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一、兰州清汤牛肉面

1、简介
清汤牛肉面是以牛肉和挂面为主要食材制作的面食，口味咸鲜。其制作方法是牛腿肉洗净切大块，放调料腌制一晚，锅中冷水放入腌制好的牛肉，煮开后加入花椒、八角、茴香、桂皮、山楂干、生姜、葱段，再加入2汤匙的料酒，小火煮60分钟，捞出切薄片，牛肉汤里加盐调味，煮锅里将面条煮熟捞入碗中，放入牛肉片、香菜段、蒜苗，盛入适量牛肉汤即可。

2、概述
（1）、中文名
清汤牛肉面。

（2）、主要食材
牛腿一块、萝卜、黄芪、枸杞、茯苓、生姜、葱段、面条。

（3）、价格范围
5元、8元、10元、18元。

（4）、创始时间
1799年 兰州牛肉面。

（5）、原名
热锅子牛肉面。

（6）、分类
兰州风味小吃、清真。

（7）、口味
酸辣清香。

3、相关信息
兰州清汤牛肉面不仅是响誉全国的风味小吃，而且具有悠久的历史，曾三次获得全国名优小吃"金鼎奖"、清真名牌食品、中华名小吃奖，具有一清，二黄，三白，四绿，五红的特点。

二、兰州酿皮

1、简介
（1）、中文名
兰州酿皮。

（2）、分类
兰州、风味小吃。

（3）、外观
色泽黄亮、筷子粗细的长条。

（4）、主要食材
面粉、酱油。

（5）、口味
酸辣凉爽，柔韧可口。

（6）、流行季节
夏季。

2、概述
兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。

3、相关信息
（1）、制法
酿皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面精，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。

（2）、特点
一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面，自有一种辣香）、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看。如今兰州各大饭店、餐厅都有这道菜。食之众多嘛。

三、兰州浆水面

1、简介
兰州的牛肉面闻名全国，其实，还有一道经典面食虽名不见经传，却别具风味，那就是“清汤红绿浆水面”。浆水，是否是陇上独有的夏季饮料和烹调面食的佐品，未作过考证。可是陇上人家，几乎都会发浆水，人人又都喜食浆水。

2、制作步骤
（1）、将蔬菜洗净后，芹菜切为两三段，莲花菜连着根茎切成丫块。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子(即酵母)。一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。

（2）、将小葱和干辣椒切成细丝，几瓣大蒜和少许生姜切成细末盛入碗中，再放入少许盐和花椒粉。

（3）、将食用油倒入炒锅中烧开，用量大致是平时炒菜用量的一半。油烧开后淋在调料碗中，用筷子搅拌均匀，使食材充分炝油。

（4）、再将香菜切成约一厘米长的小段。将炝好的葱蒜料和香菜一并倒入事先舀出来的浆水中，放入少许味精并搅拌均匀。这样浆水汤料就做好了。

（5）、另起锅灶烧开水，选用机器压制的最细的面条，江南的龙须面非常适用，浆面条煮熟后，盛入事先准备好的凉开水盆中，让面充分冷却。

（6）、捞一碗面，舀一勺浆水！这里面蕴含着一丝丝故乡的味道！

四、兰州灰豆子

1、简介
西北地区兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，冬夏，早晚皆可使用，老少皆宜。

2、概述
（1）、中文名
灰豆子。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、副作用
无。

（4）、主要原料
麻色豌豆。

（5）、适宜人群
全部。

（6）、储藏方法
冷藏。

3、制作方法
（1）、将豆子洗净摘净，在清水中浸泡。（约12个小时）这样做是让豆子能回软，涨大。第一幅图是刚泡上的豆子，第二幅图是泡了一夜的豆子，涨大了一倍多；将泡好的豆子控干水份；将红枣温水泡发，洗净待用。

（2）、控干水份的豆子（没控干也行）放入炒锅，开中火滑炒，要不停的搅动；以免糊锅。待出豆香味后，关火，放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥；

（3）、第一次加水，水量要大，要是豆子的2倍。开煮饭档，待锅开后，颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱，如上图。带水熬干后加入凉水，再加入食用碱，量同上。第三次水熬干后，再加入凉水，再加入一次食用碱，量同上。也就是说，食用碱的用量是上图的3。第三次加水后，基本上豆子会绵软，如果没有绵软可以用勺子碾一下，加上水后，放入红枣，慢慢熬煮即可。

五、甜醅子

1、简介
甜醅子又名酒醅子，是兰州的传统小吃，在兰州大街小巷都可以看到兰州的一种小吃。甜醅子是甘肃的一种有名的小吃。应该是临夏的的特产。主要产地为临夏的广河县。2018年9月5日，“兰州十大特色小吃”公布，甜醅子入选。

2、概述
（1）、中文名
甜醅子。

（2）、类型
小吃。

（3）、别名
酒醅子。

（4）、地区
兰州。

3、相关信息
（1）、特产
甜醅子是兰州的传统小吃，在兰州大街小巷都可以看到兰州的一种小吃。甜醅子是甘肃的一种有名的小吃。应该是临夏的的特产。主要产地为临夏的广河县。

（2）、制作时节
清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子的主要原料和米酒有些区别－－是麦子类，其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

六、热冬果

1、简介
热冬果是甘肃省有名的传统小吃。相传由唐朝的宰相魏征所创造。上百年来兰州人喜食街头小吃。兰州地气干燥，热冬果乃冬季下火之佳品。每年初冬，兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。煤火炉上放一特大砂锅，煮着黄橙橙的大梨，热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香。遇到下雪天，吃碗热冬果，浑身的温暖舒畅如漫天的雪花般飘散开来。

2、概述
（1）、中文名
热冬果。

（2）、分类
小吃。

（3）、释义
甘肃省有名的传统小吃。

（4）、主要食材
冻梨。

（5）、口味
甜。

（6）、起源
唐朝的宰相魏征所创造。

3、相关信息
（1）、“八梨”之一
热冬果是上百年来兰州人喜食街头小吃。兰州地气干燥,热冬果乃冬季下火之佳品。冬果梨，俗称“西园梨”，产于兰州市郊区及皋兰、靖远和河西一带，兰州市七里河区花寨子乡水磨沟和西园一带的为最佳，有几百年的栽培历史。为著名的陇上“八梨”之一。

（2）、全国独有
因兰州七里河区水磨沟特殊的土质和水质，所产冬果梨肉质细嫩，皮薄多汁，香脆纯美，为全国独有。冬果梨9月收获，可贮藏到来年6月份，其色味不变。有洁肺祛痰，止咳散寒之药效。熟食对老年人哮喘、气管炎患者效果甚佳，在众果中享有盛名。在兰州，把冬果梨做成汤水甜食，叫热冬果。热冬果是把冬果梨加热，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脱落。

七、兰州手抓羊肉

1、简介
兰州手抓羊肉，甘肃十大经典名菜。

2、概述
2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”！其中甘肃十大经典名菜“兰州手抓羊肉”上榜。

八、兰州黄焖羊肉

1、简介
黄焖羊肉，是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不腻。其是清朝末代皇帝的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。

2、概述
（1）、中文名称
黄焖羊肉。

（2）、主要食材
羊肉、白菜、青蒜、手擀粉、土豆。

（3）、特点
口味香酥、肥而不腻。

（4）、口味
香。

（5）、分类
宫廷菜。

（6）、工艺
焖。

3、相关信息
（1）、所需食材
主料：羊腿肉或五花肉500 克；配料：白菜250 克、青蒜3 根；调料：豆油25 克、酱油25 克、糖5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。

（2）、制作方法
羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段；炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、 料酒、糖、味精和白汤 250 克，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取；出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。

（3）、菜品特色
肉质香酥，卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷。

九、兰州羊杂碎

1、简介
羊杂碎汤是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。

2、概述
（1）、中文名称
羊杂碎。

（2）、主要食材
羊肚、羊肝、羊肠、羊肺。

（3）、辅料
葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣。

（4）、工艺
煮。

（5）、口味
辛辣热麻。

（6）、主要调料
羊肉高汤、醋、料酒、胡椒粉。

（7）、主食
一般会在其中加入细面条或粉条。

3、相关信息
（1）、发展历程
东北主要为羊倌、牧民以及个人家来制作，是东北杀猪菜的又一大特色，羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位，其品味不亚于牛杂割。

（2）、风味特点
色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。

十、牛奶鸡蛋醪糟

1、简介
牛奶鸡蛋醪糟，是使用牛奶，鸡蛋，醪糟一起煮制而成的甜食，金城兰州比较流行的美食。内含鸡蛋花、葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖、牛奶，全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干果星星点点，色彩斑斓，营养丰富，吃起来香甜而略酸。

2、概述
（1）、中文名
牛奶鸡蛋醪糟。

（2）、口味
滑嫩爽口、香甜略酸。

（3）、作用功效
提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、舒筋活络、强壮体魄。

（4）、分类
金城兰州。

（5）、主要食材
牛奶、鸡蛋、醪糟。

（6）、类别
甜食。

3、相关信息
（1）、功效
能提神解乏，解渴消暑，促进血液循环、舒筋活络、强壮体魄，也是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

（2）、2018年
9月5日，“兰州十大特色小吃”公布，牛奶鸡蛋醪糟入选。