问答1000网

一、手抓羊肉

1、简介
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名，是清真菜的代表菜之一，也是甘肃各地都可以品尝到家常美味。

2、概述
这道清真特色菜，吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃），不管是哪种吃饭，都非常受欢迎。

二、酸烂肉

1、简介
说起最好吃的甘肃家乡菜，想必不少甘肃人立马就想到了酸烂肉。

2、概述
酸烂肉是甘肃靖远与甘肃中部地区的家常菜之一，主要是食材是用肉、辣椒、醋、酸菜制作而成，其肉肥而不腻，味道酸辣可口，十分开胃下饭，是甘肃人最爱吃的家常菜之一。这道甘肃特色家常菜做法不难，喜欢酸辣口的朋友可以尝试一下。 

三、西芹百合

1、做法
（1）、主料
百合(干)150克、西芹200克。

（2）、调料
食盐1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉1/2汤匙、橄榄油适量、糖1茶匙、枸杞子少许。

2、步骤
（1）、食材准备，鲜百合去头去蒂，洗净后放入清水浸泡备用，如果是干百合，需要提前泡发焯水； 

（2）、刨去西芹外层的茎丝； 

（3）、如图将西芹一劈为二； 

（4）、斜切成菱形块或长件； 

（5）、水沸腾后，入锅焯水； 

（6）、10-15秒即可沥水捞出，此时的颜色比下锅前翠绿许多； 

（7）、捞出西芹后，可顺手放几颗枸杞在熄火的温水中，浸泡一会备用； 

（8）、将所有调味料加入少许凉开水调制成薄芡汁； 

（9）、热锅入适量橄榄油； 

（10）、下西芹和百合，一起快速翻炒； 

（11）、放入薄芡汁，再翻炒至断生即可，入锅到出锅的全程不超过1分钟； 

（12）、最后装点几个泡软后的枸杞，菜色就更漂亮些； 

3、烹饪技巧
（1）、去丝切件，就是将用刨子拉去西芹外层的老茎，然后斜切成菱形，这个是让西芹吃口嫩的重点； 

（2）、放少许盐焯水，时间只有水沸腾后焯15秒够了，这样可以使西芹看起来颜色更加翠绿； 

（3）、调薄芡，西芹和百合下锅翻炒很短，所以需要预先调制好拌有调味料的薄芡汁。 

四、清炖羊肉

1、食材
（1）、主料
羊腿适量。

（2）、辅料
土豆2个、胡萝卜2条、青萝卜1条。

（3）、调料
食盐适量、姜1块、花椒适量、香菜少许、葱白1段、胡椒粉少许、白胡椒适量。

2、步骤：
（1）、羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量；

（2）、最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了；

（3）、羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热；

（4）、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块；

（5）、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味；

（6）、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上；

（7）、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。

五、糖醋里脊

1、简介
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。该菜品在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜，尤其以鲁菜的糖醋里脊最负盛名，也是山东经典名菜之一。鲁菜的糖醋里脊不用番茄酱来调味，而是用醋和糖来制作，成品颜色金黄，酸甜可口，不腥不腻，外焦里嫩。

2、食材及做法 
（1）、原料 
里脊肉500g；鸡蛋1个；京葱少许；白胡椒粉适量；糖1勺；白醋适量；淀粉适量；番茄酱适量；熟白芝麻少许；料酒适量；盐适量。 

（2）、常规做法 
500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋；抓匀，腌制20分钟；腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩；起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用；锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁；下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成。 

六、酸辣土豆丝

1、食材
（1）、主料
土豆 1个；

（2）、辅料
花椒适量；干辣椒适量；蒜适量；葱适量；青椒适量；盐适量；油适量；米醋适量；味精适量；

2、制作步骤
准备好食材；把土豆切成丝，葱、蒜切好。青椒也切成丝；把土豆丝用清洗三遍，捞出备用；锅烧热，入油放入花椒炸香后捞出不要；放入葱、姜、蒜炸香；放土豆丝和青椒丝炒；炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀。

七、虎皮青椒

1、食材
（1）、食材主料
尖椒8个。

（2）、食材辅料
植物油1汤匙、蒜1瓣、白糖1小勺、食盐1小勺、鸡精少许。

2、做法
尖椒去蒂去籽，洗净，沥干水分，青椒最好选较大的，肉质肥厚的品种；炒锅烧热后，不放油，将尖椒放进锅里；将尖椒煸炒至表面焦糊，煸炒过程中，不断翻炒，让它受热均匀，然后把青椒盛出来；炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，煸香蒜瓣后，捞出不要；放入尖椒翻炒；调入适量白糖；翻炒均匀后，调入适量盐、鸡精；翻炒均匀，关火，出锅； 

八、羊杂碎

1、简介
兰州羊杂碎是兰州特色风味小吃，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎;在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。

2、概述
兰州的羊杂碎是由羊的头蹄肉、心、肝、肺、肠等原料混合烩制的， 不腥，不骚，羊头肉嫩，羊百叶脆，羊肚丝外脆里嫩。一碗羊杂碎配上清清的原汤，撒点蒜苗，放点辣椒，搭配兰州大饼，一顿美味就此解决。 一般来说，兰州市经常可以看到经营羊杂碎的街巷铺点、或者路口小摊。

3、相关信息
（1）、历史 
兰州特色美食小吃，大街小巷甚至每家都有这种特色小吃羊杂碎，是西北地区风味小吃之一，羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位，其品味不亚于牛杂割。 

（2）、加工方法 
加工制做方法和程序与牛杂割相似；首先先择健壮、肥嫩的绵羊，宰杀后立即掏出里物下水，割下头蹄。及时清除胃、肚等中的污物，用流动的水反复清洗，洗刷干净，以白净，无异味为度；头蹄在旺火上燎烤，刮净皮毛，割去耳朵，用清水反复刮洗，以干净，死角无毛为度；锅中倒入清水，置入羊下水，旺火烧开，即将沸水倒出，再注入开水，改用中——小火漫煮，加足盐，约炖煮2个半至3个小时，先捞出头蹄及心等，再炖一会后捞出肚子。 

九、炸羊尾

1、食材
红豆沙、鸡蛋、山楂糕、白糖、干淀粉、少量香菜。

2、做法
首先将鸡蛋的黄和清分离，山楂糕切小片，红豆沙揉搓成小丸子，蛋清打到云朵状备用；炒锅加油，油温3成热时，把刚才做成的小丸子表面粘匀干淀粉，再粘蛋清泡泡，放油锅里炸，一变色，就可以出锅了；准备一个干净的盘子，摆上刚才切好的山楂糕，盘子底铺上一层白糖，将炸好的“羊尾”摆上，取香菜花叶数朵装饰，再撒上一些白糖即可。

十、清炒蕨菜

1、简介
蕨菜又称长寿菜，是天然野生蔬菜的代表，营养丰富，素有“山菜之王”的美称，可鲜吃，也可腌制后食用。

2、概述
甘肃是我国蕨菜主要产地之一，其生产的蕨菜堪称山野菜中精品，它不仅色泽鲜艳、口感良好，而且极富营养价值，是佐餐的上等佳肴。清炒蕨菜便是一道甘肃地区人们餐桌上的常见客，也是甘肃人爱吃的家常菜之一。