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一、兰州清汤牛肉面

1、简介
兰州清汤牛肉面，即牛肉面，俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。

2、概述
相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。

3、相关信息
兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心火难捺"。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。

二、兰州酿皮

1、简介
（1）、中文名
兰州酿皮。

（2）、分类
兰州、风味小吃。

（3）、外观
色泽黄亮、筷子粗细的长条。

（4）、主要食材
面粉、酱油。

（5）、口味
酸辣凉爽，柔韧可口。

（6）、流行季节
夏季。

2、概述
兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。

3、相关信息
（1）、制法
酿皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面精，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。

（2）、特点
一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面，自有一种辣香）、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看。如今兰州各大饭店、餐厅都有这道菜。食之众多嘛。

三、烧锅子

1、简介
烧锅子是永登地区农家经常食用的干粮之一，因它有自己的独特风味，故备受人们欢迎。

2、概述
烧锅子一般选用亡好小麦面制作，若用秦王川砂地小麦面，则风味更佳。做烧锅子先用温水把一块发面浸泡成糊，倒进面里，然后加水搅和，把面揉和均匀，软硬适度后，置于盆中，捂盖严实，放置温暖的炕头或阳光下，使其发酵。

四、百合桃

1、简介
百合桃是甘肃兰州著名的传统小吃。

2、概述
（1）、中文名
百合桃。

（2）、性质
传统小吃。

（3）、地点
甘肃兰州。

（4）、原料
鲜百合，豆沙馅，山楂糕，青梅等。

3、相关信息
（1）、原料
鲜百合，豆沙馅，山楂糕，青梅，水淀粉，白糖。

（2）、制做方法
把百合削去尖，根，剥除表面黄黑瓣剥成片，用清水淘洗干净，上笼蒸十五分钟，取出稍晾后用干净布抹去水分；青梅切片，在干净案子上把山楂糕压成泥，把豆沙馅分成二十份待用，按百合瓣的自然形状聚拢，将豆沙馅包在里面，包成二十个桃子，用青梅片摆成桃叶，用山楂泥做桃尖，上笼蒸二十分钟取出；火上架炒锅放入水，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋浇在百合桃上，即可上桌。

五、兰州浆水面

1、简介
兰州的牛肉面闻名全国，其实，还有一道经典面食虽名不见经传，却别具风味，那就是“清汤红绿浆水面”。浆水，是否是陇上独有的夏季饮料和烹调面食的佐品，未作过考证。可是陇上人家，几乎都会发浆水，人人又都喜食浆水。

2、制作步骤
（1）、将蔬菜洗净后，芹菜切为两三段，莲花菜连着根茎切成丫块。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子(即酵母)。一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。

（2）、将小葱和干辣椒切成细丝，几瓣大蒜和少许生姜切成细末盛入碗中，再放入少许盐和花椒粉。

（3）、将食用油倒入炒锅中烧开，用量大致是平时炒菜用量的一半。油烧开后淋在调料碗中，用筷子搅拌均匀，使食材充分炝油。

（4）、再将香菜切成约一厘米长的小段。将炝好的葱蒜料和香菜一并倒入事先舀出来的浆水中，放入少许味精并搅拌均匀。这样浆水汤料就做好了。

（5）、另起锅灶烧开水，选用机器压制的最细的面条，江南的龙须面非常适用，浆面条煮熟后，盛入事先准备好的凉开水盆中，让面充分冷却。

（6）、捞一碗面，舀一勺浆水！这里面蕴含着一丝丝故乡的味道！

六、兰州糜面疙瘩

1、简介
糜面疙瘩是甘肃省著名的汉族面食小吃。永登地区盛产糜谷，其油性大，黏度高，甘甜味长。“疙瘩”就是永登的群众用糜面做成的一种杂粮食品。现今亦有用包谷面代替糜面者。做“疙瘩”时，先用开水把糜面烫和好，然后分成小团，用手把中间捏凹，在里面包上猪油、葱花、椒盐炒成的熟面馅，团捏成一个个圆球，大者如拳，小者如卵，色泽金黄鲜亮，放进锅里煮熟后舀出，浇汤食之。那飘散着猪油的香，糜面的甜，椒盐葱花的鲜味，使人食欲大增。

2、制作要点
做“疙瘩”时，先用开水把糜面烫和好，然后分成小团，用手把中间捏凹，在里面包上猪油、葱花、椒盐炒成的熟面馅，团捏成一个个圆球，大者如拳，小者如卵，色泽金黄鲜亮，放进锅里煮熟后舀出，浇汤食之。那飘散着猪油的香，糜面的甜，椒盐葱花的鲜味，使人食欲大增。

3、特色
“疙瘩”的馅子，按食者口味调配，还有“红糖玫瑰花馅”、“肉丁蔬菜馅”、“核桃枣泥馅”等。也有不放任何馅子，把捏成的糜面团子，在锅里煮熟了，捞出来，包在手巾里，提在罐子里，带在田间地头卜，拿在手里吃。浇在“疙瘩”上的汤，有煮过“疙瘩”的“糜面原汁汤”，还有调和了青菜、萝卜的“ 蔬菜汤”，更为讲究的是“肉丁 臊子汤”。在猪油葱花椒盐馅的“疙瘩”上，浇上了“肉丁 臊子汤”后，人们就把这种饭食称为“里外香”了。

七、兰州灰豆子

1、简介
西北地区兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，冬夏，早晚皆可使用，老少皆宜。

2、概述
（1）、中文名
灰豆子。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、副作用
无。

（4）、主要原料
麻色豌豆。

（5）、适宜人群
全部。

（6）、储藏方法
冷藏。

3、制作方法
（1）、将豆子洗净摘净，在清水中浸泡。（约12个小时）这样做是让豆子能回软，涨大。第一幅图是刚泡上的豆子，第二幅图是泡了一夜的豆子，涨大了一倍多；将泡好的豆子控干水份；将红枣温水泡发，洗净待用。

（2）、控干水份的豆子（没控干也行）放入炒锅，开中火滑炒，要不停的搅动；以免糊锅。待出豆香味后，关火，放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥；

（3）、第一次加水，水量要大，要是豆子的2倍。开煮饭档，待锅开后，颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱，如上图。带水熬干后加入凉水，再加入食用碱，量同上。第三次水熬干后，再加入凉水，再加入一次食用碱，量同上。也就是说，食用碱的用量是上图的3。第三次加水后，基本上豆子会绵软，如果没有绵软可以用勺子碾一下，加上水后，放入红枣，慢慢熬煮即可。

八、甜醅子

1、简介
甜醅子又名酒醅子，是兰州的传统小吃，在兰州大街小巷都可以看到兰州的一种小吃。甜醅子是甘肃的一种有名的小吃。应该是临夏的的特产。主要产地为临夏的广河县。2018年9月5日，“兰州十大特色小吃”公布，甜醅子入选。

2、概述
（1）、中文名
甜醅子。

（2）、类型
小吃。

（3）、别名
酒醅子。

（4）、地区
兰州。

3、相关信息
（1）、特产
甜醅子是兰州的传统小吃，在兰州大街小巷都可以看到兰州的一种小吃。甜醅子是甘肃的一种有名的小吃。应该是临夏的的特产。主要产地为临夏的广河县。

（2）、制作时节
清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子的主要原料和米酒有些区别－－是麦子类，其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

九、兰州羊肉泡馍

1、简介
（1）、中文名
羊肉泡馍。

（2）、分类
西安小吃(陕西)。

（3）、配料
葱末、粉丝、糖蒜。

（4）、主要食材
胡椒粉、馍、羊肉、香菜、姜、蒜。

（5）、功效
暖胃补肾。

（6）、古称
羊羹。

（7）、英文名
Steamed mutton。

（8）、口味
咸鲜味。

（9）、调料
料酒、盐、茴香。

（10）、风味特点
肉烂汤浓、香气诱人。

（11）、简称
羊肉泡、煮馍。

2、概述
羊肉泡馍，别名羊肉泡、煮馍、羊羹，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，已成为陕西名食的“总代表”，其来源是宋太祖赵匡胤命其为定点菜品。

3、制作方法
羊肉泡馍的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。其制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，制作方法是先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用，将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟，调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

十、兰州凉面

1、简介
（1）、中文名
兰州凉面。

（2）、主要食材
面条、豇豆。

（3）、分类
凉面。

2、用料
面条1斤；豇豆四根；胡萝卜1根；土豆半个；菜花半个；蘑菇三两；芹菜及叶儿1根；油豆腐若干只。

3、做法
（1）、下面条，煮熟儿，过两遍水，用植物油一拌，用筷子挑起凉凉。

（2）、在炒锅里放好油，加入葱、姜、蒜，爆香，然后根据蔬菜熟的难易程度，先难后易，先放菜花、豇豆等，随后再放入其他蔬菜翻炒。

（3）、倒水，没过蔬菜，放盐、酱油、味精调味，最后勾芡。

（4）、最后挑起面条、浇上卤子，配上油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿就可以吃啦。