地道小吃，至今已有三十多年的历史。主要原料为福建米面，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。

3、相关信息
（1）、做法
将精致的福建米面用温水和成面团，取适量的面团放入面线床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑之功效。

（2）、种类
阿宗面线有200余个品种。阿宗面线集中地体现了台菜丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

（3）、历史发展
“阿宗面线”创立于1975年，算算也有三十多年的历史，从创业时代的路旁摊，到拥有一家店面以及较多连锁店，令同业刮目相看。“阿宗面线”是创始人阿宗最初的吃饭招牌。

（4）、主要特点
阿宗面线就是福建米面，上面淋着海鲜、猪肉、菇类……等浇头。其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口，让人吃完之后还想再吃；其内容物包括手工制作的面线、柴鱼、笋丝以及猪大肠等材料。

（5）、营养成分
阿宗面线用米面制成，米在所有谷类中是及有营养的食物，米面食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用。这是因为米是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。